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1，栗子蛋糕介紹

栗子蛋糕啊~流口水了。。。做栗子蛋糕工藝復(fù)雜，先要把好原料關(guān)，栗子要只只選過，然后蒸熟、去殼、磨泥、加糖，再精工磨細(xì)，細(xì)膩到就像冰淇淋一樣，入口即化。將它放入擠筒，擠成粗條狀，盤繞在用蛋白和砂糖烘制成的餅坯上，一直到盤成像一只倒扣的碗形為止。然后用裝有奶油的裱擠筒在碗形栗子坯上裱上奶油。這種蛋糕有特殊的栗香，香糯松軟，肥而不膩。最出名的是上海凱司令的栗子蛋糕

鮮奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種半制品做成。成品細(xì)膩，風(fēng)味肥潤而爽口，是秋季的時(shí)會(huì)食品、存放不妥，容易出水或酸敗，銷售時(shí)應(yīng)用冰箱保藏來自網(wǎng)絡(luò) http://baike.baidu.com/view/608933.htm

栗子蛋糕介紹

2，板栗蛋糕怎么做

板栗蛋糕原料：低筋面粉50g、泡打粉1.5g、黃油50g、雞蛋1個(gè)、砂糖50g、檸檬皮屑一勺，板栗適量。板栗蛋糕做法 1、雞蛋打散，加入砂糖攪拌均勻。 2、檸檬只取黃色表皮部分即可，勿刨到白色筋膜，以免苦澀。 3、加入檸檬皮屑攪拌均勻。 4、篩入低筋面粉和泡打粉攪拌均勻。 5、黃油隔水加熱融化。 6、加入融化的黃油攪拌均勻，面糊呈粘稠狀。 7、熟板栗仁切成小塊。 8、放入蛋糊內(nèi)。 9、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱內(nèi)冷藏1小時(shí)。 10、將面糊擠入油力士內(nèi)，空模內(nèi)倒入適量的水。 11、預(yù)熱烤箱180度中層烤20分鐘左右。 12、烤好后放在涼曬架上即可。

板栗蛋糕怎么做

3，栗子蛋糕的做法

栗子蛋糕鮮奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種半制品做成。成品細(xì)膩，風(fēng)味肥潤而爽口，是秋季的時(shí)會(huì)食品、存放不妥，容易出水或酸敗，銷售時(shí)應(yīng)用冰箱保藏。制作過程如下：一、蛋白球的制作原料配方雞蛋白6只，細(xì)白砂糖0.5公斤制作方法 1.打發(fā)：將雞蛋白打發(fā)成粘稠的泡沫體，使象雪花膏狀。2.拌糖：將細(xì)砂糖放進(jìn)去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。3.擠型：拌好糖后裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤上，大小可根據(jù)需要。4.烘焙：爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的現(xiàn)象。烘熟后，外形似饅頭，質(zhì)硬，內(nèi)部極為疏松。二、栗子醬的制作原料配方凈栗子0.5公斤水0.2公斤糖0.25公斤奶油膏0.075公斤制作方法 1.烤熱：首先將鮮栗子灑上水，然后放在鐵盤里烤熱，烤好后用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。2.剝殼：將烤好后的栗子趁熱剝殼去皮。3.煮爛：栗子洗凈后，加水煮爛為止。4.軋醬：將燒爛的栗子趁熱用三只滾筒的軋機(jī)，反復(fù)軋成細(xì)膩的栗醬。5.擦醬：將軋好的栗醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時(shí)能用擠射管拉出細(xì)條為止。用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏，防止變質(zhì)、酸敗。三、鮮奶油膏的制作原料配方鮮奶油0.45公斤白糖粉0.075公斤制作方法首先將鮮奶油倒入銅鍋里，然后用鋼絲刷子有規(guī)律地?cái)嚧颍氄莆障容p后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松狀態(tài)為止，再篩進(jìn)白糖粉，輕輕地用鋼絲刷攪幾次，使糖粉均勻即可。操作中應(yīng)注意下面問題：開始時(shí)銅鍋里水分要揩干；不要攪打過分，否則要發(fā)生出水現(xiàn)象，軟硬要打得適當(dāng)，放糖粉后不能用力攪，防止油分和水分分離。四、蛋糕的制作以蛋白球?yàn)榛A(chǔ)，下襯一張花邊紙，將栗子醬裝入帶擠射管(口徑為3毫米)的布袋，在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條，使小條相互間留有空隙。再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中(三角形)，在紙筒后面絞緊。最后將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍。表面和圓周可根據(jù)需要擠成花樣、文字或圖案。成品重量分150克、500克和1公斤幾種。

材料巧克力63克，黃油50克，鮮奶油40克，低筋粉15克，可可粉40克，蛋黃100克，糖粉40克，蛋白100克，糖粉60克，無花果4枚，栗子8個(gè)，核桃50克，朗姆酒30克做法1.固底模鋪一張紙，無花果對(duì)半切，核桃大略掰碎，低筋粉和可可粉混合過篩。2.蛋黃加40g糖粉打到乳黃色，稠厚狀。3.巧克力切細(xì)，和黃油一起，隔熱水融化。趁溫?zé)岬谷氪虬l(fā)的蛋黃，攪勻。4.鮮奶油微波20秒，倒入攪勻。5.蛋白加糖打發(fā)到濕性。6.打發(fā)的蛋白和巧克力糊攪勻。低筋粉和可可粉分兩次加入拌勻。7.面糊倒一半在模子里，埋入8顆栗子，和8片對(duì)半切的無花果8.倒入另一半面糊，碎核桃撒在表面。9.烤箱預(yù)熱170度，50分鐘。取出放涼到室溫。10.刷上30g朗姆酒，密封包好，冷藏兩天再吃。這一步是bonus，刷過酒的巧克力糕餅散發(fā)異香。材料 1. 8寸可可戚風(fēng)蛋糕（我用的是愛廚的方子,也可選用其他的巧克力蛋糕） 2. 栗蓉奶油即食甘栗仁 2包（共約300g）朗姆酒（rum） 2 tbsp 糖份（powdered sugar） 1/2 cup 鮮奶油（heavy cream） 2 cup 3. 巧克力ganache a. 巧克力（切碎） 200g （我用一半dark,一半semi-sweet,可根據(jù)自己喜好的甜度增減比例）鮮奶油 3/4 cup b. 巧克力（切碎） 200g （我用一半dark,一半semi-sweet,可根據(jù)自己喜好的甜度增減比例）鮮奶油 3/4 cup 奶油（butter） 25g 做法 1. 蛋糕底:按照你喜歡的方子烤一個(gè)巧克力蛋糕,平均切成三片. 2. 栗蓉奶油:栗子磨成粉,和糖粉,朗姆酒拌勻,加入打發(fā)好的鮮奶油,拌勻待用. 3. 巧克力ganache:分別把a(bǔ)和b里的鮮奶油煮沸,倒入巧克力（和奶油,b）中,攪拌均勻.a涼后用電動(dòng)攪拌器打發(fā)至濃稠. 4. 組裝:三片蛋糕中間加兩層栗蓉奶油,疊在一起.蛋糕表面先抹上打稠的巧克力ganache（a）,外面淋上溫度適中的巧克力ganache（b）.放冰箱冷藏至表面凝結(jié),再抹上剩下的栗蓉奶油,擠花裝飾.

材料：蛋、低筋面粉95g、泡打粉2g 、塔塔粉適量、油50g 、糖35g(蛋黃)+60g(蛋白)、香草精1ML、奶油220g、魚膠粉5g 、牛奶100g 、吉士粉20g、白蘭地(沒有可以不下)5g 、栗子20粒。做法：1、將蛋分開蛋黃和蛋白；2、將塔塔粉加入蛋白打至粗泡,加入一半糖；3、將蛋白打至細(xì)泡基本消失,加入另一半糖，最后打至濕性發(fā)泡；4、將蛋黃加入糖打發(fā)；5、打發(fā)后的蛋黃,顏色變白和變粘稠；6、將油分2次加入,用機(jī)打均,最后看到蛋糊具有流動(dòng)性；7、將低筋面粉,泡打粉過篩后加入；8、將蛋白分3次加入,切記不要滑圈圈,也不要用機(jī)打；9、在烤盤上鋪上油紙,倒入蛋糕糊后震幾下,讓氣泡浮出、放在烤箱中層170度,20分鐘我這里是用15B的烤盤,分了2盤烤,用25B的可以一盤一次烤完；10、將魚膠粉放在牛奶中,靜止5分鐘；11、加入吉士粉,隔水完全融化；12、將奶油打至9分發(fā),大概和蛋白的干性發(fā)泡差不多，可以拉起尖角；13、將11分2次倒進(jìn)奶油中,徹底攪勻；14、將栗子煮熟,去皮。如果買回來就去好皮的只需要煮熟；15、用攪拌機(jī)把栗子打成栗子泥；16、將杯放在蛋糕上,用刀切出圓形,形狀大小可以隨自己喜歡；17、按這樣的方法切出12片；18、將混合好的奶油,放一部分在蛋糕片上,形狀大概為錐形(使用總量不超過一半奶油)；19、將剩下的奶油和栗子泥攪拌好,放進(jìn)裱花袋；20、最后圍著內(nèi)餡裱出，然后放進(jìn)冰箱冷凍2小時(shí)，在表面放些水果,灑上糖粉即可。詳情請(qǐng)看 http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200912/73189_2.html

栗子奶油蛋糕卷的制作材料：主料：原味蛋糕300克輔料：栗子（熟）200克,奶油100克,栗子奶油蛋糕卷的做法：1. 糖漬栗子用搟面杖搗碎后放在篩子上；2. 用湯匙用力壓下讓其更細(xì)致成泥狀；3. 鮮奶油打至發(fā)泡備用；4. 取2/3栗子泥與奶油醬（150克）一起拌勻；5. 再均勻抹于原味蛋糕體上，慢慢卷起；6. 將剩余的1/3栗子泥和鮮奶油拌勻；7. 放入擠花袋中以多孔的擠花嘴，于蛋糕卷表面上擠出細(xì)條狀作為裝飾即可。栗子奶油蛋糕卷的制作要訣：自己做栗子泥顆粒會(huì)較粗，如果想口感更柔順，可至大型材料行購買機(jī)器壓制的栗子泥。奶油醬：原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克1. 先將糖粉過篩備用；2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現(xiàn)白色發(fā)泡狀即可。

栗子蛋糕的做法