梅菜扣肉制作小貼士梅菜扣肉在制作時(shí)有很多小技巧，這樣做出來(lái)的梅菜扣肉更好看、更好吃。下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，歡迎大家前來(lái)指點(diǎn)和評(píng)論，大家好，我是工程師小伙金毛，一個(gè)喜歡自給自足豐衣足食的美食愛(ài)好者，下面由我來(lái)為您解答“梅菜扣肉，怎么做才好吃”。

1、潮州梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉，下飯神菜！也是壹碟的最愛(ài)，這碗菜很多人覺(jué)得制作太麻煩！其實(shí)對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么能阻攔他對(duì)美食的渴望！壹碟下面就仔細(xì)介紹一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步驟來(lái)制作，其實(shí)做法也不算太麻煩！喜歡的人可以收藏，或點(diǎn)個(gè)贊，就當(dāng)是對(duì)壹碟的鼓勵(lì)！謝謝材料：帶皮三層五花肉1斤，梅干菜1兩，蔥少許，蒜頭少許，香葉少許，八角兩個(gè)，生姜少許，白胡椒少許，糖少許！，水淀粉少許，米酒適量，生抽適量，老抽少許，香油少許。

第一步：五花肉的處理把五花肉放冷水的鍋，加幾片生姜，煮開(kāi)約15分鐘，煮到五花肉全熟為止，撈出，用針，或牙簽等，尖物，在豬皮上刺空！大約刺2-3百下就夠了..用老抽，給五花肉上色，均勻的涂在五花肉上！沫均勻之后等待10分鐘，晾干肉上的老抽，讓肉上色如下圖：上鍋，開(kāi)火，倒油，油量要多些，保證能淹鍋五花肉為佳！油熱之后，豬肉，皮朝下，下鍋炸。

大約5.6分鐘后起鍋！（中火炸，記得蓋上鍋蓋炸）如果沒(méi)有鍋蓋，或不蓋鍋蓋！要小心毀容....如下圖：大約炸5.6分鐘后（肉表面焦黃色），出鍋，大約每片切7.8mm厚！準(zhǔn)備一個(gè)碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，攪拌均勻，調(diào)成醬汁，再倒入切好的肉片上，（每個(gè)肉片之間也要蘸到）腌制10分鐘，第二步：梅干菜的處理梅干菜用水泡軟，泡出沙子！之后晾干，再切碎！熱鍋燒油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香葉，再次翻炒！把腌制肉塊的醬汁，倒入鍋中，燜煮梅菜約5分鐘（小火）后，把八角，和香葉，拿出一會(huì)用，第三步：梅菜扣肉把腌制過(guò)的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上！再把剛剛拿出的八角，和香葉放在梅菜上面！之后入蒸鍋，中小火蒸90-120分鐘！（如果是微波爐，記得蓋上保鮮膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂葉可以扔掉。

2、過(guò)年了，想做梅菜扣肉，怎么做才好吃？

梅菜扣肉，怎么做才好吃？大家好，我是工程師小伙金毛，一個(gè)喜歡自給自足豐衣足食的美食愛(ài)好者，下面由我來(lái)為您解答“梅菜扣肉，怎么做才好吃”，答前小科普梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜系，口味咸鮮。關(guān)于梅菜扣肉的由來(lái)?yè)?jù)傳，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門(mén)選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大群眾的歡迎，

梅菜扣肉的特點(diǎn)做好的梅菜扣肉顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。肉質(zhì)軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香，梅菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值梅菜扣肉的主要食材包括梅菜和豬肉：1.豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。

2.梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出，其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。梅菜扣肉的制作方法【主材】五花肉、梅干菜【輔材】大料、生姜、蔥花、大蔥、老抽、生抽、啤酒、白糖、白胡椒粉、芝麻油【步驟】1、五花肉洗凈，放入冷水鍋中，再放入蔥段，生姜，大料后開(kāi)火，燒開(kāi)后煮5分鐘，把肉翻面再煮5-6分鐘，

2、在盤(pán)中放老抽，把煮好的五花肉撈出，放到盤(pán)中將老抽均勻涂抹在五花肉上。3、將肉皮那面用牙簽或其他干凈的針狀物扎洞，扎好后肉皮朝下放在老抽上靜置10分鐘入味，4、五花肉泡好后將肉皮朝上擺放晾干，讓老抽完全被吸收進(jìn)去，5、梅菜洗凈，放入冷水中浸泡，6、鍋中放油，油能蓋過(guò)皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎。