崇武魚(yú)卷超級(jí)好吃，毋庸置疑，前提是要買(mǎi)到正宗的崇武魚(yú)卷。崇武魚(yú)卷遠(yuǎn)近聞名，魚(yú)卷口感清新、老少皆宜，這么好吃的潮州肉卷配料里面到底放了啥，以上4種配料，就是做正宗潮州肉卷制作配料啦，隨著潮州美食的名聲越來(lái)越廣為人知，很多小本創(chuàng)業(yè)者都想做美食的生意，比如正宗潮州肉卷和牛肉丸，是很多新手創(chuàng)業(yè)的首選。

1、崇武魚(yú)卷好吃嗎？怎么制作？

崇武魚(yú)卷超級(jí)好吃，毋庸置疑，前提是要買(mǎi)到正宗的崇武魚(yú)卷。崇武魚(yú)卷遠(yuǎn)近聞名，魚(yú)卷口感清新、老少皆宜，入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒(méi)見(jiàn)魚(yú)肉，也不含腥味崇武魚(yú)卷是福建閩南傳統(tǒng)的漢族有名的小吃在全國(guó)各地小有名氣。崇武魚(yú)卷屬于泉州十大名小吃之一，崇武魚(yú)卷的主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚(yú)，其中又以馬鮫、鯊、鰻等為佳，高質(zhì)量的魚(yú)卷，有一種特有的清鮮滋味，因?yàn)槌缥溟L(zhǎng)年盛產(chǎn)海產(chǎn)品，很多魚(yú)一下子吃不完，就開(kāi)始魚(yú)卷這種衍生品，魚(yú)卷無(wú)論是清蒸還是煎炸都很美味，

制作魚(yú)卷的魚(yú)一定要選擇優(yōu)等的魚(yú)才會(huì)口感最佳。選擇嘉臘、鰻魚(yú)、馬鮫、鯊魚(yú)等等這些優(yōu)等魚(yú)類(lèi)，在泉州崇武惠安一帶，制作的魚(yú)卷大多選用馬鮫魚(yú)，所以他們那里的馬鮫羹也很出名。選用馬鮫魚(yú)時(shí)也有講究的，要選擇馬鮫魚(yú)肉要白白的，這種白白的魚(yú)肉質(zhì)才會(huì)鮮美，這樣子做出來(lái)的魚(yú)卷才好吃，制作魚(yú)卷有4個(gè)步驟，給大家分享一下。步驟一：就是先制作魚(yú)漿，

先去掉魚(yú)的骨頭及內(nèi)臟，把魚(yú)清理干凈，然后把魚(yú)對(duì)半剖開(kāi)，去掉魚(yú)中的骨頭，接著把魚(yú)肉刮下，剝下的魚(yú)皮可以做另外的使用；步驟二：把魚(yú)醬用手揉成肉漿團(tuán)狀，揉時(shí)邊加進(jìn)適量的食鹽，最后加上精制的地瓜粉，地瓜粉要精制。再加上碎豬肉、青蔥、雞蛋清等佐料，用手?jǐn)嚢杈鶆颍襟E三：材料用多用少是有講究的，要嚴(yán)格按照比例，口感才會(huì)好。

1000克的馬鮫應(yīng)混合200克的地瓜粉，加入到這里面的地瓜粉質(zhì)量也很重要，用選用惠安上等的地瓜粉，做出來(lái)的魚(yú)卷才有嚼勁。另外還要加入200克三層肉，因?yàn)轸~(yú)肉混合地瓜粉后油性會(huì)減少，加入三層肉就可以增加油潤(rùn)度，吃起來(lái)才會(huì)嫩滑，步驟四：最后一個(gè)步驟要加入100克青蔥、100克雞蛋清以及少量的味精和食鹽，比例一般按2%的比例添加。

2、做正宗潮州肉卷配料需要什么？

隨著潮州美食的名聲越來(lái)越廣為人知，很多小本創(chuàng)業(yè)者都想做美食的生意，比如正宗潮州肉卷和牛肉丸，是很多新手創(chuàng)業(yè)的首選，今天我們就來(lái)了解一下潮州肉卷的做法與配方！吃過(guò)正宗潮州肉卷的朋友都知道，肉卷外酥里脆，金黃表皮聞起來(lái)飄著陣陣肉香，吃起來(lái)酥脆彈牙，咸香帶點(diǎn)甜，吃過(guò)簡(jiǎn)直難忘。這么好吃的潮州肉卷配料里面到底放了啥？1，冬菜潮州肉卷之所以吃起來(lái)香脆爽口，原因就在于潮州肉卷配料里放了一種叫冬菜的配菜，這是潮汕特有的一種配菜，其他地區(qū)也有這樣的配菜，但不叫冬菜，比如在廣西，這樣做法叫咸菜，

用白菜或是包菜，加適量鹽泡制而成，這樣泡好的菜可以長(zhǎng)期保存，非常爽脆，加入適量的冬菜和豬肉一起制成肉醬，制成的肉卷口感不會(huì)變柴，而且冬菜咸香清甜，制出來(lái)的肉卷也是帶點(diǎn)甜味。2，生粉潮州肉卷配料加了不少的生粉，想必大家都知道生粉的作用，嫩肉，使肉質(zhì)變嫩，口感不會(huì)柴，幾百斤的豬肉制成肉醬，想要肉質(zhì)口感不發(fā)生太大改變，生粉是必加的。

3，味精味精是調(diào)味品，打好的肉醬里加入味精，可以使肉醬變得更有味道，前面說(shuō)冬菜會(huì)讓肉卷吃起來(lái)帶微甜味，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，除了味精，還要加入味精調(diào)味，才能使肉卷變得微甜，4，鹽鹽就不用多說(shuō)啦，鹽和味精是必備調(diào)味品，視肉醬量多少來(lái)放。但是，需要注意的是，寧可少放也不要多放，正宗潮州肉卷，味道宜淡不宜咸，只要不是太淡都能吃得下，或者蘸料吃，但是太咸，就沒(méi)得救了，咸得下不了口，這樣的肉卷幾乎就廢了，

況且，味道過(guò)咸的肉卷更容易變質(zhì)變味，冬天還好，要是在夏天，放不了三天就臭了。所以說(shuō)，做肉卷放鹽千萬(wàn)注意！宜少不宜多，以上4種配料，就是做正宗潮州肉卷制作配料啦，潮州是日常生活很常見(jiàn)的一道小吃，說(shuō)它是小吃，它卻常常出現(xiàn)于各大酒席飯菜做搭配，與隆江豬腳飯更是絕配，常聽(tīng)一些吃貨朋友說(shuō)，沒(méi)有肉卷搭配的豬腳飯，可能不是正宗的豬腳飯；甚至還有的說(shuō)，吃豬腳飯，就是為了里面的肉卷？哈哈，聽(tīng)到這些，就知道有多少朋友愛(ài)吃潮州肉卷這個(gè)東西啦！。