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1，發(fā)財豬手的正宗做法

民間風(fēng)俗初五是五路財神日，這一天祭拜財神，迎接財神可以祈求來年有一個好的財運，事業(yè)興旺，財源廣進(jìn)。豉油發(fā)財豬手是粵菜中很知名的一道菜，廣州的生意人歷來重視喜慶節(jié)里的好意頭，食材中的發(fā)菜寓間發(fā)財，于是，有了這道美味又喜慶的菜。食材：發(fā)菜、豬蹄、豆豉做法如下：1、豆豉切成細(xì)細(xì)的沫，下油鍋炒，加料酒、糖、生抽調(diào)味，然后盛在小碗內(nèi)，上蒸鍋用中小火蒸半小時左右，做成豉油汁；2、豬蹄剁小塊，冷水下入鍋中，加姜片、蔥段，焯水后撈出用冷水清洗干凈；3、鍋內(nèi)放油燒3成熱，下入豬手翻炒，加入姜片、料酒、生抽、老抽，蠔油，翻炒均勻；4、炒好的豬手倒入砂鍋中，加足量水，再加入蒸好的豉油汁，大火燒開后用中小火慢燉；5、把發(fā)菜放在小碗中，加水泡軟；6、豬蹄90分鐘左右，等完全軟糯時，加入泡好的發(fā)菜，用大火收汁，美味就做好啦。來，看看讓人垂涎欲滴的成品圖~一口咬下去全是膠原蛋白，又香又糯，流出的湯水滴在米飯上，米飯格外地有滋味~

發(fā)財豬手的正宗做法

2，發(fā)財豬手做法

發(fā)財蒜香豬手蒜香味十足啃起來味道美極了。原料豬手1千克，黃飛鴻脆椒150克，干蔥碎15克，大蒜蓉200克，洋蔥碎20克，紅椒米20克。調(diào)料色拉油1千克（實耗30克），淮鹽10克，味精15克。制作1、將處理干凈的帶骨豬手放入燒開的鹵水中，用白鹵的方法鹵制30分鐘。2、將黃飛鴻脆椒切碎。3、鍋內(nèi)注入色拉油，燒至六成熱，將蒜蓉放入鍋內(nèi)炸成金黃色，炸香備用。4、將鹵制好的豬手?jǐn)爻?厘米大小的塊，鍋內(nèi)放入15克色拉油燒至六成熱將豬手炸制金黃色。5.將色拉油燒至四成熱下干蔥碎、黃飛鴻脆椒、洋蔥碎、紅椒米，再放入炸過的豬手，烹入淮鹽、味精、翻炒均勻即可。制作關(guān)鍵1、豬手鹵好后要冷卻后再切成塊，這樣能保持豬手的完整性，如果沒冷卻，切時容易造成豬手表皮不完整。2、白鹵時間一定要掌握好，大約30分鐘。白鹵配方：高湯30千克，姜、蔥各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、鹽各50克。

發(fā)財豬手做法

3，廣東的發(fā)財豬手詳細(xì)制作方法是什么

發(fā)財豬手的調(diào)料：腐乳汁、豆瓣醬、麻椒、良姜、白蔻、肉豆蔻、八角、大棗，老冰糖、老抽王、蔥、姜、蒜、米酒、鹽。做法：豬腳剁一小塊,放進(jìn)冷水泡透換2次水，鹽的加上盡可能放到最終，原材料，豬腳2個剁了一小塊。做法:將豬腳剁塊狀后，放進(jìn)冷水里泡透換2次水，放清鮮血。菜鍋熱放進(jìn)少量油，資金投入蔥、姜、蒜、麻椒、良姜、白蔻、肉豆蔻、八角、文火煸香。放進(jìn)豬手稍微爆鍋讓外皮略微發(fā)硬。豬腳皮逐漸著色后，持續(xù)保持中文火煸炒。隨后添加米酒、老抽王、腐乳汁炒出香氣。直至豬腳變?yōu)榧t棕色后放進(jìn)沸水。放入沸水未過豬腳2/3處，用爆火將料汁煮沸。撥通表面的血沫，隨后放進(jìn)豆瓣醬，蓋上用文火燜至三十分鐘。直至用筷子能非常容易的扎穿豬腳放進(jìn)洗過的大棗。再次燜10min，最終可以按照自身口感加入適當(dāng)?shù)柠}，放老冰糖大火收汁就可以。溫馨提醒：豆瓣醬自身帶有濃厚的醬香味，特別適合給這類燜、燉類的“湯菜”提鮮，再加上豬腳帶有的蛋白，料汁會越煮味越濃，里邊的馬鈴薯自然也愈來愈有味道。正因為這樣，鹽的加上盡可能放到最終，不然到最后咸了還得再繼續(xù)放水，這種便會淡化香氣了。選購豬腳時能夠請商販替你切成塊，那樣回家了非常容易燉熟，并且也省氣力。一整只的豬腳我們在家一般難以割開，自身破舊立新的坎也很危險，假如一整只燉則要延長性時間。放老冰糖就可以炒糖色又有益于豬腳造成白里透紅的光澤度，確實并沒有可以用白砂糖替代，老抽王、豆瓣醬都可以著色，因而份量一定要掌握好。此外煲豬手一定要選合適的鍋，熟度至關(guān)重要，鍋的質(zhì)量也會確定菜肴的優(yōu)劣，底厚，內(nèi)堂深，密閉式好。豬腳表皮脆爽勁道，香味濃郁，肥實而不膩口，啃起來賊帶感。食物提前準(zhǔn)備：豬腳、蔥蒜、八角、良姜、桂丁、辣椒干、麻椒、老冰糖牛油火鍋底料。作法：豬手綽水，涼水入鍋燒開后，再煮一會，撈起來用溫開水沖洗干凈，控干預(yù)留，鍋中加點油，下蔥蒜進(jìn)行爆香，再放進(jìn)八角、良姜、桂丁、辣椒干、麻椒煸炒出清香。倒進(jìn)豬腳，煸炒勻稱高于一切色，添加火鍋料，煸炒勻稱，抓一小把老冰糖放入鍋中，中文火炒至老冰糖所有溶化，添加未過豬腳的開水，大火燒開后蓋好蓋子轉(zhuǎn)文火煮70-80多分鐘上下，調(diào)料，嘗一嘗咸度，適合轉(zhuǎn)中大火收汁就可以。原材料：發(fā)菜25克，豬手2只，油麥菜500克，上海市南乳1件，五香粉、老抽王、味粉少量。發(fā)財就手的作法：發(fā)菜浸開，下些花生油，將發(fā)菜清洗。燒凈豬手余毛，斬件，放入鍋內(nèi)先煲。用些蒜聳出鍋，進(jìn)行爆香南乳，下些清水煮成南乳汁。將南乳汁傾下豬手內(nèi)，加五香粉、味粉、老抽王、糖、鹽等調(diào)節(jié)味，添加發(fā)菜同煮。油麥菜墊碟底，再加上已煮好之豬手、發(fā)菜，一味發(fā)財就手就可以上菜。豬手有旺財之喻意，因此發(fā)財豬手歸屬于過春節(jié)的一道下酒菜，實際上各家的作法都不一樣。

廣東的發(fā)財豬手詳細(xì)制作方法是什么