正宗宮保雞丁，正宗的宮保雞丁怎么做呀

來源：整理時(shí)間：2023-03-02 10:15:38 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，正宗的宮保雞丁怎么做呀

宮保雞丁的做法主料：雞脯肉輔料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、鹽白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯（可用清水代替，想好吃點(diǎn)就用湯）、水豆粉操作方法：第一，將雞脯肉切成2厘米左右的丁，碼上鹽、白醬油紅醬油、水豆粉待用。第二，干辣椒、蔥白切短節(jié)，姜、蒜切片。第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗內(nèi)放白醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四，炒鍋制好后，放混合油燒至六成熱時(shí)，放入干辣椒節(jié)和花椒炸一下，隨即放入碼好味的雞丁，炒散后再放入姜蒜片、蔥節(jié)，炒幾下放入料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起鍋，ok完成。注意：雞丁大小最好一樣，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點(diǎn)。兌滋汁要寬一點(diǎn)，這是因?yàn)椋疱仌r(shí)要加花生，要不起鍋后的雞丁就會(huì)太干

正宗的宮保雞丁怎么做呀

2，怎么做正宗的宮保雞丁

宮保雞丁的做法很多，這里提供其中兩種做法：用料：雞胸脯肉200克（或雞腿兩根）、黃瓜2根、炸熟的花生一小盤、料酒、醬油、麻油、糖、郫縣辣醬、蒜末、鹽、麻油、水淀粉。 1、雞肉切成塊（最好是2厘米見方的丁），加料酒、醬油、香油、糖，入味； 3、熱鍋熱油，爆香郫縣辣醬，入雞丁大火翻炒3分鐘； 4、入黃瓜塊，大火翻炒2分鐘，加蒜末、鹽、麻油調(diào)味； 5、淋水淀粉翻炒1分鐘，加入熟花生米焯一下； 6、立即出鍋裝盤，就可以吃了。另外是一種較正宗的做法：用料：雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。 1、先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成小段狀。 2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。 3、鍋燒熱，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，快起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。

怎么做正宗的宮保雞丁

3，正宗的宮保雞丁怎么做呀

將雞脯切拇指大的小丁，用一個(gè)蛋清和淀粉拌勻備用，黃瓜，紅蘿卜切丁，油炸花生米脫皮少許，鍋里放油，將拌勻的雞丁在溫油的時(shí)候下鍋，待雞丁熟后撈出備用，留少許油，放干紅辣椒，蔥姜蒜豆瓣醬炒出香味后放黃瓜紅蘿卜丁接著放少許鹽，味精，雞精即可

這個(gè)是我跟著電視上的一個(gè)專門做宮保雞丁的廚師學(xué)的，希望對(duì)你有用！真正的宮保雞丁最大的特點(diǎn)就是這件紅油，不見汁！ 1、雞腿去骨留肉，將肉花刀，切塊（也可直接買雞腿肉） 2、肉塊中加入鹽、淀粉抓勻腌2個(gè)小時(shí) 3、用油熱三次鍋（使鍋不粘） 4、留少許底油，放入花椒，紅辣椒、雞塊煸炒，煸炒一會(huì)后放入辣椒面（放辣椒面可使這道菜只見紅油不見汁） 5、加入用糖、雞精、味精、醬油、鹽、料酒、醋（醋要多放一點(diǎn)）調(diào)好的汁 6、放入去皮的花生米下面是我自己做好后的照片，我不太能吃辣，所以紅的感覺沒有出來！

關(guān)于宮保雞丁的來歷，一般認(rèn)為和丁寶楨有關(guān)，有三種傳說：一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。三說：丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。

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