3.從雞胸肉、雞背肉、雞腿肉三部分取肉，用手撕成6厘米長、1厘米寬的條狀，加入自制辣椒汁拌勻即可食用,川椒麻雞菜熟不炒-食材:雞腿1個、辣椒40個、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、香油,5.加入醬油、味精、香油和雞湯制成椒麻醬，澆在雞塊上。
1、準備去骨雞腿排1塊、白粉1/2碗、辣椒醬1茶匙、蒜粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1湯匙、醬油1湯匙、涼開水1湯匙、香油1/2茶匙、姜20克、蔥1/2根。2.雞腿排骨切去多余脂肪，加入所有腌料，拌勻，靜置30分鐘左右，取出后均勻涂上太保粉。放在一邊。3.油鍋燒熱，放入做法1的雞腿用小火煎4分鐘左右，再轉大火煎1分鐘左右。撈起瀝干油，切塊備用。4.將胡椒粉和芝麻醬的所有材料混合均勻，澆在方法2的炸雞排上(或撒上適量香菜葉作裝飾)。
川椒麻雞菜熟不炒-食材:雞腿1個、辣椒40個、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、香油。合適的做法:1。雞腿洗凈，放入蔥姜末。1.5cm寬，放在盤子里。3.將辣椒放入鍋中，翻炒至香。4.將胡椒、蔥葉和精鹽切碎放入碗中。5.加入醬油、味精、香油和雞湯制成椒麻醬，澆在雞塊上。
1。材料:公雞1只(約1250克)，骨湯3公斤，蔥姜切片25克，八角10克，胡蘿卜、芹菜、青椒各50克，鹽20克，自制花椒汁130克。2.將公雞宰殺，清水沖洗三小時以上，將雞浸泡在冷骨湯里，放入大蔥、姜片、八角，將胡蘿卜、芹菜、青椒搗碎，用小火加熱六小時(根據熟雞的數量調整時間，要求筷子容易穿透雞肉，保持不散架)，關火，加鹽，將原湯浸泡六小時，撈出。3.從雞胸肉、雞背肉、雞腿肉三部分取肉，用手撕成6厘米長、1厘米寬的條狀，加入自制辣椒汁拌勻即可食用。
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