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本文目錄一覽

1，褲帶面又叫什么面
2，褲帶面是哪個省的特產(chǎn)
3，褲帶面怎么做
4，褲帶面的由來

1，褲帶面又叫什么面

大中電器巷子里的我經(jīng)常吃，很地道，而且那個面全是手工活的面，味道也很特別，在銀川其他陜西面館吃不出那個味來

扯面其實陜西人不怎么說biangbiang面的，主要常用的是扯面。

褲帶面又叫什么面

2，褲帶面是哪個省的特產(chǎn)

褲帶面又叫Biángbiáng面或"彪彪面"、"冰冰面",是陜西關(guān)中漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食,又名褲帶面,特指關(guān)中麥子磨成的面粉,通常手工拉成長寬厚的面條。

陜西省再看看別人怎么說的。

褲帶面是哪個省的特產(chǎn)

3，褲帶面怎么做

褲帶面油潑吃法：原料：面粉400克、鹽1/4匙（3.5克）、水215克。做法：1、將鹽倒入干面粉中，混合均勻；2、加水和面。和面一定要順一個方向，邊加水邊揉。成型后揉光，餳面10分鐘；再揉光，再餳10分鐘，反復(fù)多次，直到面團起氣泡就可以了。餳半個小時；3、餳好的面團揪成小劑子，并搓成長圓柱狀。取一個盤子，上面刷上油，把小劑子逐一擺在盤上，最后在表面上刷油，包上保鮮膜，餳1個小時左右；4、取一個小劑子，將其壓扁，用搟面杖將其上下均勻搟寬，在中間部位用搟面杖橫壓一下，兩手揪住上下兩端，利用案板和空中彈跳之力將面扯長，勁要用的柔一些，第一次可以慢一些。中間橫壓的部分形成一道薄膜，扯開薄膜，形成封閉的一圈面條，即可；5、煮面時，要大火寬水，然后下鍋后要用筷子沿著鍋沿將面攪散，加冷水并開起三滾就熟了。面撈起后，面上放姜末、蒜末、蔥末，適量的鹽、生抽、醋、雞精、辣椒粉，燒開熱油，潑上拌勻就可以了。蘸水面做法：1、活面：準備面粉若干，淡鹽水一碗，將水慢慢加入到面粉中，再慢慢地揉捏，直到揉成一個比較光滑的面團，要“三光”哦，即面光、盆光、手光。2、把面團放一旁，去準備其他材料，西紅柿、大白菜，木耳，洗的洗，泡的泡，切的切；3、另外再剁一點蒜泥加少許鹽，少許辣椒面，碗裝著備用要十五分鐘左右就得去揉一揉面5、開始煮湯了！熱鍋下油燒滾，然后把少許熱油鏟起澆到剛才準備的蒜泥里，只聽得“吱吱數(shù)聲”，蒜泥立馬變色了，這個汁是后面?zhèn)溆玫模″伬锸Ｏ律僭S油，放入姜蔥爆香（我沒蔥），然后再把西紅柿放入翻炒，再放入木耳，再加水，加調(diào)料包括：鹽、醋、五香粉、花椒（我沒放），煮開后轉(zhuǎn)小火讓它慢慢熬6、把面團切成小塊，再用搟面仗壓扁成厚片，用手指在面上抹點花生油，貝老師提醒，這樣可使面更光滑（好象是~）7、把面片扯長了放到鍋里煮，再把青菜（大白菜）加入，滾二滾就行啦8、把面撈起，放到裝了涼開水或礦泉水的盆中，貝老師說是為了讓它更勁道哦9、剛才準備好的蒜泥汁，倒入面湯中攪勻盛起10、楊凌蘸水面，開吃啦！

褲帶面即是biangbiang面。陜西西安特色之一-------油潑辣子biangbiang面做法[圖] 材料：手搟面二斤（因人而議）、辣椒面（最好是陜西歧山的）、花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）做法： 1.胡蘿卜切絲，開水焯熟，備用 2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用 3.面條煮熟、箜干、可過水 4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱 5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面 6.熱油趁熱迅速潑在面上 7.香----------------- 陜西的油潑扯面，俗稱“油潑辣子彪彪面”，其實這個“彪”字很復(fù)雜，一般人寫不來的，讀音為biang（第二聲）。陜西十八怪中就有它：“面條象褲帶”。你在陜西農(nóng)村走動時，要是看到陜西鄉(xiāng)黨們蹲在樹下，手捧一個臉盆大小的大海碗，里面滿滿的一大碗，寬厚的面葉子配上紅通通的辣子油，吃的滿頭大汗吸吸溜溜的，那準是拿油潑扯面過癮呢。油潑扯面的做法有點象拉面，揉好醒好后做成油條那么大小的，一根一根地整整齊齊地碼放好，吃的時候拿面杖稍微搟一下，搟成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那么寬，然后像拉面一樣拉開，但不像拉面那么細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然后用手隨意地扯開，扔到水里，煮后撈起，上面蓋上一些白菜之類的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上燒開，將干辣椒面灑在蔬菜上，熱油一澆，頓時辣香撲鼻。扯面吃起來特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。陜西十八怪中還有一怪是“油潑辣子一道菜”，陜西的辣子用熱油一潑，特別香。油潑扯面中包含了陜西十八怪中的兩大怪，好吃、好看、好過癮，真是色香味具佳,讓人欲罷不能

材料褲帶面，蔥段，白糖少許，肉沫，黃醬，姜，油做法1.蔥香肉醬：鍋內(nèi)熱油，油要多些，放幾個粗的蔥段進去，蔥香四溢的時候把蔥段撈出來，肉醬和炸醬做法之所以不同，全在于材料入鍋的先后順序上。炸醬是先放肉沫，而這個是先放醬。（糖比味精提味得多，這個肉醬不需要放鹽。）2.褲帶面煮好后過冷水，把肉醬淋上，吃。

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面粉400g水適量鹽10g1. 盆中加入面粉400左右（我沒稱大概就是）加入10g左右的鹽。2. 用手把面揉成面絮絮狀，再大致揉成團（不要太軟和蒸饅頭的面一樣就行）。3. 把面團放入面包機中攪拌20分鐘到40分鐘。4. 把揉好的面團取出蓋上保鮮袋第一醒面30分鐘。5. 第一次醒面后用手在揉面。6. 把面團長條下劑子，每個劑子上刷油。7. 把劑子刷上油后碼放整齊蓋上保鮮膜二次醒發(fā)30分鐘8. 先用手把面劑子壓平9. 用搟面杖把劑子搟成1、2毫米的薄片10. 用兩個手抓住兩頭慢慢的抻面到合適的長度和薄厚。11. 鍋中坐沸水下入面條，中間點入兩次涼水。12. 撈出面條叫上臊子或者油潑這次我用的是自制的陜西風(fēng)味的【西紅柿雞蛋臊子】再來上點油潑辣子是不是很有料很有感覺啊。其實用油潑也許就是陜西有名的【油潑面】了。這就是褲帶面也叫biangbiang面。提示：1、面粉中一定要加入鹽，叫面條起勁。2、可以不用面包機用手揉但是太累了，面團不要太軟和蒸饅頭軟硬一樣就好，因為面條會越醒越軟的。3、這就是陜西有名的褲帶面也叫biangbiang面

褲帶面怎么做

4，褲帶面的由來

褲帶面又叫biangbiang面?zhèn)髡f，一位集懷才不遇憤世疾俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽，他路過一家面館時，聽見里面“biang——biang——”之聲不絕，一時饑腸轆轆，不由得踱將進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結(jié)賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經(jīng)營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什么來。”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二答訕：“小二，你家這面何名？”“何名？”店小二學(xué)著秀才的腔調(diào)說：“biang、biang面。”秀才問：“biang、biang面？biang、biang字咋寫？”這家面店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biang、biang”也，故稱“biang、biang面”。“biang、biang”二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老板商量過，本人今天沒錢，可否寫出biang、biang二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有biang、biang二字，看你窮秀才怎么賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心里罵皇上：“什么日月當(dāng)空照？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當(dāng)?shù)溃回澒傥劾簦瑱M行鄉(xiāng)里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關(guān)節(jié)，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一面寫一而歌道：“一點飛上大，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態(tài)炎涼。秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關(guān)中。

傳說一：傳說，一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽，他路過一家面館時，聽見里面“biang——biang——”之聲不絕于耳，一時饑腸轆轆，不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結(jié)賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經(jīng)營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什么來。”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕：“小二，你家這面何名？”“何名biang”店小二學(xué)著秀才的腔調(diào)說：“biangbiang面。”秀才問：“biangbiang面？biangbiang字咋寫？”這家面店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老板商量過，本人今天沒錢，可否寫出biangbiang二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有biangbiang二字，看你窮秀才怎么賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心里罵皇上：“什么日月當(dāng)空照？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當(dāng)?shù)溃回澒傥劾簦瑱M行鄉(xiāng)里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關(guān)節(jié)，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一邊寫一而歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態(tài)炎涼。秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關(guān)中。傳說二：古時隴東一窮秀才，要進都城咸陽應(yīng)試，為了籌集盤纏，到定邊販了一擔(dān)鹽，準備帶到咸陽去賣。走到彬縣、永壽一帶，突遇強盜，劫去食鹽和干糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔(dān)子沿路乞討。經(jīng)過八天八夜，終于走進了都城咸陽，這時他又饑又渴，剛好看到一家面館，秀才知道城里人是做生意的，不比農(nóng)村，不好直接討飯，便上前準備討碗面湯喝。喝著面湯，秀才便和店主搭訕，問店主怎么不掛個招牌。店主說：“我這biangbiang面店其實早想掛個招牌，只是沒人能寫出來。”秀才略一沉思，便道：”可否讓小生一試？“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯(lián)想自己一路艱辛，口中隨即念念有詞：”擔(dān)個擔(dān)擔(dān)走四方，八日才到都咸陽；你裂裂（幺），他裂裂隙，當(dāng)中坐個言王爺；你長長，他長長，當(dāng)中是個馬大（dai）王;心字底，月字旁，岳飛出城揮一槍，槍頭卡在了墻頭上；坐個車車走四方。“說罷，一氣呵成，寫出了biangbiang面三個字的招牌。店主大喜，便請秀才吃面，一大碗讓秀才吃的津津有味，并連連稱贊面好。秀才走時，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，應(yīng)試必能中狀元”。秀才長揖道謝。后秀才果然中了狀元，并到多地任官，從此biangbiang面的名聲隨便在多地傳開。油潑辣子biangbiang面關(guān)中流傳：門簾掛個席片子，屋里吃著biangbiang子，可見關(guān)中富饒的象征，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，面館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；干調(diào)辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。“面條像褲帶”，“辣子是主菜”是關(guān)中十大怪其中一怪，三言兩語將陜西關(guān)中人愛吃面習(xí)慣飲食展現(xiàn)出來，老陜?nèi)硕艘淮笸隻iangbiang面、陜西關(guān)中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃面的人流口水。最古老的一種是搟厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把面下。陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。