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本文目錄一覽

1，醬爆茄子的做法
2，醬爆茄子的做法步驟圖醬爆茄子怎么做好吃
3，醬爆茄子怎么做才好吃

1，醬爆茄子的做法

醬爆茄子的做法主料茄子500g輔料油適量鹽適量青椒適量紅椒適量生姜適量大蒜適量蠔油適量雞精適量步驟1.茄子洗凈2.茄子切成段，放入淡鹽水中浸泡3.青紅椒切絲，生姜大蒜切末4.鍋熱油，放入豆瓣醬炒香5.放入生姜大蒜末炒香6.茄子擠干凈水分放入鍋內(nèi)7.翻炒至軟8.放入蠔油繼續(xù)煸炒9.放入青紅椒翻炒斷生10.加入鹽調(diào)味11.加入雞精12.盛出裝盤(pán)就可以吃啦

主料茄子5根輔料老抽一點(diǎn)點(diǎn) 辣椒1個(gè)蒜2瓣豆瓣醬大半勺料酒2勺鹽適量糖半勺把做法保存到手機(jī)做法1.茄子去蒂洗凈，撕成一段段的。2.辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。3.油鍋燒熱（油的量比平時(shí)燒菜多一倍），入茄子翻炒至變軟(時(shí)間略久）。炒好的茄子裝盤(pán)。4.剩下油鍋爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮發(fā)皺），入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。5.倒入炒好的茄子，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽翻炒均勻。加鹽調(diào)味，加半勺糖，略炒一會(huì)兒即可。小貼士油多煎炸是這道菜的關(guān)鍵。因?yàn)槎拱赆u是咸的，鹽的用量要減半。第一步用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調(diào)味料。

醬爆茄子的做法

2，醬爆茄子的做法步驟圖醬爆茄子怎么做好吃

醬爆茄子的制作食材：紫色細(xì)長(zhǎng)嫩茄子　，嫩青豆　，甜面醬，精鹽，白糖，雞精，蔥姜末，蒜泥，料酒。醬爆茄子的做法詳細(xì)步驟1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈； 2、坐鍋點(diǎn)火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出； 3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時(shí)加料酒，把茄片撥開(kāi)，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。提示：煮青豆時(shí)要掌握時(shí)間，使質(zhì)脆色綠。如沒(méi)有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛(ài)食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。

主料：茄子(紫皮、長(zhǎng)) 1000克輔料：豬肉(肥瘦) 50克淀粉(蠶豆) 5克調(diào)料：味精 2克甜面醬 40克黃酒 30克醬油 30克白砂糖 10克豬油（煉制） 70克大蒜 3克各適量醬爆茄子的做法： 1. 茄子去皮，削去蒂頭，切成約8 厘米長(zhǎng)、l 厘米寬的條；2. 豬肉洗凈，切末；3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，倒入茄子，炸到斷生而不含油時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝油；4. 鍋內(nèi)留底油15克，放入肉末，用中火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面醬、白糖，炒至松散翻沙，再加入黃酒、醬油、肉湯炒勻；5. 再將過(guò)油的茄子倒入，推溜拌炒，待鹵汁明顯收濃，加入味精，用水淀粉勾芡，顛翻至鹵汁緊包茄子、色澤紅亮?xí)r，起鍋裝盤(pán)即成

醬爆茄子的做法步驟圖醬爆茄子怎么做好吃

3，醬爆茄子怎么做才好吃

【原料】茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面醬2o克、醬油、味精、姜各適量。【做法】把長(zhǎng)茄子洗凈，順剖為兩半，去籽，再切成3厘米長(zhǎng)、1．5厘米寬的長(zhǎng)條塊，在茄皮面淺劃?rùn)M刀、縱刀呈小方格狀。油鍋燒熱至冒煙，將茄條投入炸一下?lián)瞥觯砥鹩湾仧裏幔湃虢瑹统鱿阄逗螅盘鹈驷u炒片刻，再放入醬油、糖、味精和炸過(guò)的茄子，翻炒至開(kāi)鍋，沿鍋邊稍加一點(diǎn)水，移溫火l：燜一會(huì)兒以人味，待湯汁漸稠，翻炒兒下即可出鍋裝盤(pán)

姜蒜切片，辣椒切片，茄子也切片，然后茄子焯一下水，西紅柿也焯水去皮，鍋中加一些油，放入蒜煸香，把茄子，西紅柿，辣椒全部放進(jìn)去，加少量鹽，然后放一些糖，少量的雞精再加一些醬油，爆炒至茄子柔軟就可以了。

醬爆茄子主料：紫色細(xì)長(zhǎng)嫩茄子輔料：嫩青豆調(diào)料：甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒烹制方法： 1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈； 2、坐鍋點(diǎn)火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出； 3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時(shí)加料酒，把茄片撥開(kāi)，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。特點(diǎn) ：咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。提示：煮青豆時(shí)要掌握時(shí)間，使質(zhì)脆色綠。如沒(méi)有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛(ài)食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。

醬爆茄子材料：茄子3根（粗的那種），青椒少許，肉糜，雞蛋1只。做法：將茄子洗凈一批為二，然后切成夾刀片，要切的深但是當(dāng)心不要弄斷。肉糜放鹽，味精，料酒，生粉，雞蛋半個(gè)拌勻。把拌好的肉糜欠到切好的茄子里面，然后把剩下的半個(gè)雞蛋加入面粉，黑胡椒，鹽少許拌勻，然后將茄子沾面粉糊下油鍋炸，要沾的均勻，炸到金黃就出鍋，然后青椒切小塊，下鍋炒一下，然后加水，醬油，鹽，味精，糖，勾成欠汁，澆在出鍋的茄子上面即可。

醬爆茄子怎么做才好吃