汕頭牛肉丸配方材料1、1000克牛肉，最好用牛腱子肉。在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，口感方面就是增加了點(diǎn)嚼頭，食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

1、汕頭牛肉丸都說很好吃，怎么做呢？有沒有獨(dú)家秘方？

汕頭牛肉丸配方材料1、1000克牛肉，最好用牛腱子肉。2、4茶匙鹽，3、2茶匙發(fā)粉。4、4～6茶匙匙糖，5、堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統(tǒng)小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，口感方面就是增加了點(diǎn)嚼頭。

據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)制的要高，80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”，食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

2、潮汕牛肉丸如何制作？怎么烹飪比較好吃？

自制牛肉丸沒有嚼勁怎么辦？說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘，但是很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實(shí)潮汕牛肉丸做法有三個(gè)竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！這三點(diǎn)，可以說是缺一不可。做潮汕牛肉丸準(zhǔn)備材料：牛瘦肉500g五花豬肉100g鹽7g糖5g生粉40g食用油20g潮汕牛肉丸做法步驟1，牛肉，豬肉洗凈浸泡2小時(shí)，去除血水后，切成小肉丁，放在一個(gè)大容器里，

▲很多人不明白，為什么要放豬肉？因?yàn)榕Ｈ庵颈容^少，所以為了增加口感，避免過柴，加入適量的豬肥肉，牛肉丸吃起來會(huì)更順口。2，加入鹽、生粉，攪拌均勻后，把肉丁放入打醬機(jī)中，如果量多，可以分次加工，攪打成泥狀。也可以讓攪拌機(jī)攪打一會(huì)兒，停下來用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣也能打的比較均勻，▲先加鹽，可以讓肉中的肌動(dòng)球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度。

同時(shí)還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；3，全部攪打好的牛肉醬，放進(jìn)一個(gè)大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝著一個(gè)方向快速攪拌均勻，肉醬就會(huì)開始抱團(tuán)成泥，4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉泥的粘性越來越強(qiáng)，成為一個(gè)有彈性的肉團(tuán)，摔得越多，彈性越好。牛肉泥摔打起勁的標(biāo)準(zhǔn)：取一團(tuán)肉泥貼在掌心，翻轉(zhuǎn)掌心向下，肉泥不會(huì)掉下來，基本上就可以了，

▲正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉醬無數(shù)次，才有彈牙又勁道的效果。5，手捏牛肉丸，先煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，煮開后記得轉(zhuǎn)微火。下丸子時(shí)，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態(tài)，否則很容易將丸子沖散或者開裂，用手抓取一把肉醬，在大拇指和食指處用虎口的力量擠出一個(gè)圓球，一個(gè)完整的牛肉丸就出來啦。這時(shí)用一個(gè)勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下來，

將勺子放入熱水中，肉丸就會(huì)自動(dòng)脫落。▲在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑哦，6，依次捏完全部的牛肉醬，開中火，牛肉丸熟后會(huì)慢慢浮起來，7，撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以直接食用，或者密封冷凍了。潮汕牛肉丸做法簡(jiǎn)單，但想做得很q彈很有嚼勁，肉醬不要經(jīng)過了千百次的反復(fù)摔打，而不是隨隨便便倒騰幾下就行了。