來源選材牛肉相關(guān)食材有很多種分類，進(jìn)口牛肉、國產(chǎn)牛肉是一個(gè)大的分水嶺。我是比較喜歡吃牛肉，特別是牛肉燉湯、煲湯，烹飪流程鮮牛肉和凍牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出來后再下一步操作，涼水下鍋牛肉，連著血水一起倒進(jìn)鍋里，因?yàn)檠谱鞲邷臅r(shí)候，放進(jìn)去一起煮可以澄清湯汁。

1、牛肉湯怎么熬才香濃？

終于等到這個(gè)問題了。我是比較喜歡吃牛肉，特別是牛肉燉湯、煲湯，肉湯香濃是一個(gè)綜合性結(jié)果，從以下幾個(gè)方面著手，一定能做一份很好吃的牛肉湯。1、來源選材牛肉相關(guān)食材有很多種分類，進(jìn)口牛肉、國產(chǎn)牛肉是一個(gè)大的分水嶺，進(jìn)口牛肉為了讓口感更好，出肉更多更快，更多的使用了飼料養(yǎng)殖。會(huì)有較多的脂肪，但也因?yàn)橹镜脑颍诟泻懿诲e(cuò)，

但這類飼料牛吃多了會(huì)容易發(fā)胖，原因可以看之前在頭條發(fā)布的文章，[吃牛肉會(huì)胖嗎？現(xiàn)象后面的本質(zhì)是大豆玉米？]。然后國內(nèi)的牛常規(guī)見到的是水牛、黃牛、牦牛，烹飪燉湯的時(shí)候如果希望時(shí)間少一點(diǎn)呢，可以選水牛、黃牛。因?yàn)樗！ⅫS牛生長(zhǎng)周期相對(duì)牦牛要短一些，這結(jié)果就是水牛、黃牛的肉要比牦牛肉細(xì)嫩一些。但我會(huì)選牦牛，因其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，生長(zhǎng)環(huán)境高寒、高冷、少污染，

骨密度、血紅蛋白、抗寒能力之類的更好。2、部位選材適合燉湯的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排，牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦，有結(jié)腣組織和筋膜。做湯的時(shí)候需要適當(dāng)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，牛脊、牛尾、牛肋排幾乎沒什么肥肉，做湯時(shí)熟的快。牛棒骨兩端普通情況下會(huì)有帶一點(diǎn)點(diǎn)肉，但中段很補(bǔ)的骨髓，一般做清湯底湯是非常合適的，

3、烹飪流程鮮牛肉和凍牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出來后再下一步操作。未進(jìn)行這個(gè)操作的話，在煮的時(shí)候會(huì)有大量的黑色浮沫，一解凍后在冷水中至少要泡半小時(shí)。泡出血水后冷水入鍋，放入蔥姜蒜開中火煮，水開后打凈浮沫，然后放入輔助食材關(guān)小火或者文火燉。4、輔助食材搭配牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、蘿卜之類的較好，主要是吃肉，建議3分肉，7分食材，

一斤牛肉至少可以做出兩大盆的菜。脊骨、牛尾、肋排，搭配玉米 山藥，比較補(bǔ)鈣，適合小孩、老年人、體虛人士，牛棒骨搭配菌菇一起燉，主要喝湯。湯的香濃味既有菌類的純粹也有牛肉的野性，5、特殊的牦牛肉說明牦牛肉一般在高原上運(yùn)輸下來的。在高原3000米海拔后，水沸騰的溫度只有90度左右，當(dāng)?shù)氐哪撩衽笥讯紩?huì)用高壓鍋烹飪。

2、原汁牛肉湯怎么做才會(huì)更好吃？

備料：牛肉200克，白蘿卜一顆，生抽少許，蒜末少許，1.處理牛肉：將牛肉改刀，切成一個(gè)個(gè)的小塊。分割肉，也就是牛肉的肉邊，非常適合做湯，2.將改好刀的牛肉用清水沖洗幾遍，然后用水泡一下，讓肉中的血水浸出來，進(jìn)到水里，泡出來的血水不要倒掉，留著備用。3.涼水下鍋牛肉，連著血水一起倒進(jìn)鍋里，因?yàn)檠谱鞲邷臅r(shí)候，放進(jìn)去一起煮可以澄清湯汁，

4.處理蘿卜。先把蘿卜去蒂，然后從中切成兩半，豎起來再去皮，再削成塊狀的菱形，5.燒開熱水，把切好的白蘿卜用水焯一下，可以將蘿卜的辛辣味去掉，讓它的口感更加香甜，6.等到牛肉燉好后，將之前焯好的蘿卜放到鍋中，再燉個(gè)3到5分鐘，7.將生抽到如蒜末中調(diào)汁，最后牛肉出鍋蘸著吃就行了。營(yíng)養(yǎng)小貼士：喝湯的時(shí)候涼水下鍋，吃肉的時(shí)候熱水下鍋。