我們廚師只要基本功過硬，知道每種味型的調味方法，菜肴岀品達到色，香，味，形就是一個合格的廚師。假如一個廚師真有一兩道菜讓別人吃了就像鴉片一樣上癮，那擺個路邊攤就發(fā)了，還用打工，菜肴特色一是指有特色的食材，如野生水產，菌類，農村資格土雞，土鴨等；二是特色的調味，調味品沒有現(xiàn)成的要廚師自己制作，如炒雞底料，調味油，自家泡的泡蘿卜，泡姜泡椒等，這樣其他店就無法復制；三是特色的烹調方式，原料是煸炒還是過油。

1、潮州梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉，下飯神菜！也是壹碟的最愛，這碗菜很多人覺得制作太麻煩！其實對于一個吃貨來說，沒有什么能阻攔他對美食的渴望！壹碟下面就仔細介紹一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步驟來制作，其實做法也不算太麻煩！喜歡的人可以收藏，或點個贊，就當是對壹碟的鼓勵！謝謝材料：帶皮三層五花肉1斤，梅干菜1兩，蔥少許，蒜頭少許，香葉少許，八角兩個，生姜少許，白胡椒少許，糖少許！，水淀粉少許，米酒適量，生抽適量，老抽少許，香油少許。

第一步：五花肉的處理把五花肉放冷水的鍋，加幾片生姜，煮開約15分鐘，煮到五花肉全熟為止，撈出，用針，或牙簽等，尖物，在豬皮上刺空！大約刺2-3百下就夠了..用老抽，給五花肉上色，均勻的涂在五花肉上！沫均勻之后等待10分鐘，晾干肉上的老抽，讓肉上色如下圖：上鍋，開火，倒油，油量要多些，保證能淹鍋五花肉為佳！油熱之后，豬肉，皮朝下，下鍋炸。

大約5.6分鐘后起鍋！（中火炸，記得蓋上鍋蓋炸）如果沒有鍋蓋，或不蓋鍋蓋！要小心毀容....如下圖：大約炸5.6分鐘后（肉表面焦黃色），出鍋，大約每片切7.8mm厚！準備一個碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，攪拌均勻，調成醬汁，再倒入切好的肉片上，（每個肉片之間也要蘸到）腌制10分鐘，第二步：梅干菜的處理梅干菜用水泡軟，泡出沙子！之后晾干，再切碎！熱鍋燒油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香葉，再次翻炒！把腌制肉塊的醬汁，倒入鍋中，燜煮梅菜約5分鐘（小火）后，把八角，和香葉，拿出一會用，第三步：梅菜扣肉把腌制過的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上！再把剛剛拿出的八角，和香葉放在梅菜上面！之后入蒸鍋，中小火蒸90-120分鐘！（如果是微波爐，記得蓋上保鮮膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂葉可以扔掉。

2、為什么廣東的廚師工價比不上外省的廚師？

你好，我沒有去過廣東，我不知道廣東本地的工資怎么樣，但是前幾年有一個機構做過做過統(tǒng)計，八大菜系當中，粵菜的工資是排名最高的，有可能粵菜在廣東不怎么吃香，但是在浙江江蘇上海粵菜的工資是非常的高，我們店里面粵菜燒菜的是12000起步。一次下來的事，川菜，湘菜，杭幫菜，他們的工資相對來說要低一點，但整體來說的話還是粵菜的工資比較高，

3、廚師去應聘，老板都會問你有什么特色菜，都會做些什么菜，請問廚師都會怎么回答？

謝謝邀請！本人也從事餐飲行業(yè)二十多年了，自己干過飯店，也在酒店做過頭灶，目前是農莊廚師長！菜肴特色一是指有特色的食材，如野生水產，菌類，農村資格土雞，土鴨等；二是特色的調味，調味品沒有現(xiàn)成的要廚師自己制作，如炒雞底料，調味油，自家泡的泡蘿卜，泡姜泡椒等，這樣其他店就無法復制；三是特色的烹調方式，原料是煸炒還是過油？加調味品的順序，増香増色的秘密武器是什么？肯德基有沒有特色？沒有！靠的是精準的配方；準確的操作流程；一絲不茍的管理來保證岀品的一致性！所以我們廚師只要基本功過硬，知道每種味型的調味方法，菜肴岀品達到色，香，味，形就是一個合格的廚師！假如一個廚師真有一兩道菜讓別人吃了就像鴉片一樣上癮，那擺個路邊攤就發(fā)了，還用打工？做一個好廚師！技術，人品，衛(wèi)生，眼界缺一不可！。