鹵豬心的做法，青椒炒鹵豬心的做法青椒炒鹵豬心怎么做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-17 00:02:10 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，青椒炒鹵豬心的做法青椒炒鹵豬心怎么做好吃
2，鹵豬心怎么做好吃五香鹵豬心的家常做法
3，鹵豬心要多久美味的鹵豬心怎么制作
4，鹵豬心的做法及配料
5，五香鹵豬心怎么做好吃五香鹵豬心的家常做法
6，鹵豬心的做法

1，青椒炒鹵豬心的做法青椒炒鹵豬心怎么做好吃

步驟青椒炒鹵豬心的做法步驟11.豬心剖開，去掉血塊和血管青椒炒鹵豬心的做法步驟22.大料放入紗布中裹好扎緊青椒炒鹵豬心的做法步驟33.鍋中放入適量水，加入鹽、醬油、醋料、酒和調(diào)料包，將洗好的豬心放入鍋中鹵，煮至豬心熟透青椒炒鹵豬心的做法步驟44.鹵好的豬心撈起放涼，切成薄片青椒炒鹵豬心的做法步驟55.青椒切成絲青椒炒鹵豬心的做法步驟66.鍋中放油燒熱，將青椒絲入鍋煸炒，加鹽炒至青椒七成熟青椒炒鹵豬心的做法步驟77.將切好的豬心放入鍋中，與青椒一起煸炒，可適當(dāng)加入一些香醋提味青椒炒鹵豬心的做法步驟88.待青椒完全熟透后放入雞精，裝盤

青椒炒鹵豬心的做法青椒炒鹵豬心怎么做好吃

2，鹵豬心怎么做好吃五香鹵豬心的家常做法

1、豬心洗凈、焯水。 2、鍋內(nèi)加2碗清水和上述調(diào)料放入壓力鍋。 3、壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。 4、關(guān)火后等15分鐘沒(méi)壓力時(shí)開鍋，取出豬心。 5、豬心切片裝盤澆上芝麻油和辣椒油即可。

食材主料豬心 300g 輔料料酒適量鹽適量蠔油適量老抽適量姜適量蒜頭適量八角少許桂皮少許香葉少許步驟 1.豬心洗凈，切塊，泡半小時(shí)，去除血水，加姜煮沸，再次沖洗干凈 2.準(zhǔn)備好蒜頭，姜，八角，桂皮，花椒粒，香葉 3.把1和2的材料全放入高壓鍋內(nèi) 4.加適量的料酒 5.加適量的蠔油 6.加適量的老抽 7.加適量的紅糖 8.倒入二大碗水 9.蓋上蓋子，大火煮沸，中火煮15分鐘就可 10.取出切薄片 11.蘸食醬汁食用更佳

鹵豬心怎么做好吃五香鹵豬心的家常做法

3，鹵豬心要多久美味的鹵豬心怎么制作

鹵豬心的做法1. 豬心2個(gè)，可以切成4份或者8份2. 準(zhǔn)備鹵汁湯汁的材料,煮鍋放水燒開后放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗干凈3. 把洗凈的豬心放入燒開的水中，依次放入燉肉料，鹽，冰糖，干辣椒，姜片，香蔥，老抽，最后放入料酒，中小火燒一個(gè)多小時(shí)4. 至湯汁收濃即可。鹵好后控干水分

鹵豬心的制作材料：主料：豬心500克調(diào)料：醬油30克,鹽8克,桂皮5克,大蔥5克,黃酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克鹵豬心的特色：色澤醬紅，質(zhì)地柔韌，入味透徹。鹵豬心的做法：1.用刀剖開豬心，切成相連的3片;擠挖出豬心內(nèi)凝血塊，煎去油筋，用清水洗凈。 2.將豬心放入多量的清水鍋中，用中火加熱，沸時(shí)撇去浮沫，煮至豬心六成爛取出(約需40分鐘左右)，瀝去水。3.將拍碎裂蔥段，姜塊及桂皮，茴香分裝在兩個(gè)紗布袋內(nèi)，連同紹酒，醬油，砂糖(用80%量)，精鹽放入鍋內(nèi)，加入清水750克開始鹵制，如用老鹵，應(yīng)視老鹵的咸淡程度，適當(dāng)減少配料。先將鹵水燒煮至沸，待鍋內(nèi)散發(fā)出香味時(shí)再倒入豬心。此時(shí)可用中火鹵制20-30分鐘，然后取出一塊用刀切開，檢查是否燒鹵透;待燒鹵透后撈出，攤在干凈的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。制品涼透后再浸入有鹵的容器中存放。或取出一小部分鹵汁，撇去浮油，置于另一小鍋內(nèi)，加入剩下的砂糖20%，用中火熬濃，涂刷在豬心上，以增加色澤與香味。鹵豬心的制作要訣：1.豬心要加工干凈再剔去油筋，以保證菜品質(zhì)量。 2.豬心用沸水煮至六成爛再鹵制，可使菜品滋味純正。 3.豬心要鹵透，使其味透肌里。

鹵豬心要多久美味的鹵豬心怎么制作

4，鹵豬心的做法及配料

豬心是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品．它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。豬心的味道十分美味可口，它的做法簡(jiǎn)單方便，也很多樣，因此也受到了很多人的喜愛(ài)。而豬心中所含有的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和各種功效則是吸引人們食用的又一大原因，下面就讓我們來(lái)了解一下豬心的功效與作用。豬心的功效與作用1.保護(hù)骨骼豬心中的磷、鉀、鈉等微量元素的含量也較為豐富，有助于保護(hù)骨骼，還能維持正常新陳代謝和心肌正常功能。2.補(bǔ)心豬心是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C以及煙酸等，這對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用，常用于心神異常之病變。3.增強(qiáng)體力豬心中的蛋白質(zhì)含量很高，蛋白質(zhì)是人體內(nèi)組織和蛋白酶的主要合成原料，食用豬心能補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，能促進(jìn)機(jī)體內(nèi)部組織中蛋白質(zhì)的合成，能增強(qiáng)體力。4.緩解疲勞豬心中含有的多種維生素成分，這些成分可以起到明目、緩解疲勞、提高活性的作用。5.安神睡眠豬心安神定驚、養(yǎng)心補(bǔ)血的功效也非常突出，對(duì)驚悸失眠有較好食療效果，可以和西洋菜一起煲湯食用。材料主料：豬心400g；輔料：鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、大料適量、香葉適量、老湯適量、老抽適量、桂皮1塊、肉蔻1個(gè)、草果1個(gè)鹵豬心1豬心一個(gè)，處理干凈2冷水下鍋，點(diǎn)火3加入蔥，姜，花椒，大料，桂皮，草果，香葉，肉蔻和老湯4鍋開后會(huì)出現(xiàn)好多浮末，一定要撇出去。中途加鹽，老抽。烀熟即可5出鍋6切片，吃時(shí)蘸醬料小貼士醬料口味隨意，可以簡(jiǎn)單點(diǎn)的蒜醬，還可以其它口味的。

5，五香鹵豬心怎么做好吃五香鹵豬心的家常做法

五香鹵豬心的做法食材用料豬心2個(gè)生姜適量老鹵湯適量自家鹵調(diào)料一袋八角適量桂皮適量茴香適量草果適量白糖2勺1.把要鹵制的食材洗凈瀝干水分2.洗干凈的豬心等食材冷水入鍋焯燙過(guò)涼3.準(zhǔn)備一包自家鹵調(diào)料或自己調(diào)制料包4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖5.小火炒出糖色加適量的清水后關(guān)火6.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水7.在倒入自家鹵調(diào)料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生姜大火燒開8.把豬心倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火30分鐘關(guān)火，在鹵湯里泡上3個(gè)小時(shí)（以食材的大小調(diào)整火候）9.鹵好的豬心晾涼以后放冰箱冷藏后刷上香油在食用味道更佳

食材豬心300g料酒量鹽適量蠔油適量老抽適量姜適量蒜頭適量八角少許桂皮少許香葉少許步驟 1豬心洗凈，切塊，泡半小時(shí)，去除血水，加姜煮沸，再次沖洗干凈 2準(zhǔn)備好蒜頭，姜，八角，桂皮，花椒粒，香葉 3把1和2的材料全放入高壓鍋內(nèi) 4加適量的料酒 5加適量的蠔油 6加適量的老抽 7加適量的紅糖 8倒入二大碗水 9蓋上蓋子，大火煮沸，中火煮15分鐘就可 10取出切薄片 11蘸食醬汁食用更佳小貼士豬心必須要清理干凈，切開后用清中浸泡半個(gè)小時(shí)。鹵好后的豬心在湯汁里泡30分鐘以上味道更好。

食材主料豬心300g輔料料酒適量鹽適量蠔油適量老抽適量姜適量蒜頭適量八角少許桂皮少許香葉少許步驟1.豬心洗凈，切塊，泡半小時(shí)，去除血水，加姜煮沸，再次沖洗干凈2.準(zhǔn)備好蒜頭，姜，八角，桂皮，花椒粒，香葉3.把1和2的材料全放入高壓鍋內(nèi)4.加適量的料酒5.加適量的蠔油6.加適量的老抽7.加適量的紅糖8.倒入二大碗水9.蓋上蓋子，大火煮沸，中火煮15分鐘就可10.取出切薄片11.蘸食醬汁食用更佳

6，鹵豬心的做法

家常做鹵菜的話，先把豬心用清水浸泡干凈,多換幾次水直至水清為止。下面具體介紹步驟1. 洗干凈的豬心冷水入鍋焯水過(guò)涼備用；2. 炒糖色：炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖，待調(diào)出好看的顏色關(guān)火；3. 老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水；4. 再加入適量八角，少量桂皮，多一點(diǎn)花椒，適量生姜等調(diào)味料大火燒開；5. 豬心倒入鍋里，中小火鹵制30分鐘關(guān)火浸泡，使之更好的吸收鹵湯入味；6. 鹵制好的豬心晾涼以后可放冰箱冷藏后食用更佳！更多鹵菜做法，請(qǐng)關(guān)注我們的鹵菜技術(shù)！

喜歡吃鹵菜的人絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)鹵豬心這道美味的菜肴，通過(guò)各種調(diào)料進(jìn)行鹵制的豬心不僅外觀看起來(lái)十分誘人，味道也是一級(jí)棒，豬心在處理的時(shí)候需要十分細(xì)心，而且鹵制的調(diào)料還可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)，自己動(dòng)手做絕對(duì)是個(gè)好主意。鹵豬心的做法鹵豬心想要自己在家做，準(zhǔn)備好調(diào)味料十分重要，像是八角、桂皮、香葉這之類的香料都要先買好，可能這些是家里不常用的，而且鹵汁也是要買的，買回鹵汁自己調(diào)配也不是一件難事兒，下面就讓我們開始動(dòng)手吧！準(zhǔn)備材料：豬心、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜、鹵汁、鹽做法：1、把豬心切成兩半，洗去污血，切成片狀；2、把豬心放入沸水鍋中煮幾分鐘，撇去浮沫后撈出；3、將花椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜、鹵汁、鹽等作料倒入碗中攪拌均勻，加一碗水燒開；4、把豬心和3中做好的醬汁一起放入鍋中，浸泡2個(gè)小時(shí)即可。鹵豬心的鹵料是最重要的一環(huán)，豬心主要就是煮熟就行了，而鹵料則是決定豬心味道的關(guān)鍵，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配鹵料，喜歡吃辣還可以放一些辣椒油進(jìn)去，不過(guò)高鹽的食物吃了沒(méi)什么好處，還是少放些食鹽吧。鹵豬心的功效鹵豬心的味道十分誘人，那么它有什么功效呢？豬心就是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，它具有補(bǔ)虛養(yǎng)心、安神定驚的功效，主治心氣血不足所致的驚悸、怔忡、自汗、失眠等癥，因此豬心除了食用，它的主要功效就是養(yǎng)心安神，常常被用作失眠的食療材料。豬心中還含有不少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等都對(duì)我們身體十分有益，它還能加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，有效增強(qiáng)心肌收縮力，因此是具有養(yǎng)心功效的。鹵豬心的蛋白質(zhì)含量是很豐富的，而它的脂肪含量又比豬肉少很多，所以食用它可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)又不怕長(zhǎng)胖，是一種不錯(cuò)的食材哦！

鹵豬心—孔老師教做菜

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。現(xiàn)將制作技術(shù)介紹如下：一、鹵汁的配制鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。 1.紅鹵汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 2.黃鹵汁。黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。制法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 3.白鹵汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。制法：①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據(jù)原料的數(shù)量，按比例減少調(diào)味料的數(shù)量）。 4.配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 ②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。二、原料鹵制前的處理 1.清洗處理。動(dòng)物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。 2.初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長(zhǎng)的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 3.焯水處理。凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會(huì)混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來(lái)的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時(shí)，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時(shí)，可在鍋中適當(dāng)加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。三、原料的鹵制將焯水處理后的原料放入已配制好的鹵汁鍋中，加蓋，置中小火上，慢慢地加熱至軟嫩入味時(shí)，離火，出鍋。也有的不出鍋，食時(shí)再取出。鹵制的關(guān)鍵如下： 1.鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時(shí)，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)。食物與此鍋不易發(fā)生化學(xué)變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導(dǎo)熱性很強(qiáng)，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而影響成品的色澤、口味、衛(wèi)生質(zhì)量。 2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態(tài)。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會(huì)因快速氣化而嚴(yán)重減少。 3.要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質(zhì)地老嫩、成熟時(shí)間長(zhǎng)短，其成熟度都應(yīng)掌握在軟化時(shí)或軟化前出鍋或離火。鑒別的方法是：用手捏一捏鹵制的原料，如感覺(jué)很硬，說(shuō)明火候未到；一捏即碎爛，則是過(guò)火了（屬爛化階段）；捏之軟而略有彈性，而且不碎，說(shuō)明火候正好，即軟化階段。四、鹵汁的保管鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣。 2.要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)。 3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。 4.注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。 5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。附注：有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。