沈萬三豬蹄，沈萬三給朱元璋吃豬蹄朱元璋問這是什么菜沈萬三是怎么回答的

來源：整理時(shí)間：2023-08-18 10:22:47 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，沈萬三給朱元璋吃豬蹄朱元璋問這是什么菜沈萬三是怎么回答的
2，沈萬三豬蹄在那個(gè)城市
3，萬三豬蹄做法視頻
4，萬三蹄的做法

1，沈萬三給朱元璋吃豬蹄朱元璋問這是什么菜沈萬三是怎么回答的

萬三蹄因?yàn)樨i蹄里有“朱”字朱元璋正好有“朱”字所以就叫萬三蹄

沈萬三給朱元璋吃豬蹄朱元璋問這是什么菜沈萬三是怎么回答的

2，沈萬三豬蹄在那個(gè)城市

在江蘇周莊，具體的歷史傳說奉上，請你參考：　　明初，相傳當(dāng)時(shí)朱元璋當(dāng)了皇帝，于是全國都避諱說豬（朱）。一次朱元璋到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意為難沈萬三，問他這個(gè)怎么吃啊，因?yàn)槭钦麄€(gè)蹄膀，沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可以名正言順的致他的罪了（意為殺豬），而沈萬三卻靈機(jī)一動(dòng)，從蹄膀中抽出一根細(xì)的骨頭來，以骨切肉，解了朱元璋的難題。也有了萬三蹄膀的傳統(tǒng)吃法．朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什么名字啊，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，于是一拍自己的大腿說，這是萬三的蹄啊，于是萬三蹄由此得名。

萬三豬蹄

沈萬三豬蹄在那個(gè)城市

3，萬三豬蹄做法視頻

萬三豬蹄，起源于明代江南首富沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜肴，江南周莊古鎮(zhèn)---當(dāng)?shù)亟腥f三豬蹄，并與萬三蹄齊名。因?yàn)樯蛉f三愛吃的豬蹄和豬蹄，是周莊最有特色的小吃。萬三豬蹄，是周莊當(dāng)?shù)氐拿袼祝c沈萬三有淵源。沈萬三，名富；字件榮，俗稱萬三。萬三者，萬戶之中三秀，所以又稱三秀，作為巨富的別號，元末明初人。沈萬三，江南名鎮(zhèn)---周莊人，“萬三住宅在蔫西北半里許，即東莊地及銀子浜、倉庫、園亭與住宅互相聯(lián)絡(luò)"（《周年鎮(zhèn)志》卷二)，"萬三家在周莊，破屋猶存” （明·楊循吉〈蘇談》)。主料輔料帶皮豬蹄……1250克醬油……………400克蔥段……………20克精鹽……………8克姜………………15克味精……………2克花椒……………4克白糖……………25克大料……………3克紹酒……………25克桂皮……………2克糖色……………5克砂仁……………1克濕淀粉…………20克豆蔻……………1克花椒油…………15克丁香……………1克清湯…………750克草果……………1克花生油………100克小茴香…………2克萬三豬蹄烹制方法1、將豬時(shí)放開水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。 2、鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時(shí)加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一個(gè)藥料袋放人鍋內(nèi)，用慢火燉至八成熟時(shí)，取出豬時(shí)，皮面朝下，放大碗內(nèi)加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內(nèi)。3、將原湯放入勺內(nèi)加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。吃的時(shí)候是用蹄膀中的一根細(xì)骨代刀。

萬三豬蹄做法視頻

4，萬三蹄的做法

萬三蹄其實(shí)就是豬蹄髈，即北方所說的肘子,一般南方稱蹄髈。一般分為前后蹄髈(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大,賣價(jià)稍有差別,以前蹄為好。據(jù)當(dāng)年沈萬三請朱元璋吃飯時(shí)有這道菜，沈萬三為了避諱“朱”皇姓這個(gè)音，就稱之為萬三蹄。用料：蹄髈（1KG左右為宜，買時(shí)請師傅在關(guān)節(jié)上砍一刀）配料：鹽、姜、花椒、老抽、冰糖、雞精做法：1、先將蹄髈用清水洗凈，再放到開水里，焯一下水，取出后洗去浮沫； 2、攝子撥去皮上殘存的豬毛（此項(xiàng)工作是細(xì)活，為了能安心地大口吃肉，一定要撥干凈了，以免倒胃口；撥毛時(shí)可多角度看更清楚點(diǎn)） 3、將處理好的蹄髈，放入高壓鍋，加姜、鹽、老抽（多些）、花椒、冰糖，水到大半個(gè)蹄髈就可以了，湯水的淡鹽要略鹽。 4、高壓鍋大火燒開，小火20分鐘，停火后自然冷卻；打開鍋，將蹄髈翻身，再大火燒開，小火20分鐘，停火自然冷卻。開鍋后，用筷子能倒通肉，就說明已經(jīng)好了。 5、湯里加一點(diǎn)兒雞精，取出蹄髈放盤子，澆點(diǎn)湯汁即可。

[萬三蹄烹制方法] 1.將豬肘放開水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。 2.鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時(shí)加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一個(gè)藥料袋放人鍋內(nèi)，用慢火燉至八成熟時(shí)，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內(nèi)加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內(nèi)。 3.將原湯放入勺內(nèi)加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。吃的時(shí)候是用蹄膀中的一根細(xì)骨代刀。

萬三蹄，俗稱蹄髈，以豬后腿為原料，佐以紅元醬油、茴香、姜片、黃酒、紅糖等調(diào)料，加水放人鐵鍋或沙鍋，晝夜文火煮燜即成。盛于淺口瓷碟，醬赤飽滿，香氣蒸騰，食之肥而不膩，酥而不爛。