東北涼拌菜，廚師朋友們誰(shuí)能傳授我?guī)卓顤|北涼菜啊急啊

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-10-13 00:34:20 編輯：頭條小編手機(jī)版

1，廚師朋友們誰(shuí)能傳授我?guī)卓顤|北涼菜啊急啊

涼拌雞胗蘑拌涼粉

2，東北粥鋪涼拌菜有哪些

拉皮以其色澤晶瑩透亮,綿軟滑爽、口感勁道,質(zhì)感細(xì)膩而著稱,是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之1朝族小咸菜、

涼拌金針菇是其中1種

其實(shí)有很多，可以生吃的最，就能夠直接涼拌！不能生吃的就過(guò)水煮熟了再?zèng)霭瑁∽屛译y忘的是涼拌土豆絲

東北粥鋪涼拌菜有哪些

3，東北菜特色菜東北家拌涼菜怎么做

用料：干豆腐半張，涼皮一張，黃瓜一根，土豆半個(gè)，笨豆芽一碗，香菜適量，熟花生米一把，瘦肉一兩，鹽兩小勺，糖兩大勺，老陳醋半碗，辣椒油兩大勺，香油兩大勺，味精一小勺，胡椒粉適量，醬油一大勺做法：1. 干豆腐切成細(xì)絲（可以焯水，不焯也行）2. 土豆切成細(xì)絲。3. 土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉。4. 燒開(kāi)水，豆芽炒8分熟撈出過(guò)冷水。5. 土豆絲炒8分熟撈出過(guò)冷水。6. 粉皮用清水浸泡開(kāi)后切成條。7. 肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。8. 把所有的原料放入盆里，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

4，東北飯店有什么家常的涼拌菜

黃瓜拉皮夏季用黃瓜,冬季用大白菜.在東北家家戶戶都會(huì)做這道涼拌菜,過(guò)年節(jié)是桌上不可缺少的菜,也是喜愛(ài)喝酒人的下酒好菜.特點(diǎn):清爽可口,營(yíng)養(yǎng)豐厚,解暑消火,美容養(yǎng)顏. 材料:黃瓜2根/胡蘿卜1根/細(xì)粉絲1小包/雞蛋2個(gè)/香菜幾根/瘦豬肉2兩/蒜幾粒. 調(diào)料:鹽/味素/醋/點(diǎn)糖/芥末/紅辣油/麻醬[個(gè)人口味不同,我沒(méi)放做法:黃瓜/胡蘿卜切絲[瓜絲不要切太細(xì)].粉絲用開(kāi)水湯熟,再用冷水泡,凈水.雞蛋攤成餅.香菜切段.肉切成丁或條,用少許油炒熟,加點(diǎn)醬油.蒜剁成小丁.將材料入一大碗中,入調(diào)料,鹽不可放多,拌勻即可.涼拌青椒絲的特色：香脆、嫩綠。涼拌青椒絲的制作材料：主料：青辣椒250克、醬油、醋各25克，鹽5克，味精、香油少許。涼拌青椒絲的做法：將青辣椒洗凈去掉蒂和籽，用開(kāi)水燙一下，瀝去水分，切成絲裝盤，放入醬油、醋、味精、鹽、再淋上香油，拌勻即成。愛(ài)吃麻辣和蒜味的，可根據(jù)口味加入辣椒油，蒜末少許。

5，涼拌菜怎么做東北涼拌菜做法

將白菜、黃瓜、胡蘿卜切成絲，用開(kāi)水泡粉絲，待用。鍋中加入適量水，煮開(kāi)后，將白菜絲放入鍋中，稍微煮一下，去一下白菜的生味，一分鐘后，撈出瀝干水分，待用。熱鍋熱油，將干辣椒放入油鍋中，炸成辣椒油。熱鍋熱油，炒熟肉絲，適量加入生抽，入味。將大蒜切成小丁，備好花生米。最后，將以上準(zhǔn)備好的材料放入器皿中，加入適量的鹽、糖、醋、生抽攪拌，攔均勻后入盤即可。

東北涼拌菜做法瘦豬肉切絲備用。香菜洗凈切段，蔥,姜切絲。黃瓜洗凈切絲，苦菊洗凈切段放入盆中。白菜掰去老幫，要接近菜心的部位，3個(gè)白菜幫就可以，洗凈切絲放入盆中。蒜去皮切蓉放入盆中。鍋中倒入食用油，放入五香粉，放入肉絲煸炒，放入蔥，姜煸炒.倒入醬油，炒好放入盆中。放入鹽，白糖，醋，味素，香油拌勻就可以裝盤了，清清爽爽的家常涼菜就做好了。

蔬菜自己選擇,黃瓜,花生米,腐竹,豆腐絲,面筋,白菜芯,皮凍,海蟄絲,海帶絲,涼粉,土豆絲,木耳,銀耳,蓮藕片,面皮,等等各種清涼爽口的小菜,根據(jù)市場(chǎng)的價(jià)格和供貨條件自行選擇,就好象麻辣燙一樣根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r選擇菜品.主要的是調(diào)料,辣椒油,一定用上好的辣椒和油炸制,后期可以加熟油.香菜末,香蔥花,蒜汁,麻醬,醋.可根據(jù)顧客口味添加與否.調(diào)味汁-味精,鹽,雞精,香油,等家常調(diào)料加水調(diào)治顧客選擇菜品后放入攪拌盆,加入以上各種調(diào)料,沒(méi)有特殊要求全部加入.攪拌均勻后即可.另外可以搭配八寶菜和涼拌熟食(例如豬耳朵,鳳爪.....)一起出售,做到多元化小菜下酒菜的銷售.祝你成功

6，收集東北大眾涼菜

涼拌三絲（胡蘿卜絲，粉絲，黃瓜絲）涼拌竹筍，涼拌金針菇，涼拌黃瓜，涼拌皮蛋，涼拌豬頭肉，涼拌豬耳朵，涼拌豬尾巴。

東北大拉皮這似乎是東北涼菜中最知名的一道了，時(shí)下的東北菜館，無(wú)論規(guī)模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無(wú)疑問(wèn)是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強(qiáng)、吃起來(lái)滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調(diào)料就行了。我也把這辦法帶到福州，只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒(méi)那么大。而菜館里的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會(huì)切上些細(xì)細(xì)的黃瓜絲、香菜以及其它的調(diào)料放在拉皮上面，然后做一碗肉絲汁，里面有切得極細(xì)小的加工過(guò)的肉絲還拌上了花生醬，上菜后，服務(wù)生會(huì)現(xiàn)場(chǎng)把它拌好。老虎菜這菜名夠嚇人的了！極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細(xì)細(xì)的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調(diào)料和香油，拌均勻了。而配料的數(shù)量常占了一半，所以看起來(lái)是有白有綠十分的漂亮。而因?yàn)橛欣苯方z和大蔥絲，有時(shí)辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來(lái)非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個(gè)口腔象火燒一樣的感覺(jué)。即使喝水或湯也根本無(wú)濟(jì)于事。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老板少放些辣椒了。五彩涼拌菜時(shí)下許多東北菜館中都有這道特漂亮的涼拌菜，里面有綠色的黃瓜絲、黃色的雞蛋絲、白色的白菜絲、紅色的心里美羅卜、紫色的包菜絲、橘紅色的胡羅卜絲等，上菜時(shí)，每種顏色的細(xì)絲放一堆，在盤子上圍成一圈，十分的漂亮，中間放的是肉絲醬，吃的時(shí)候拌一下就行了，這是道非常有創(chuàng)意的菜肴，而且因?yàn)橛羞@么多的料，總是一個(gè)大盤子，十分有東北菜的特色。黃瓜涼菜黃瓜是涼拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黃瓜”，拿著刀“啪、啪、啪”地把黃瓜拍扁了，再切上幾刀一起拌上蔥、姜、蒜和調(diào)味品就行了。還可用醋和糖淹制，做成糖醋黃瓜。除此之外，黃瓜還可以和很多菜拌，比如和粉絲、豆腐皮等一起涼拌，味道也很不錯(cuò)。前段時(shí)間曾在一家東北菜館吃過(guò)個(gè)“特味涼拌菜”，是黃瓜絲和炸過(guò)的土豆絲拌上肉絲和花生等，味道很是特別。涼菜的品種真是不勝枚舉，似乎只要是蔬菜都能拌，東北人家做的家常涼菜，常在其中放上很多種的料，如黃瓜絲、豆芽菜、白菜絲、粉絲、*和肉絲等一起拌。還有如涼拌羅卜絲，用鹽淹過(guò)后，捏干水分，放上蔥花和香菜，很是清淡可口。涼拌金針菇、雪里紅拌黃豆、涼拌土豆絲等都是非常可口的涼菜。

熗辣椒黃瓜原料: 鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個(gè) 精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片白糖二錢陳醋三錢制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長(zhǎng)段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會(huì)即可。特點(diǎn): 甜辣酸香，富有營(yíng)養(yǎng)。熗海帶絲原料: 水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片制法: 將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾暇}、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，別有風(fēng)味。三味白菜原料: 白菜二斤紅辣椒四個(gè) 白糖五錢精鹽五錢醋五錢椒油五錢蔥絲一錢姜絲三片醬油二錢味精十粒制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長(zhǎng)塊，放在開(kāi)水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細(xì)絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。特點(diǎn): 紅白相間，香辣多味。拌拉皮原料: 新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢芝麻醬三錢芥末三錢蒜五瓣成泥醬油三錢特醋三錢香油一錢制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開(kāi)水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。韭黃拌干絲原料: 韭黃四兩香豆腐干二兩精鹽八分白糖五分味精一分芝麻油三錢制法：將韭黃洗凈，下開(kāi)水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長(zhǎng)的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。特點(diǎn): 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香；香干柔韌，味爽口海帶拌粉絲原料: 水發(fā)海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢蔥花二錢姜末一錢香油一錢蒜三瓣搗泥制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開(kāi)水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，色彩喜人