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1，油燜大蝦怎么做要簡單的

1、對蝦洗凈，去除沙線，入油鍋煸至外殼發紅； 2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收干（若感覺水放多了，開著鍋蓋燒一會兒，湯汁很快就會收干）。 3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點點醋，注意，這兩樣是起鮮的關鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。 4、裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內擺好，澆上湯汁即可。需要注意：此菜無需放味精、雞精已十分鮮美。

油燜大蝦怎么做要簡單的

2，家常油燜大蝦的做法

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家常油燜大蝦的做法

3，求油燜大蝦的具體做法

、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包各式油燜大蝦(18張)，再將蝦背剪開，抽出沙腺。　　2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成

把蝦放到鍋里在把油倒進鍋里，慢慢加熱！然后用鍋蓋蓋住悶他個半個月……

買活的蝦，，，用油燜死。。。。。。

地溝油30斤，大蝦10斤。。。。然后煮他個七七四十九天

油燒熱，。。再蝦放進去。

蒸

求油燜大蝦的具體做法

4，家常油燜大蝦的做法

用料主料請點擊輸入圖片描述對蝦500克請點擊輸入圖片描述河蝦150克調料食鹽3克醬油10克醋3克蔥半根姜1塊黃酒30克白糖30克白胡椒粉3克植物油2兩經典油燜大蝦的做法1.準備材料請點擊輸入圖片描述2.大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子請點擊輸入圖片描述3.用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細絲備用請點擊輸入圖片描述4.鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用請點擊輸入圖片描述5.炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒請點擊輸入圖片描述6.接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣請點擊輸入圖片描述7.放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥請點擊輸入圖片描述8.中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述

5，大蝦的做法油燜大蝦的家常做法

油燜大蝦主料蝦500克調料食鹽5克蔥10克姜10克料酒10克白糖10克植物油5克油燜大蝦的做法1.先看看原料，物理方法出紅油：蝦洗凈后，剪掉蝦須;蝦腳;挑出蝦線。烹調時不放番茄醬；紅燒醬油，但要剪掉蝦頭的一半，剪掉蝦眼，確保蝦油在烹調中能自然流出來2.物理方法燜出紅油:鍋中放入少植物油，爆香蔥姜后，倒入大蝦，立即蓋上一個非常小的鍋蓋，以增大鍋中的壓力，壓出紅油3.物理燜制出紅油：從玻璃蓋中可以看出大約1分鐘，蝦開始變紅，揭蓋給大蝦翻個，只加入鹽、料酒，蓋蓋繼續燜制4.大約3-5分鐘，紅油完全滲出時，可以揭蓋，將蝦檢出擺在盤中，蔥姜不要5.紅油留在鍋中備用，在鍋中剩余的湯汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，澆在大蝦上即可希望我的回答對你有幫助

獨特的油燜大蝦烹制手法，讓你體驗另類風情。

6，油燜大蝦怎么做

蝦成了小伙伴餐桌上的美食。蝦的肉質鮮嫩，鮮香可口，深受大家的歡迎。而且蝦中富含豐富的蛋白質和鈣，能補充人體的營養所需，尤其對成長期的孩子，是非常營養的美食。今天小編為大家介紹一份油燜大蝦的做法，補鈣又美味，我家孩子吃到贊不絕口。食材：蝦500克、蔥和姜適量、料酒、白糖、白醋、鹽和植物油。做法：1.把蝦的蝦線挑出，洗干凈。2.蝦放入碗中，加入適量的料酒，腌制15分鐘。3.把姜切片，蔥切段。4.起鍋倒入適量的植物油，油熱后倒入腌制好的蝦。5.待蝦變色后，加入姜片和蔥段。6.倒入適量的白糖，白醋，生抽和鹽，攪拌均勻。7.大火燒開，小火燜至3分鐘，收汁即可。看著色香味俱全的油燜大蝦，讓人忍不住咬一口。油燜大蝦很適合孩子的口味，鮮香可口,咬一口紅彤彤的大蝦，鮮嫩可口，緊致的蝦肉讓人唇齒留香，我兒子每次都能吃大半份，吃的贊不絕口。而且蝦中豐富的營養能促進孩子的發育，是營養價值非常高的一道菜。寶媽們不妨為你的孩子的也做一份鮮香可口的油燜大蝦。

7，經典油燜大蝦的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材用料蝦15只相克食物蔥段2段姜1小塊相克食物白酒適量糖適量相克食物生抽適量鹽適量油2大勺番茄醬1小勺相克食物水適量油燜大蝦的做法油燜大蝦的做法圖解11.準備食材。油燜大蝦的做法圖解22.蝦洗干凈后，用剪刀剪去蝦須，剪開蝦背用牙簽除去蝦線。油燜大蝦的做法圖解33.姜一半切片，一半切絲，蔥對半切斷。油燜大蝦的做法圖解44.鍋中油燒熱，放入姜片和蔥段。油燜大蝦的做法圖解55.把姜片炸成金黃色，蔥段炸成棕色，撈出不用。油燜大蝦的做法圖解66.轉小火，把蝦一個個放進去鋪好。油燜大蝦的做法圖解77.小火煎到蝦一面變色，再翻身煎下一面。油燜大蝦的做法圖解88.翻面煎好后，烹入一點白酒，大火燒一下。油燜大蝦的做法圖解99.然后加入姜絲，白糖。油燜大蝦的做法圖解1010.加生抽。油燜大蝦的做法圖解1111.加鹽。油燜大蝦的做法圖解1212.加番茄醬。油燜大蝦的做法圖解1313.和半碗水。油燜大蝦的做法圖解1414.翻滾均勻后蓋上蓋子燜2到3分鐘，讓蝦徹底成熟。油燜大蝦的做法圖解1515.打開鍋蓋，大火收汁然后淋一點明油(蔥姜油或麻油，雞油都行)進去，就可以裝盤了。油燜大蝦的做法圖解1616.蝦盛在盤中，灑點香蔥點綴一下，一道美味的油燜大蝦就做好了。用手機看這道菜做法小貼士多放姜絲，是為了去掉蝦的腥味，番茄醬是為了調顏色，糖一定要加，畫龍點睛一筆。

用料主料蝦15只調料食鹽4克醬油15克蔥2棵姜1塊料酒10克香醋5克淀粉2克植物油40克水半碗白糖15克經典油燜大蝦的做法1.將蝦洗凈剪去蝦須，用牙簽從背部挑去蝦線2.放入盆中倒入料酒拌勻3.將調料汁(海鮮醬油（普通醬油也可）15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兌好4.蔥切段，姜切片5.鍋燒熱放植物油，再燒熱6.放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后，盛出蝦（用鍋鏟輕輕壓一壓蝦，紅油出的多）7.把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香8.倒入調料汁爆香9.放入煎好的大蝦，放鹽調味后，蓋鍋蓋小火2分鐘10.然后中火收汁，稍濃即可，一定要多留點汁，湯汁和里面的蔥段拌飯吃非常好吃

1.準備材料2.大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子3.用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細絲備用4.鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用5.炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒6.接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣7.放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥8.中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可

8，油燜大蝦怎么做

油燜大蝦是魯菜中最暢銷的大菜之一，在家制作這道菜時，最好選擇每斤30只左右大小的蝦。因為這么大的蝦比較容易入味，而且比較便宜。原料：蝦1000克、油60克、姜片20克、糖、鹽適量制作： 1、大蝦洗凈，剪去蝦槍、須、腳并去凈頭部砂包，從背片開淺口，挑出蝦線后碼入盤內待用。 2、鍋中下油，5成熱時放入姜片煸炒出香味后放入收拾好的蝦。 3、以鍋中的熱油煎蝦，在煎的過程中不斷的用勺子按壓蝦的頭部使蝦腦流出。 4、蝦皮煎脆后下糖、鹽、湯（水也可以）蓋鍋蓋小火燜至湯汁粘稠出鍋即可。你可以看看阿邦網的魯菜頻道，那里的菜譜我覺得比較家常但是很專業。 http://lucai.abang.com/

油燜大蝦主料：新鮮大蝦（草蝦）12只，蔥2根，姜6片。輔料： A：番茄醬2大匙，鹽半匙，味精少許，麻油少許； B：油3大匙。做法： 1、蝦剪去頭尖并挑掉沙腸，加一半的蔥、姜、腌泡10分鐘去腥。 2、油加蔥、姜，以強功率爆香1分鐘30秒，再加調味料A及腌好的蝦拌勻，排列整齊，以強功率煮5分鐘至熟即可上桌，吃時蘸汁味道更佳。

辣椒煮

跟你說，不要看菜譜，我告訴你秘訣殺蝦子要用剪刀吧頭剪開，屁股剪開就向餐館里的一樣，那樣才能進味。燒之前買好香料和蠔油，到菜場一種香料買一點，特別注意香葉要多買點。炒的時候多放油，蔥姜、辣椒花椒一起下，再下香料，再次提醒多放香葉。蠔油是關鍵，放半瓶。燒的時候味道要放重一點，多悶一下！用我教你的方法悶出來的蝦子絕對可以和餐館媲美。你試試

我是來學習的噢！謝謝樓主啦！！

油燜大蝦材料：對蝦。調料: 料酒，精鹽適量，白糖，味精，花生油，香油，大料，蔥段，姜片，清湯適量。做法： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。油燜大蝦主料：對蝦4-6頭輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量. 做法: 鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(1滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。提示:蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線. 我自己的做法，感覺還不錯啦，供你參考： 1、對蝦洗凈，去除沙線，入油鍋煸至外殼發紅； 2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收干（若感覺水放多了，開著鍋蓋燒一會兒，湯汁很快就會收干）。 3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點點醋，注意，這兩樣是起鮮的關鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。 4、裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內擺好，澆上湯汁即可。特點：咸中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無需放味精、雞精已十分鮮美。朋友希望能幫到你啦！

9，油燜大蝦的做法

基本材料主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。制作過程 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

一、油燜大蝦的做法油燜大蝦的原料鮮大蝦5只(約420克)，鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克做法 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿，蝦槍，用竹簽挑去沙包和蝦線； 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，帶大蝦成金紅色時，烹入料酒，加高湯，鹽，味精，糖調好味，湯沸時加蓋，移小火燜10分鐘； 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中、湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時，大下出勺碼在盤中、湯勺再上火，把碗中的蝦湯浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。油燜大蝦的特點油燜大蝦色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜咸適口。二、油燜大蝦的做法輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。提示：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。三、油燜大蝦的做法【原料】: 鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根（不要也可）黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克）【做法】: 1)剪掉蝦須，蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用。大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片爆出香味。入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色后，調入生抽。【注】如果是喜歡吃蝦皮的朋友，可以事先將蝦過油炸一下，這樣可以使蝦皮變脆易入味。。 3）加入老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約5分鐘。打開蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。【溫馨提示】：家里有老人和孩子的主婦，做蝦的時候，最好能將蝦槍剪掉，以免在吃的時候刺到手。切去蝦須和蝦腳，成品做出來不太好看，但是吃起來更方便。步驟（3）中，最后一步烹入黃酒，迅速攪拌后，馬上蓋蓋子，在燜制過程中，不要總揭開蓋子，否則黃酒很容易揮發。在購買鮮蝦時，要注意幾點，才能確保新鮮：1）蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明。2）蝦肉緊實有彈性。3）蝦身和頭不脫離。而當蝦頭，蝦殼，蝦腳呈黑色，且頭身已脫離，或即將脫離，證明這種蝦已不再新鮮，不要購買。四、油燜大蝦的做法主料：新鮮大蝦（草蝦）12只，蔥2根，姜6片。輔料： A：番茄醬2大匙，鹽半匙，味精少許，麻油少許； B：油3大匙。做法： 1、蝦剪去頭尖并挑掉沙腸，加一半的蔥、姜、腌泡10分鐘去腥。 2、油加蔥、姜，以強功率爆香1分鐘30秒，再加調味料A及腌好的蝦拌勻，排列整齊，以強功率煮5分鐘至熟即可上桌，吃時蘸汁味道更佳。五、油燜大蝦的做法菜系及功效：魯菜油燜大蝦的制作材料：主料：對蝦4-6頭輔料：蔥,姜,料酒,鹽,味精,糖,醋各適量教您油燜大蝦怎么做，如何做油燜大蝦鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

10，油悶大蝦怎么做

已解決問題收藏油悶大蝦怎么做啊??/? 標簽：大蝦匿名回答:1 人氣:32 解決時間:2007-09-07 12:04 檢舉主料：大蝦750克。配料:無調料：精2克，鹽5克，克，醋10克，料酒20克，蔥絲、姜絲各5克，高湯150克，花生油50克。制作過程：1、將大蝦剪去須、爪，擇去頭部的沙包，抽去背部的沙腸，洗凈， 2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入大蝦煎炒，至呈金紅色時加姜絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精和高湯，燜5分鐘左右，先將蝦出鍋碼在盤內，再把汁收干，將剩下的蝦油淋在大蝦上即成。特點:色澤油亮，蝦肉鮮嫩，甜咸適口。詳細點的是：油悶大蝦的制作材料：主料：大蝦一盤輔料：大蔥半根，姜一塊，料酒，鹽，白糖，醋，水一碗油悶大蝦的做法：1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線 2、蔥、姜都切成一寸左右細絲 3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下 4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些 5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最后翻動幾下。 6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！首先要說明的是：正宗的油悶大蝦用的蝦是湖蝦而不是大家所看到的圖片上的這種蝦。圖片上的蝦是屬于基圍蝦的類型（但不一定是基圍蝦，一般都是用成本低而外型差不多的蝦代替）。好了廢話少說，現在來詳細介紹這款美食的做法！第一步：剪去蝦須、蝦腿，剪掉蝦頭部，取出沙包，抽出沙腺，再將蝦背剪開。這一步很關鍵。有句話不是叫大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃泥巴！這款美食中的主角就是以吃泥巴為生，所以一定要刷洗干凈。餐館里一般是泡在一個大盆子里到點洗潔精隨便刷下，而我GG做時那是一個蝦一個蝦的用牙刷仔仔細細的刷！所以一盤蝦經常是要洗一上午。第二步：準備好作料。這道菜特吃作料，所以作料一定要準備充足。基本上就是鹽、蒜、花椒、辣椒、味精、糖等等。如果你想要味道好，還要準備一些香料之類的。我們這里的餐館號稱是用了大幾十種由中藥配伍的調料，吃起來口感確實比家里的好，可惜俺也沒有配方，超市中好像有配好的調料，可俺沒找到。第三步：把鍋燒熱，到油。此菜叫油悶大蝦，所以油一定要多到些。第四步：放入花椒、辣椒和蒜，燒出香味，如果有調料，這時可以把調料放進去了。第五步：到入蝦，不停的翻炒。翻炒的過程中加入鹽、豆瓣醬、甜面醬、糖（加糖的目的是為了蝦更有味。不是說想要鹽加點糖）第六步：蝦殼炒到全紅后，灑上少許料酒（白酒也行）翻炒一會。第七步：加入啤酒，如果有高湯，加一點高湯味道更好，但一定要以啤酒為主。（加了啤酒后吃起來有啤酒的香味，如果不喜歡也可以不加。）第八步：煮開后，蓋上鍋蓋，開悶，每過幾分鐘翻動一次。第九步：湯汁煮得比較少（千萬不能煮得沒了）了以后加入少許醋、雞精，然后用生粉勾芡后，就可以起鍋了。第十步：起鍋后放上一些香菜。強烈建議香菜一定要放，不僅是好看大家可以試試在吃蝦的中途吃二口脆生生的香菜，那感覺沒法說！

油燜大蝦的做法對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。做法： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。油燜大蝦菜系：山東菜主料：對蝦4-6頭輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。小編配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。

油悶大蝦原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。制作方法：（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。制作關鍵：（1）制作辣的油悶大蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。