根據我的經驗，咸香雞也叫鹽水雞，它的做法和桶子雞，鹽焗雞，白斬雞的做法大同小異，掌握一種方法，靈活運用，一通百通，怎么做好吃就怎么做。做咸香雞調料很簡單，宜少不宜多，不能掩蓋食材本身的香味，達到去異增香的目的就可以，有的朋友反應做出來的鹵貨發(fā)苦，就是香料味過重引起的。

1、怎么做咸香雞？

你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。這里給你介紹一道非常美味的咸香雞的烹飪方法和步驟，需要的食材：花椒粒一大湯勺、鹽一大湯勺、生姜四片、白酒適量、蔥兩根烹飪步驟：花椒和鹽1:1的比例炒熟，放涼整雞（要土雞，肉質緊，味鮮）洗凈瀝干水，均勻抹上花椒鹽，雞肚子也要抹上花椒鹽，然后塞進姜片和蔥，原配方要抹一層白酒，我沒抹！然后包緊保鮮膜放冰箱冷藏（不是急凍哈）腌制24小時。

燒一鍋熱水，把腌好的雞洗干凈后放沸水煮5分鐘，然后關火蓋蓋子燜半小時，半小時后拿出來稍微晾涼，均勻地抹上一層鹽腌一會兒，切塊擺盤可以吃啦！撒點白芝麻，喜歡熙陽的朋友們請關注、評論。如果還有關于美食方面的問題請留言，我會盡心地去解答，謝謝大家！！小貼士可以腌的稍微咸一點，不夠咸的話就最后抹多一點點鹽，咸香味就出來了！花椒一定要！！。

2、酒店咸香雞怎么做？

大家好我是廚師王俊杰，前幾天我剛做了一次咸香雞，客人反應還不錯，視頻這兩天就可以發(fā)了，有興趣的的可以留意一下，非常實戰(zhàn)的做法，在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享烹飪知識，根據我的經驗，咸香雞也叫鹽水雞，它的做法和桶子雞，鹽焗雞，白斬雞的做法大同小異，掌握一種方法，靈活運用，一通百通，怎么做好吃就怎么做。

飯店一般用蛋母雞，價格便宜，經濟實惠，肉質筋道鮮美，利潤也不錯，當然別的雞也可以做，只要掌握鹵制時間和浸泡時間就可以了。做咸香雞調料很簡單，宜少不宜多，不能掩蓋食材本身的香味，達到去異增香的目的就可以，有的朋友反應做出來的鹵貨發(fā)苦，就是香料味過重引起的，下邊介紹一下做法。雞要泡水半天，徹底去除血水，這樣做出來的雞，顏色誘人，

用鹽和花椒炒制花椒鹽備用，這一步很關鍵，放涼以后，可以腌雞，也可以不腌制。香料配方是，桂皮五克，沙姜十克，八角五克，小茴香十克，白芷五克，千里香五克白寇五克，大姜小蔥適量，商業(yè)操作的話加的有鮮味寶，麥芽酚，肉寶王之類的，也可以不用的。有的加黃梔子上一下顏色，也可以不加，所有香料用料包包起來，加水煮一下去除雜質和色素。

然后就可以制作鹵水了，水一定要沒過雞，加入花椒鹽，鹽的量一定要加足，不要怕它會咸，咸了才好吃，才有味道，雞清洗干凈以后用開水燙一下撈出用涼水激一下，連著三下，讓雞皮收縮緊致，達到皮脆的目的，然后放入鹵水桶內，大火滾開，小火慢煮，水開保持越小越好，母雞鹵制三十分鐘關火浸泡三個小時以上，別的雞靈活掌握時間，都必須要浸泡入味。