鴨洗凈，斬成小塊，淋干水份備用。倒入鴨塊，大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，將鴨油炒出，鴨，啤酒，蔥，姜，蒜，干辣椒，八角，鹽，糖，老抽，生抽，食用油做法，倒入一罐啤酒，沒過鴨肉即可，蓋上鍋蓋，中小火燜30分鐘，鴨，新鮮子姜，青紅椒，蔥段，蒜，食用油，鹽，郫縣豆瓣，醬料，料酒，冰糖，味精做法。
鴨子是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品、消暑利濕的好食材，土豆是天然調(diào)味品，含有比較多的谷氨酸鹽，把二者一起煮，就會產(chǎn)生濃得化不開的鮮味。土豆?fàn)F鴨的做法：1、新鮮鴨子剁成小塊，用淘米水浸泡5分鐘，把血水和臟東西泡出來，然后清水沖洗干凈，瀝干水待用，2、土豆洗凈削皮，切成小塊，放在盤子里待用。3、生姜洗凈切片，大蒜子剝皮洗凈待用，
4、炒鍋燒熱放上油，待油燒熱后將姜片、大蒜子倒進(jìn)去爆香，下鴨塊翻炒出表面顏色變色，加料酒翻炒一兩分鐘，然后加幾塊小小的單晶冰糖、加醬油翻炒讓鴨塊均勻上色，加清水沒過鴨肉，然后蓋上鍋蓋。5、鍋內(nèi)水燒滾后下土豆塊一起炒，然后調(diào)小火開始燜至熟，中間可放一點(diǎn)洗凈的八角一起煮，燜的過程比較長，需耐心等待。待鍋內(nèi)湯汁燒得差不多的時(shí)候，放精鹽炒勺，喜吃辣的放幾個(gè)新鮮的朝天椒，
2、燜鴨肉怎么才能多汁又入味？
啤酒燜鴨材料：鴨，啤酒，蔥，姜，蒜，干辣椒，八角，鹽，糖，老抽，生抽，食用油做法：1、鴨洗凈，斬成小塊，淋干水份備用。2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，3、倒入鴨塊，大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，將鴨油炒出。4、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻，
5、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉即可，蓋上鍋蓋，中小火燜30分鐘。6、鴨肉熟后，大火收汁，汁濃肉香即可，子姜燜鴨煲材料：鴨，新鮮子姜，青紅椒，蔥段，蒜，食用油，鹽，郫縣豆瓣，醬料，料酒，冰糖，味精做法：1、將鴨肉洗凈，剁成小塊，2、子姜、青辣椒、蔥、蒜全部洗凈;子姜切片;青紅椒切塊;蔥切段;蒜切片，3、鍋內(nèi)加少許油，油溫六成熱時(shí)，下蔥段和蒜片，炒出香味兒。
