按照花色分為白花芥蘭和黃花芥蘭兩種類型。芥蘭的營養豐富，含有有機堿，也由此使芥蘭帶有一些苦味，芥蘭靠近根部1/3處，用削皮刀削去外部老皮，露出里面的嫩肉，把芥蘭入水焯一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，放入蒜片爆香，再加入芥蘭，鹽大火翻炒均即可。
芥蘭，大家都不陌生，是我們生活中比較常見，也是經常做來吃的的一種蔬菜。尤其是在廣東可以說是“本命”蔬菜，芥蘭在烹調做菜時，通常要把老葉摘去，也要把根部老皮用削皮刀削掉。只留嫩梗嫩葉食用，芥蘭的菜苔柔軟，鮮脆，清甜，味道鮮美，肥嫩的花薹和嫩葉都可食用。芥蘭的花臺和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，
以炒食最妙，如芥蘭炒牛肉，炒腰花。廣東人炒芥蘭的特點是要放少量醬油，糖調味，起鍋前加入少量料酒，（炒其他青菜都不放醬油，糖），大量用于做肉類的墊盤，或清炒芥蘭，或入沸水鍋中焯熟，碧綠如玉，被人譽之為“”碧玉簪”。芥蘭的口感和味道比較獨特，喜歡吃的人是越吃就越喜歡，芥蘭的營養豐富，含有有機堿，也由此使芥蘭帶有一些苦味。
能夠刺激人的味覺神經，增進食欲，還可以加快胃腸蠕動，幫助消化。芥蘭中另有一種苦味的物質是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用，芥蘭的主產區在我國廣東，廣西，福建和臺灣省區，沿海及北方大城市郊區有少量種植。按照花色分為白花芥蘭和黃花芥蘭兩種類型，其中，白花芥蘭栽種面積大，分布廣。按照品種又分為早熟，中熟和晚熟種，
在這里分享幾種芥蘭的特色做法，每一種都是做法簡單，美味好吃。清炒芥蘭食材:芥蘭300克，紅辣椒1個，大蒜5瓣，鹽1茶匙，做法:芥蘭靠近根部1/3處，用削皮刀削去外部老皮，露出里面的嫩肉，把芥蘭入水焯一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，放入蒜片爆香，再加入芥蘭，鹽大火翻炒均即可。蒜蓉芥蘭食材：芥蘭500克，五花肉100克，大蒜5瓣，鹽1茶匙，
做法：芥蘭清洗干凈后，切斜刀備用，五花:肉切片，打算拍扁切碎備用，起鍋燒熱，放入五花肉，煸出油脂，下入蒜蓉炒香，加入芥藍，鹽翻炒均勻即可。白灼芥蘭食材：芥藍300克，紅椒1個，大蔥1根，蒸魚豉油適量，食用油適量做法：蔥和紅椒切絲備用，芥蘭清洗干凈，削去老皮備用，接著起鍋，加入大量清水，大火煮沸，水沸后，加入1小勺食用油，然后把芥蘭燙至斷生，然后擺盤，澆上蒸魚豉油，把蔥絲，紅椒絲擺在芥蘭上面，燒熱油爆香即可，
芥蘭炒牛肉食材：芥蘭100克，牛肉200克，食用油適量，鹽1茶匙，姜4片，蒜1瓣，生抽1湯匙，老抽少許，蠔油1湯匙，淀粉適量，胡椒粉少許。做法：芥蘭去葉留梗，洗干凈后切短，牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉抓入底味，不需完全入味，再用淀粉抓透，再用食用油抓均，鍋里燒開水，炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭小炒一會兒，調入少許鹽，裝起備用，炒鍋繼續放油，放入牛肉滑散，炒至牛肉變色，倒入生抽和幾滴老抽芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒均即可。
蠔油芥蘭食材：芥蘭500克，蠔油1湯匙，雞精1茶匙，糖少許，醬油1湯匙，高湯半碗，做法：將芥蘭洗凈后切段，起鍋加水煮沸，加入少許食油，將芥蘭焯水后撈出過涼，瀝干水分擺盤備用，接著將高湯倒入鍋中，加入少許食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙的蠔油，再邊攪動邊加入少許水淀粉，等湯汁濃稠時，將湯汁淋到芥蘭上面即可！將芥蘭洗凈后切段，起鍋加水煮沸，加入少許食用油，蔣芥蘭焯水后撈出過涼瀝干水分，擺盤備用，接著將高湯倒入鍋中，加入少許食鹽，加入一茶匙雞精，加入一湯匙的蠔油邊攪動邊加入少許水淀粉，等湯汁濃稠時，將湯汁淋到芥蘭上面即可。
2、芥蘭炒牛肉怎么做？
清淡爽脆的芥藍想必是很多人桌上的長年菜，剛入口時略帶苦澀，是因為它含有金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用，由于芥藍爽而不硬、脆而不韌，因此阿仙建議大家以炒食為佳。芥藍做法也多種多樣，最讓人熟知的莫過于“芥藍炒牛肉”、“芥藍牛肉炒粿條”，芥蘭炒牛肉1.準備好所需要的食材2.芥蘭摘掉葉子，削皮，洗干凈后切短3.牛肉順紋路切片，用少許生粉，姜絲，蠔油，油用手抓均勻腌制15分鐘左右4.鍋里燒開水，放幾滴油少許鹽將芥蘭灼水斷生5.焯熟的芥蘭用冷水泡洗一下。
