潮汕肉丸有牛肉丸和牛筋丸兩種，前者細(xì)嫩，后者有嚼勁。最后加點(diǎn)食用小蘇打，肉丸更加有彈性，至于潮汕肉丸，大家還是比較常見了，街面上的潮汕火鍋也都可以吃到，真正的潮汕手打牛肉丸只會用牛后腿肉，“潮汕手打牛肉丸”永遠(yuǎn)是所有菜品中的主力，為了能迅速辨別正宗手打牛肉丸與濫竽充數(shù)的牛味丸，廚佬請教了一位從小被喂食肉丸到大的潮汕朋友。
1、制作正宗潮汕手打牛肉丸，有幾道工序？
牛肉丸是吃火鍋中必不可少的一道美味食材，記得以前在深圳的時(shí)候，有很多潮汕的朋友和同事，他們經(jīng)常從家里帶一些牛肉丸過來吃，味道非常好，吃起來Q彈香嫩，但外面賣的大多數(shù)都有添加劑，所以感覺還是在家里自己做的比較放心，接下來也分享一下制作工序給大家！——【潮汕手打牛肉丸】：【食材】：牛里脊肉300克，魚露5克；【配料】：鹽5克，糖10克，無鋁泡打粉2克，白胡椒粉1克，木薯粉3克，冰水90ml，食用油10ml，雞精少量；【制作工藝】：餃、拌、凍；【味道屬性】：彈、香、嫩；【喜好人群】：潮汕人及火鍋愛好者；——【制作工序】：1、將牛肉洗凈后切成小塊，用攪肉機(jī)打碎，至看不到明顯顆粒，肉質(zhì)細(xì)膩；2、加入鹽、魚露和少許冰水，用廚師機(jī)攪拌，分次加入剩余的冰水，使水完全融入肉內(nèi)；3、加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起在廚師機(jī)內(nèi)打勻，打至肉呈粉紅色，有些彈性即可；4、將打好的肉放入冰箱中冷藏5小時(shí)或者隔夜，讓調(diào)料與肉泥充分融合；5、將凍好的肉泥取出，手攥于虎口處擠出肉丸，可以反復(fù)多攥幾次，以使肉泥內(nèi)空氣排出，使肉丸更有彈性；6、將擠好的肉丸放入溫水鍋內(nèi)，肉丸慢慢浮起，用篩網(wǎng)過濾掉水表面的浮沫；7、將煮好的肉丸放入冰水中浸泡降溫，撈出后控干水分，放入冰箱里冷凍，食用的時(shí)候提前解凍即可；——【技術(shù)小貼士】：1、牛肉一定要放入攪肉機(jī)內(nèi)打碎，只是用手工剁是不行的，沒有彈性；2、擠肉丸的時(shí)候，反復(fù)多擠幾次，可以排掉肉泥里面的空氣，使做出的肉丸更有彈性，吃起來口感更好；——【結(jié)語】：牛肉也可以用豬肉代替，做法一樣。
2、寧德肉丸和潮汕肉丸什么不同？
說起寧德肉丸，簡直熬流口水了，寧德肉丸是當(dāng)?shù)胤浅?a href="/tag/691.html" target="_blank" class="infotextkey">好吃的小吃之一。寧德肉丸首先吸引人的就是它的外皮，看起來晶瑩剔透，為什么呢？因?yàn)閷幍氯馔璧耐馄な怯玫毓戏酆陀竽圄酆显谝黄鹱龅耐馄ぃ谱鞯臅r(shí)候，先把芋頭做成芋泥再加入地瓜粉，做出來的外皮不僅好看，還同時(shí)擁有兩種融合風(fēng)味，說完外皮說內(nèi)陷，寧德肉丸的內(nèi)陷主要是鮮肉、豆腐干、蝦干等，配料主要是蔥花、醬油、味精等等，內(nèi)陷包好之后煎熟即成，吃過一次絕不會忘。
要知道不是所有的肉丸都叫“寧德肉丸”，至于潮汕肉丸，大家還是比較常見了，街面上的潮汕火鍋也都可以吃到。潮汕肉丸有牛肉丸和牛筋丸兩種，前者細(xì)嫩，后者有嚼勁，真正好吃的潮汕肉丸講究手工制作，傳統(tǒng)制法是新鮮牛腿包肉去筋后切塊，用特制的方形錘刀不停地槌成肉醬，捶打好的肉丸一定要做到肉漿粘手不掉下，這個(gè)時(shí)候，師傅就會用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
3、肉丸手打和機(jī)打的哪個(gè)口感更好？
肯定是手打的口感好，當(dāng)然要懂得打的師傅來打，一般家庭我們很難手打，打肉丸的關(guān)鍵點(diǎn)在于打到肉起漿，為了防止溫度過高，還要加冰塊一起打，手打機(jī)打都一樣要加冰塊。最后加點(diǎn)食用小蘇打，肉丸更加有彈性，現(xiàn)在的豬肉丸真正手打的不多，畢竟價(jià)格擺在那里。對于我們一般的食客來說，只要是真材實(shí)料，出來的口感足夠爽彈，就可以了，
4、潮汕牛肉丸和普通牛肉丸有什么不同？
頭條：美食美邦潮汕手打牛肉丸非物質(zhì)文化遺產(chǎn)小吃極致美味但凡涉及到“吃”，廚佬相信只要在中國地圖上隨意扒拉一個(gè)圈，這個(gè)圈里的美食豐富程度，只需一個(gè)照面就能輕松碾壓大多數(shù)國家。就說潮汕吧：“潮汕手打牛肉丸”永遠(yuǎn)是所有菜品中的主力，這次廚佬特意把潮汕本土做法純正手打出來的牛肉丸，給大家看看，說到潮汕手打牛肉丸，吃過的人潛意識里只會蹦出一個(gè)字：彈曾有朋友和我吐槽道，手打牛肉丸除了彈一點(diǎn)兒也沒啥好吃，全靠《食神》里的瀨尿牛丸深入人心，不然不會有現(xiàn)在那么大的市場。
