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1，炸豆腐起泡沫怎么辦
2，怎么炸豆腐泡讓豆腐泡膨脹的更大
3，豆腐怎么炸才又大又泡
4，怎么炸豆腐泡
5，用什么油炸豆腐泡好吃
6，豆腐泡怎么炸才空心
7，豆腐怎么炸豆腐泡

1，炸豆腐起泡沫怎么辦

1.應該是油不好 2.油溫不夠高 3.如果你不會炸就用煎的方法效果跟炸的一樣

炸豆腐起泡沫怎么辦

2，怎么炸豆腐泡讓豆腐泡膨脹的更大

同問。。。

炸豆腐泡的做法：1.準備好材料。2.豆腐切好。3.鍋內油熱倒入豆腐。4.豆腐倒入鍋內。5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。6.全浮到油上面就好了。

怎么炸豆腐泡讓豆腐泡膨脹的更大

3，豆腐怎么炸才又大又泡

食材明細炸豆腐適量瘦肉適量蔥頭適量生抽適量蔥適量鹽適量蒜頭適量咸鮮口味炸工藝廿分鐘耗時普通難度家常炸豆腐的做法步驟家常炸豆腐的做法步驟：1 1將豬肉切絲。家常炸豆腐的做法步驟：2 2將豆腐準備好。家常炸豆腐的做法步驟：3 3將豆腐切大塊。家常炸豆腐的做法步驟：4 4起油鍋，爆香蔥頭，蒜頭，下肉絲炒香。家常炸豆腐的做法步驟：5 5加入炸豆腐。家常炸豆腐的做法步驟：6 6添加適量的水，鹽，生抽稍煮一會。家常炸豆腐的做法步驟：7 7待豬肉煮熟后，加入蔥段，炒均勻,然后裝盤就行了。

起泡的豆腐也就是油豆腐，油豆腐的做法如下：材料：干豆20斤豆欣酥20-50克 0.3-0.5斤食品級鹵水或石膏。流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例6:1）→煮漿→ 出鍋降溫至80-85℃→ 添加豆欣酥（提前用1斤涼水溶解）→鹵水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐→切塊、油炸（120度低溫入鍋炸起個、180度高溫定型）

豆腐怎么炸才又大又泡

4，怎么炸豆腐泡

炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。制油炸坯方法有兩種：1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；2、然后把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之；3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間；4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間；5、豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之；7、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；8、點好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。油炸方法：采用兩步法：1、油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。

5，用什么油炸豆腐泡好吃

首先是將從市場買來的新鮮的豆腐用清水沖洗一下。油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？把清洗干凈的鮮嫩豆腐放入鹽水中泡半小時。油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？然后把用鹽水泡過的鮮豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐塊。油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？開始起鍋，用炒鍋倒入500克的食用油，開始加熱，等油鍋熱后，從鍋邊上慢慢的倒入切好的豆腐塊。油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？等幾分鐘后看著豆腐塊一個個的漂浮起來后，用漏勺給它翻個。油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃？6最后，等豆腐被炸成金黃色后，而且每個都漂浮到了油上面是，就可以用漏勺撈出油鍋了。

菜名：百花豆腐泡主料：豆腐泡4兩（約160克），蝦肉12兩（約480克），熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。配料：調味料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少許。做法： 1、蝦肉用鹽和生粉擦洗，再在水中沖洗15分鐘，用吸水紙吸干水分，用刀壓平，加入調味料、肥肉粒和馬蹄粒，順一方向攪撻至起膠，放入冰箱冷藏一小時。2、用水輕手搓洗豆腐泡，切開成兩邊，把蝦膠釀入豆腐泡內。3、用鑊燒滾三杯油，放下豆腐泡炸至微黃色，撈起瀝干油分上碟便成。備注：心得：蝦膠要做得好，蝦肉必須沖水和吸干水分，然后放入冰箱冷藏，做出來的蝦膠既爽脆又有彈性。

6，豆腐泡怎么炸才空心

A:1.將新鮮的水豆腐,切成麻將牌大小的方塊(大小根據你的喜好也可以改變);　　2.用笊籬將水分漓干,注意不要將豆腐弄碎;　　3.將鍋內加大豆油,油盡量多一些.油加熱至6分熱的時候,逐個加入豆腐塊.用慢火炸成金黃色的時候澇起.　　注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黃色.待豆腐成硬塊時才能緩緩翻動.　　B:1，取鮮豆腐一塊，洗凈，去渣，空水?！　《垢鸵欢ㄒS豆磨成粉做成的豆腐，那樣才有味道。有的人吃豆腐就從來沒有想到去渣和空水。豆腐是很軟的食品，我們在洗的時候經常會看到洗過的水里都是豆腐渣，那豆腐渣如果不去的話，做出來的菜是很不好看的。豆腐本身就是水點成的，所以豆腐本身的水份是很大的。如果不空干凈的話，就吃不出來真正豆腐的味道。　　2，將豆腐切成一厘米左右寬的細條，將鍋加油燒熱，油一定要燒沸才好。然后將豆腐入鍋，炸之顏色金黃，豆腐條發硬為好。　　3，將炸好的豆腐條出鍋，放入冰箱冷凍直到徹底冰涼為止。這時的你，可以將以下的配料準備好：蔥，姜，蒜，實用面粉（用溫水浸泡成粉湯為好），味精，鹽，豆半醬，綠辣椒（切絲），十三香，少許豬精肉（切絲，腰條肉就可），料酒，醬油。　　4，將鍋加油（豆油）用旺火燒熱后，入蔥姜蒜爆鍋，將肉絲入鍋翻炒致變色，此時，將炸好的豆腐泡入鍋炒，炒致7分熟的時候，加入辣椒絲翻炒致辣椒變色后入粉湯勾芡?！　?，粉湯之后，加入少許豆半醬，及味精，鹽，十三香，混少許醬油和料酒入鍋翻炒后整菜出鍋?！　”静颂攸c：入口爽滑，筋道，味道純正。

付費內容限時免費查看回答1、旺火速炸炸的時候油溫一定要高，炸出時就會外酥里嫩，廚師一般采用這種方法。(但是泡制也不會空心)2、慢火慢炸炸的時候油溫一定不要高，采用中火慢慢炸透,皮硬挺。(用花椒、蔥、姜、鹽、熬鹵水泡制才是軟軟的中間是空心的)炸豆腐做法如下：主料：毛豆腐500g調料：食鹽適量、調和油適量1、準備好豆腐。2、豆腐切好小塊。3、鍋內油熱倒入豆腐。4、豆腐倒入鍋內。5、豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。6、全浮到油上面就好了。更多11條

炸豆腐泡的做法和技巧有哪些？能吃上一道正宗的炸豆腐泡，感覺太幸福了。今天小編就露一手炸豆腐泡2017的最正宗的做法，你值得擁有，趕緊get起來吧！炸豆腐。　　健康功效　　豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒　　雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目　　食材用料　　豆腐一塊；雞蛋兩個；玉米油適量；　　炸豆腐。的做法炸豆腐。的做法圖解1　　1.豆腐切成長方形的塊，粘著蛋液。炸豆腐。的做法圖解2　　2.鍋內小火煎，把豆腐擺滿。炸豆腐。的做法圖解3　　3.底下成型了之后，翻面煎。炸豆腐。的做法圖解4　　4.煎至兩面金黃即可。炸豆腐。的做法圖解5　　5.喜歡吃火大一點的多煎一會。炸豆腐。的做法圖解6　　6.全部炸完后，可以粘著辣醬吃，可以再添加調料炒著吃。炸豆腐。的做法圖解7　　7.調汁，醬油蠔油少許白糖，加上蔥姜蒜繼續炒。炸豆腐。的做法圖解8　　8.加半碗水淀粉勾芡。炸豆腐。的做法圖解9　　9.放入豆腐，炒均勻即可?！　⌒≠N士　　1、豆腐切塊，粘著蛋液小火煎，不要把豆腐夾碎了。　　2、底下成型后，翻面，基本上怎么夾也不愿意碎了。　　3！可以吃炸完的，也可以再來一步，個人喜好哈。"

7，豆腐怎么炸豆腐泡

家常做法油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。制油炸坯：做法1豆腐花豆腐花1.一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；2.然后把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之；3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間；4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。做法21.豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時白豆腐白豆腐加入涼水，降至70℃時點腦；2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之；3.下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；4.點好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。油炸方法采用兩步法：1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩豆腐泡豆腐泡慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。油炸后要注意：1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。豆腐泡豆腐泡工業做法點漿：制豆腐泡的豆漿可以稍淡，以每千克大豆制豆漿10千克為宜。為促進豆腐泡的發泡，可在熟漿中加10%的冷水。點漿時豆漿溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27%鹽鹵，用水稀釋到10%再使用，點漿方法同豆腐干。脹漿：時間5～10分鐘，方法同其他豆制品。扳泔或汰泔：扳泔方法與豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳兩下，扳足，使豆腐花翻得徹底。只有把豆腐花點足、扳足，才能使豆腐泡發透、發足。汰泔就是在鹽鹵停止點入豆漿內，銅勺仍應繼續不停地左右攪動，使豆腐花繼續上下翻動，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉為止。這個工藝俗稱“汰”。采用“汰泔”工藝制作的豆腐泡比“扳泔”法的產品發得透，發得足，但得出品略低些。抽泔：方法與豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表層的黃漿水。澆制：與豆腐澆制方法相同。壓榨：豆腐泡坯子澆好后，應移入榨床，壓榨15分鐘。豆腐泡坯子不宜榨得太干，太干，豆腐泡發不透；太嫩，水分過多，油炸時不易結皮，耗油多。豆腐泡坯子的老嫩程度應介于豆腐干與老豆腐之間。采用汰泔工藝的豆腐泡坯子不必壓榨，只要坯子壓坯子就可。劃坯：劃坯應趁熱進行。坯子冷卻后，刀口會發毛而增加油炸時的耗油量。坯子可根據需要劃成小方塊、三角形、大方塊及粗、細條子等形狀。油炸：待坯子冷透后進行。油溫高低宜根據坯子老、嫩而定。坯子嫩的，油溫要高，宜掌握在155～160℃；坯子老的，油溫宜低，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分鐘即成熟。制作要點①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老會使豆腐泡不發；太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量。②豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口。③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾只觀察，如會癟下去，應再炸一會。④如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發，應采取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，并把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發軟后再油炸，可使豆腐泡發透發足。規格質量：每100千克原料出成品120千克，耗炸油16千克。成品呈金黃色，塊型整齊，內有蜂窩，每500克為70～80塊。水分含量50%～68%，蛋白質不低于20%。質量問題油豆腐坯過密實原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，制坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好；油炸時溫度影響豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低于要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。