請原諒美食坐家無才，正宗的腸粉到底該如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想開一家腸粉店的想法，因為我也經常做“不正宗”的腸粉，親朋好友個個都愛吃，還說如果我能開一家腸粉店賣腸粉，生意一定興隆。多數認為，腸粉起源于廣東一帶，又有人說“腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。
1、以前在廣東經常吃到腸粉，想開一家腸粉店，正宗的腸粉要如何做？
深謝小秘！題主，晚上好！請原諒美食坐家無才，正宗的腸粉到底該如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想開一家腸粉店的想法，因為我也經常做“不正宗”的腸粉，親朋好友個個都愛吃，還說如果我能開一家腸粉店賣腸粉，生意一定興隆！好啦，扯遠了，下面給你介紹一下我做腸粉的方法，僅供參考。一、原料：粘米粉120克，紅薯淀粉25克，雞蛋1個，肉餡、菜籽油、蠔油、鹽、生抽、料酒、大蒜、蔥花各適量，
二、做法：1.大蒜剁碎。2.淀粉加適量水和生抽、蠔油少許，攪拌均勻成芡汁，3.熱鍋涼油放入蒜末，小火爆香。4.至蒜米呈金黃色時，倒入芡汁大火煮開至晶瑩剔透即可，5.肉餡加少量料酒和生抽碼味。6.所有材料準備好，7.平底盤刷薄油，放少量肉餡。8.放2勺粉漿、1個雞蛋，適量蔥花，9.倒入開水鍋中蒸3分鐘左右，至粉皮鼓起大泡即可。
拐進一家熟悉的腸粉店，點一碟鴛鴦腸，配一碗艇仔粥，蒸汽與香氣彌漫中，很多廣州人的一天，就這樣開始了，腸粉起源于廣東省的漢族傳統小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，
關于腸粉的起源，眾說紛紜，有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制”。又有人說“腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”，不過多數認為，腸粉起源于廣東一帶。相傳客家人祖先自北南遷后，因當地不種小麥，無面粉可制春卷，遂用大米磨粉制皮代替春卷，然后用鐵炊具通過蒸汽蒸成一張類似河粉一樣的米膜。
北風南味，別具特色，而這種把米磨成米漿的工藝是現代腸粉的前身。不要以為腸粉的餡料最重要，其實粉皮才是占據腸粉口感的絕對C位，有些人將只有粉皮而沒有其他餡料的齋腸粉作為檢驗該處腸粉出品是否上乘的標準，腸粉對于粉皮的制作要求極高，要透薄不可破，入口要純滑清爽，又要彈牙回味。因此制作的原材料也極為關鍵，一般認為，香米米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，因此很多師傅也會將兩種混合磨漿，以結合兩者優點，使口感更佳。
一張張口感純滑的米漿面皮，包裹著細碎的肉粒，夾雜著蛋的清香，再淋上精心調制好的醬汁，入口清爽彈韌，口留回味，味蕾在舌尖綻放，由此開啟新一天的清晨，從布拉腸蒸煮到抽屜式腸粉，開在廣州荔枝灣旁老街巷里的明記腸粉，看似不起眼，但已經陪伴老廣們走過了38個年頭。選米，浸泡，磨漿，以純米漿為底，拉得薄一點，平一點，再搭配獨門豉油調味，這樣的腸粉吃起來才夠細韌爽滑！都說廣州早餐千千萬，但很多人愛的還是那熱氣騰騰的拉腸，大概是廣州人都有一個“腸粉胃”吧~。
