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1，輕乳酪蛋糕的做法
2，輕乳酪蛋糕的做法
3，輕乳酪蛋糕怎么做

1，輕乳酪蛋糕的做法

輕乳酪蛋糕的做法　　1.40克牛奶加入低筋面粉中，攪拌均勻，成糊糊狀　　2.奶酪隔水加熱融化，并不停攪拌　　3.攪拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黃油，攪拌均勻　　4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黃攪拌均勻　　5.給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油,再量好尺寸　　6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙　　7.接下來將蛋白分三次加糖打發至濕性發泡　　8.最后將混合好的奶酪糊過濾加入打發好的蛋白中，攪拌均勻　　9.倒入準備好的模具中，輕震3下，放入烤盤，給烤盤中加入2厘米的溫水，放入預熱好160°的烤箱烤60分鐘即可

使用微波爐的烤箱功能，不過看到別人用光波微波爐做結果只有表層烤好了，下面的失敗-。-所以建議還是弄個烤箱吧。。 ◎材料：消化餅干45g 無鹽黃油25g 奶油奶酪125g 牛奶50g 色拉油30g 蛋黃2個面粉15g+玉米淀粉10g 檸檬皮碎少許蛋白2個檸檬汁幾滴(可用白醋代替) 細砂糖50g ◎制作: 1、餅干底：微波爐30s融化黃油，消化餅裝保鮮袋中搟碎，與黃油拌勻模子涂一層油，均勻撒一層面粉后，倒入餅干碎，盡量壓實，放冰箱冷藏待用 2、蛋黃糊奶酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒分次倒入色拉油攪拌至基本吸收將雞蛋的蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里一個一個加入蛋黃攪勻篩入面粉+淀粉和檸檬皮碎，輕輕翻拌至無干粉，靜置 3、蛋清糊（先預熱烤箱，烤盤加些水放最底層，預熱160℃）蛋清加入檸檬汁打成粗泡后，加一半細砂糖打發打成細膩泡沫后，加另一半砂糖繼續打發至濕性發泡 4、烤制取一部分蛋清糊到蛋黃糊里輕輕翻拌均勻,再將面糊倒入剩余的蛋清糊切拌均勻成乳酪蛋糕糊倒入摸子8分滿,輕輕磕碰幾下，入烤箱中下層 160℃烤30分鐘微上色后轉145℃烤30分鐘. 表面呈金黃色、拍起來有彈性即熟稍涼后脫模，冷藏一晚風味、口感都醞釀得無可挑剔

輕乳酪蛋糕的做法

2，輕乳酪蛋糕的做法

抹茶蛋糕的做法; 雞蛋2個、細砂糖50g、色拉油12克. 、抹茶粉2小匙、牛奶31克、低筋面粉50g、香草精1小匙、塔塔粉1/4小匙、作法： 1.抹茶粉加入熱牛奶中拌均勻。 2.蛋黃加入細砂糖40g打至松發糖完全融解。 3.將色拉油倒入蛋糊中拌均勻再倒入抹茶牛奶攪拌均勻。 4.將面粉篩入抹茶蛋糊中拌勻，勿過分攪拌。 5.蛋白加入塔塔粉用打蛋器打成粗粒泡泡，將細砂糖3分次倒入并用打蛋器續打至成干性發泡即可。 6.取1/2蛋白加入抹茶蛋糊中用直立型打蛋器拌勻，再將剩余1/2蛋白加入抹茶蛋糊中改用橡皮刮刀拌勻，勿過分攪拌。 7.放入烤箱以170度烤40分鐘即可。 8.蛋糕出爐后放涼,抹奶油裱花即可

輕乳酪蛋糕的做法

3，輕乳酪蛋糕怎么做

輕乳酪蛋糕材料: 配料：奶油奶酪(cream，cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鐘做法:1、制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便于將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(制作這步的時候，也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之后也需要花較長時間冷藏)4、用料理機打好奶酪后，倒進大碗里。5、向奶酪糊里加入兩個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。6、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。7、一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油奶酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那么長時間了。）8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖并繼續攪打。9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）10、打發好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。13、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。小訣竅: 1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化后再攪打成奶酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。 2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。 3、因為輕乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。 4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過于濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。 5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以后再食用，口感更佳。 6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選。和奶油奶酪質地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他濃郁口味的奶酪(如煙熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否則奶酪蛋糕的口感就相當怪異了。

輕乳酪蛋糕怎么做