-1.用清水將血水洗凈浸泡；2.將鹵水中的所有材料用干凈的紗布包好，系好，取一盆清水，將鹵汁袋丟入鍋中，加鹽、雞精、醬油，煮沸后小火煨10分鐘，制成鹵水；3.將牛肉切成小塊，放入鹽水中煮至牛肉用筷子插入取出時沒有血水，待牛肉完全冷卻后，切成小塊，鍋燒熱，倒油；4.油熱時，將鍋內(nèi)除孜然粉、辣椒粉外的其余調(diào)料炒香，倒入切片牛肉片，大火翻炒，變色后轉(zhuǎn)小火，加入孜然粉、辣椒粉，繼續(xù)翻炒,5.加入1湯匙醬油制作牛肉翻炒上色,步驟如下:1.熟切片牛肉，紅辣椒切絲，蔥切絲，姜切絲，蒜瓣用刀背去皮,7.牛肉炒透后加入紅椒塊,挑出牛肉放入光盤,3.香味爆開后加入熟牛肉片翻炒。

配料:牛肉 250g調(diào)料:料酒5g、鹽2g、醬油10g、胡椒粉10g、桂皮10g、香油20g、白糖5g、蔥10g、姜10g、植物油50g各適量麻辣 牛肉片做法:2。蔥、姜切段；3.牛肉將切片放入盆中，用蔥、姜、料酒腌制1小時；4.將植物油倒入鍋中，加熱至7成/123，456，789-1/片，炸至熟，撈出瀝油；5.炒鍋放香油，燒至七成熱，放入干紅辣椒炒香，再放入蔥、姜、桂皮、花椒稍炒，再放入清湯、料酒、鹽、糖、醬油，然后倒入炒好的牛肉片，小火勾芡汁；6.當果汁快要變干的時候，把它倒進一個盆里，讓它冷卻。挑出牛肉放入光盤。

配料:牛肉(熟)300g、紅辣椒200g、蔥2根、姜1根、蒜瓣6個、植物油2湯匙、鹽4g、醬油10ml、辣椒粉5g、雞精3g。步驟如下:1 .熟切片牛肉，紅辣椒切絲，蔥切絲，姜切絲，蒜瓣用刀背去皮。2.將植物油倒入鍋中，將植物油燒至七成熱，放入蔥、姜、蒜翻炒。3.香味爆開后加入熟牛肉片翻炒。4、翻炒幾下加入適量的鹽。5.加入1湯匙醬油制作牛肉翻炒上色。6.加入辣椒粉。7.牛肉炒透后加入紅椒塊。8、翻炒至紅辣椒片變軟，即可關火，調(diào)入少量雞精。9.成品圖

配料:無筋肥黃牛肉1750g、鹵水一盆、白芝麻50g、蒜果50g、姜片50g、桂皮3小塊、八角3個、花椒一小把、胡椒粉適量、草果2個、香葉5片、孜然粉適量、辣椒粉適量。鹵水材料:草果4個、桂皮4小塊、八角5個、花椒1把、干辣椒4個、白豆蔻5個、肉豆蔻半個、姜5塊、茴香一小撮、醬油3大勺、冰糖1塊、鹽適量、雞精適量、紗布1塊；做法:1。-1.用清水將血水洗凈浸泡；2.將鹵水中的所有材料用干凈的紗布包好，系好，取一盆清水，將鹵汁袋丟入鍋中，加鹽、雞精、醬油，煮沸后小火煨10分鐘，制成鹵水；3.將牛肉切成小塊，放入鹽水中煮至牛肉用筷子插入取出時沒有血水，待牛肉完全冷卻后，切成小塊，鍋燒熱，倒油；4.油熱時，將鍋內(nèi)除孜然粉、辣椒粉外的其余調(diào)料炒香，倒入切片牛肉片，大火翻炒，變色后轉(zhuǎn)小火，加入孜然粉、辣椒粉，繼續(xù)翻炒。

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