美蛙魚頭可以單獨成菜，也可以做成火鍋，先吃后涮，我今天分享的是獨立的菜，美蛙魚頭。美蛙魚頭是川菜的一道特色菜，麻辣鮮香燙，完全具備川菜的特點，而且兩種食材的搭配，口感更豐富，魚頭鮮香軟糯，牛蛙Q彈爽口，干辣椒，八角3顆，花椒適量，泡仔姜絲，少許酸菜，美蛙魚頭醬70克，醬的話各大超市有售，我們是自己調制的。

1、美蛙魚頭怎么做？大師傅請指教？

我是劉濤美食，每天給你帶來不一樣的家常菜，喜歡得記得加關注我們今天準備的食材有：砍好的花鰱魚頭一個約2.5斤，去皮牛蛙2斤左右，牛蛙最好選擇3兩左右一個的，這樣的肉質會更嫩。魚頭在砍好后，需要給鹽7克，生姜片，蔥段、料酒腌制十分鐘，牛蛙在腌制的時候則需要多給點鹽，可以起到殺菌作用，然后加點料酒也腌制十分鐘，不要擔心會很咸，因為牛蛙在下鍋之前需要用清水重洗的。

配料有：干辣椒，八角3顆，花椒適量，泡仔姜絲，少許酸菜，美蛙魚頭醬70克，醬的話各大超市有售，我們是自己調制的，切好的萵苣片，準備做打底菜用，話不多說下面來開始操作。鍋燒熱后，給油滑鍋，下入腌制好的魚頭，煎制一面煎制金黃色即可倒出控油，鍋內留底油，加豬油、菜籽油、然后下入干辣椒、花椒、泡姜絲炒香，然后下入美蛙魚頭醬給爆香，然后下入高湯700克，沒有的話可以用水代替，大火燒開、燒至1分鐘，下入切好的酸菜，然后下入煎好的魚頭，開始調味，加雞精4克，白糖3.5克、胡椒粉3克，生抽12克、陳醋8克、十三香4克、煮制3分鐘，然后下入牛蛙大火煮3分鐘，煮熟即可撈出，太長的話牛蛙就會煮老然后撒上切好的青紅杭椒圈，花椒，蒜泥，白芝麻，蔥花，將油燒至8成熱，淋在上面即可，一道川味家常版的美蛙魚頭就做好了，這道菜“麻辣鮮香”，做法也非常簡單，喜歡的加收藏和轉發我是“劉濤美食”，記得加關注，每天分享一道家常菜和做菜小技巧，

2、美蛙魚頭的做法？

美蛙魚頭是川菜的一道特色菜，麻辣鮮香燙，完全具備川菜的特點，而且兩種食材的搭配，口感更豐富，魚頭鮮香軟糯，牛蛙Q彈爽口。魚頭營養價值高，口味好，對血脂高的人特別適合，健腦及延緩衰老有好處，美蛙魚頭可以單獨成菜，也可以做成火鍋，先吃后涮，我今天分享的是獨立的菜，美蛙魚頭。用心寫好每一篇文章，把專業美食知識寫得更通俗易懂讓每個人都能看明白，我是今天菜不咸，超級熱愛美食的餐飲人，了解更多美食知識或做菜技巧，歡迎關注我，你也可以擁有大廚的水準哦，感謝您的閱讀和支持！美蛙魚頭：需要食材：牛蛙2只約600克、花鰱魚頭750克、青筍150克、木耳100克、蔥姜蒜各10克需要調料：鹽10克、味精5克、雞精5克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉20克、花椒20克、麻椒50克、干辣椒200克、菜籽油1500克、香葉1克、大料6顆、桂皮3克、白蔻2克、小茴香3克、良姜5克，

制作過程：牛蛙剝皮后洗凈，剁成大塊清水沖洗去血水，控干水分后放入料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、玉米淀粉腌制十五分鐘鐘。鹽味要放足，就是煮出來以后咸味要夠，花鰱魚頭洗凈，魚肉部分改成長條狀，魚頭部分按照部位改成長條塊，清水沖洗五分鐘，沖凈血水，瀝干水分，放入適量鹽味精雞精胡椒粉料酒拌勻，在放入少量玉米淀粉腌制十五分鐘左右。

青筍去皮切成手指粗細的條，木耳泡好后撕成小塊，一起放入開水鍋里煮熟，煮的時候加入適量鹽和雞精，讓青筍條和木耳有咸淡味，花椒和麻椒用清水沖洗一下，干辣椒剪成段備用。香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜放入清水沖洗一下，放入適量白酒拌勻，鍋上火燒熱，放入菜籽油炸香蔥段姜片蒜子，炸至金黃色撈出不用。放入香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜炸干撈出，

鍋上火燒熱，放入清水，加入料酒，適量鹽、味精、雞精，燒開后放入牛蛙和魚頭汆燙，煮至八成熟后撈出，放在青筍條上。鍋洗凈放入菜籽油燒熱至六成熱左右放入花椒、麻椒、干辣椒炸至變色，澆在魚頭和牛蛙上面，撒入白芝麻和小蔥段就可以了，牛蛙是不是很Q呢？！技術總結一、牛蛙肉要清水沖洗，目的是去除血水和異味，沖到牛蛙肉雪白為止。