以上就是我對“韭菜盒子怎么做，用熱水和面還是冷水。這個問題～嗯～怎么說呢，剛才看別的回答，有人說南方正宗，也有人說北方正宗，個人感覺沒有哪里的韭菜盒子比較正宗的說法，適合當(dāng)?shù)乜谖叮约合矚g的都是正宗的韭菜盒子，自己不喜歡吃，做的在正宗又有何用，所以今天面點師分享給你一個簡單的韭菜盒子配方，和韭菜盒子的一些個人心得，我希望你能制作出屬于自己的韭菜盒子，而不是按部就班的學(xué)別人的韭菜盒子制作方法韭菜一斤，雞蛋三個，鹽五克左右，味精五克左右，十三香少許，香油少許，色拉油適量，制作過程。

1、雞蛋韭菜盒子怎么做？

韮菜雞蛋合子，新鮮美味，非常好吃，是家庭餐桌上常見的美味佳肴之一，大人孩子都愛吃，并且百吃不厭。那么，怎么做出一張張美味可口的雞蛋合子呢？我根據(jù)我的做法介紹如下，取韮菜一份，每個按一兩半左右計算。洗凈晾干，因為韮菜易出水，應(yīng)該把它徹底晾干，否則，包菜時易流出雞蛋韮菜水來。韮菜晾干后，用刀切成短截，放在盆內(nèi)備用，

按每人一個到一個半雞蛋計算，打入碗里，加食鹽適量，攪拌均勻待用。取面粉若干，加水和勻，揉出筋骨，然后揪成面劑，每個劑一兩面左右。拿出兩個面劑，撖成圓餅狀，然后將韮菜抓到其中的一個面餅上，當(dāng)然是越多越好，韮菜中間挖坑，倒入一個或略多雞蛋的量，攪拌均勻。然后將另一個面餅覆上，將周圍的邊用手摁實，不流縫隙，防止雞蛋與韮菜汁流出，

將包好的雞蛋合子放入餅鐺，用小火多翻加油的方法，將其烙熟即可食用。其味道可是非同一般，有人要問，為什么不將雞蛋炒熟放入韮菜里拌勻使用呢？我可以很負(fù)責(zé)的告訴你，那樣的做法非常影響口感。做出來的味道相差甚遠(yuǎn)，還有人會問，為什么不把生雞蛋直接打進韮菜里加鹽呢？那不是不可以，而是鹽易將韮菜汁殺出，讓韮菜餡含水過多，兩張餅皮不容易粘合，也會讓合子烙的時候，汁液流出，影響合子的美觀。

2、韭菜盒子怎么做，用熱水和面還是冷水？

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:韭菜盒子是大家太熟悉的一種美食了，金黃酥脆的外皮，味美鮮香的餡料，瞬間就能俘獲人心，它的魅力可以說無人能擋，堪稱“最美家常味”里的一種，是家家戶戶都愛做的傳統(tǒng)風(fēng)味面食，現(xiàn)在的韭菜最鮮嫩，最好吃，營養(yǎng)素也豐富，平時還是要適量多食用些，韭菜盒子就是食用韭菜的一種好方法，它的做法簡單，味道鮮美，老少皆宜，新手也很容易操作。

做好韭菜盒子，餡料好吃就不用多說了，因為韭菜本身就很鮮美，搭配點雞蛋和蝦皮，只需簡單調(diào)個咸味就可以了，接下來就是和面了，怎么和面，做出來的餅皮會特別松軟，而且涼了也不會硬，和面我覺得常用的有這三種方法，第一種家里如果有人消化不好的話，適合用發(fā)面來做；第二種，采用半燙面的方式，一半面粉用熱水和面，一半面粉用溫水和面，然后和在一起，這種方式簡單也好掌握，容易上手，幾乎零失敗；還有一種就是直接用溫水和面，最后加少許油，以阻斷面筋的形成，和成水油面團，使做出的餅皮松軟不硬口感好，這種方法也不錯，

我今天分享的“韭菜盒子”做法，采用了半燙面的方法，做餅常用的一種方法，簡單易上手，成品特別松軟，涼了也不會硬，快來看看怎么做的吧？具體的操作步驟如下【食材】面粉300克，韭菜200克，雞蛋3個，蝦皮30克，姜末3克。【調(diào)料】鹽5克，蠔油10克，【具體的流程】（1）和面:面粉300克放入盆中，加入1克鹽增加筋性，拌勻把面粉一分為二，一半的面粉用100克的熱水（燒開的熱水稍涼即可）和面，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀，另一半面粉用80克溫水和面，也是邊加邊攪拌，拌成絮狀，然后下手把它揉成光滑的面團，餳面20分鐘，中間時間再揉一次，面團就很光滑了，這樣20分鐘后不用揉面就可以下劑了。

（2）把3個雞蛋磕入碗中，加少許清水，把它打細(xì)膩均勻，然后起鍋燒油，油熱把蛋液倒入，不斷攪拌翻炒，把蛋液炒成金黃色的雞蛋碎備用，借著熱鍋把蝦皮也炒一下出香味備用，（3）韭菜去黃葉爛葉，放入淡鹽水浸泡5分鐘，然后洗凈控干水分，把它的老根去掉，切碎后盛入盆中，先加入30克的油，把它拌均勻，給韭菜先加上一層油膜保護，以免加鹽后出水，把炒好的雞蛋碎和蝦皮放入，放入3克姜末，接著加入鹽5克，蠔油10克調(diào)味，這時不用先攪拌韭菜餡料，等一會把皮搟好后再拌，以免韭菜出水。