關(guān)湯包里面的湯汁不是倒進(jìn)去的，主要是利用了豬皮果凍的特性,然后準(zhǔn)備適量的豬皮凍，切碎，和肉餡一起攪拌，最后包在包子皮里，這樣里面的豬皮凍倒出來湯包加熱后就會(huì)變成水，煮出來就是大家都很喜歡的湯了,如何制作關(guān)湯包果汁關(guān)湯包是我國(guó)南方著名的小吃,灌水湯包是由豬肉和面粉制成的。
的秘訣是皮凍，皮凍凝固融化的轉(zhuǎn)變溫度在30℃左右，制作湯包時(shí)加入皮凍使用。湯包籠蒸時(shí)，隨著籠內(nèi)溫度的升高，餡料中的果凍可由原來的凝固狀態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)。其結(jié)果是湯包中的鹵汁大大增加，味道更加鮮美，從而形成了汁的鮮美的主要特征。
灌水湯包是由豬肉和面粉制成的。正宗的灌水湯包湯很足，但是皮沒破，湯也不透，主要是和面的時(shí)候用了高筋面粉，和面的時(shí)候加了點(diǎn)油。
①將豬后腿和新鮮豬皮洗凈，放入高壓鍋中，加入料酒、醬油、蔥姜、胡椒粉，壓至豬皮變成汁液，過濾去渣，將湯汁倒入方形盤中，放入冰箱冷卻5小時(shí)，即凍結(jié)皮；皮凍好后取出剁碎，加入攪拌好的肉醬，加入蟹黃、蟹肉、適量鹽、雞精攪拌均勻制成肉餡；(2)將高筋面粉分成兩份，每份加入適量的鹽和一勺飽和堿水，一份用溫水，一份用冷水，將面粉揉成光滑的面團(tuán)。兩塊面團(tuán)揉好后，一起揉，醒發(fā)15分鐘，這樣面團(tuán)可以搟得像紙一樣薄，不容易斷，韌性十足；(3)醒后揉成小劑量，搟成薄面皮，裹上肉餡，放入蒸籠蒸8分鐘。把握好蒸的時(shí)間和持續(xù)時(shí)間。湯蒸太久會(huì)變成蒸汽變大，也會(huì)開裂湯包。
4、灌 湯包里的汁怎么做的關(guān)湯包里面的湯汁不是倒進(jìn)去的，主要是利用了豬皮果凍的特性。餡料做好之后，把豬皮凍剁碎一起攪拌，然后包在包子里，這樣豬皮凍加熱后就會(huì)變成水，蒸熟后就是大家都很喜歡的湯了，如何制作關(guān)湯包果汁關(guān)湯包是我國(guó)南方著名的小吃。它的主要特點(diǎn)是皮薄，餡不像一般的饅頭，而是滿滿的湯汁，吃的時(shí)候，最好先吃一小口，再喝湯。直接咬下去，湯就噴出來了，味道也沒那么好，很多人以為湯包里的湯是倒進(jìn)去的，其實(shí)不是。它是從餡料中融化出來的，要融化餡料，主要用豬皮凍，首先我們把豬肉剁成肉末，加入蛋清、鹽、蔥姜末、生抽、淡醬油等一些調(diào)料，攪拌均勻。然后準(zhǔn)備適量的豬皮凍，切碎，和肉餡一起攪拌，最后包在包子皮里，這樣里面的豬皮凍倒出來湯包加熱后就會(huì)變成水，煮出來就是大家都很喜歡的湯了。
