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1，魚香肉絲怎么做都需要什么材料
2，魚香肉絲包做法大全
3，魚香肉絲怎么做

1，魚香肉絲怎么做都需要什么材料

魚香肉絲以魚香味調(diào)味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創(chuàng)制，但已然是川菜系里的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。原料：豬里脊、冬筍、黑木耳、生姜、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、淀粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、淀粉。做法步驟：第1步、食材洗凈備好。第2步、通脊洗凈、切絲。第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發(fā)白，撈出。第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。第5步、抓勻的肉絲加入3克淀粉，繼續(xù)抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。第6步、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。第7步、制作調(diào)料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可。第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白。第10步、把肉絲推到鍋一側(cè)，另一側(cè)放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。第12步、撒入蔥花炒幾下即可。第13步、出鍋，盛盤。

魚香肉絲怎么做都需要什么材料

2，魚香肉絲包做法大全

用料魚香肉絲?一份面粉?一份水?適量酵母?一點(diǎn)魚香肉絲包子的做法步驟步驟 1和面醒面等待發(fā)酵步驟 2分段搟皮邊緣薄中間厚這樣包子底兒不會掉步驟 3魚香肉絲可以是買來的自己如果做的時候肉絲等各種材料的長度短一些利于包餡把魚香肉絲放入冰箱冷凍一下這樣利于凝固包的時候很方便步驟 4把包好的包子放入盛有冷水的蒸鍋蒸15分鐘完畢~

魚香肉絲包做法大全

3，魚香肉絲怎么做

魚香肉絲是一道很普通的菜，去外邊吃飯總喜歡點(diǎn)它，其實(shí)按照難度系數(shù)來說，這道菜并不難做，但是卻很考驗(yàn)基本功，魚香肉絲總共有三個關(guān)鍵點(diǎn)需要注意：1. 要選擇里脊肉，這個跟我說的做鍋包肉一樣的材料，里脊肉比較鮮嫩；2. 火候的掌控一定要精準(zhǔn)，要訣是“猛火大炒快炒”，火候要夠大，速度要夠快；3. 調(diào)汁。調(diào)汁的比例一定要掌握好。有人喜歡用豆瓣醬直接代替泡椒等料，這樣做不是不可以，只是看個人口味，喜歡怎么吃就怎么吃，吃著好吃就是美食（這是自己的格言）。準(zhǔn)備食材：豬里脊 500克泡椒 50克木耳 50克冬筍 30克蔥適量姜適量蒜適量干淀粉 1小湯匙食用鹽小半勺食用油適量醬油 1小湯匙醋 1小湯匙料酒 1小湯匙白糖 1小湯匙水淀粉 2小湯匙制作步驟：1. 豬里脊先頂絲切成肉片，然后再將其切成細(xì)絲狀，注意切的過程要大小均勻2. 加入鹽跟淀粉，要適量咸淡要適度，先放小半湯匙食用鹽，可以在后期出鍋時再加鹽，淀粉也要適量加1湯匙，像圖中那樣掛上即可，太厚就會大大影響這道菜的口感。3. 這一步的材料是增加這道菜整體效果的；將冬筍，木耳切成與肉絲大小一般均勻的形狀并放入碗中。4. 這一步主要制作泡椒等，將泡椒，蔥姜蒜都一起剁碎成碎末狀最好放入碗里，一起攪拌均勻放置一邊備用。5. 這一步是汁料的調(diào)制，能不能做出口感全看它的了，我的比例是 1：1：1：1.5：2 ，醬油；醋；料酒；白砂糖；水淀粉，并將它們兌到一起調(diào)成了第一配角“魚香汁”。6. 這一步主要是將筍絲，木耳絲放入熱水中焯一下差不多快熟了即可。7. 將油放入鍋中燒熱后（要多加油），放入肉絲，大火炒到有七八成熟即可。8. 肉絲由血紅色變成白色即可，然后加入泡椒蔥姜蒜等輔料，大火翻炒，出現(xiàn)辣椒紅油才可9. 最后將筍絲，木耳絲一起倒入鍋中快速翻炒幾下，然后別忘了等將魚香汁等倒入鍋中翻炒幾下即可大功告成。

魚香肉絲怎么做