鮮肉鍋盔，做鮮肉鍋盔十斤面粉放多少老面與堿的比例

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-09-23 15:36:05 編輯：武漢本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，做鮮肉鍋盔十斤面粉放多少老面與堿的比例
2，鮮肉鍋盔的做法
3，鮮肉鍋盔的家常做法大全怎么做好吃視頻
4，四川鮮肉鍋盔制作方法配料
5，尋求肉鍋盔的做法
6，牛肉鍋盔怎么做
7，小攤上鮮肉鍋魁做法
8，四川鮮肉鍋盔的制作方法

1，做鮮肉鍋盔十斤面粉放多少老面與堿的比例

我們這里也流行吃鍋盔，做鍋盔和做老面饅頭一樣，再有經(jīng)驗(yàn)的老師傅都說(shuō)不出老面和堿的比例，加多少堿全靠經(jīng)驗(yàn)，一般用鼻子聞味，開(kāi)始少量加入，直到?jīng)]有酸味為止。希望能幫到你

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做鮮肉鍋盔十斤面粉放多少老面與堿的比例

2，鮮肉鍋盔的做法

1、材料：中筋面粉250克、榨菜12克、五花肉185克、孜然12克、酵母2克、生抽56克、油2克、水23克。2、將酵母化在溫水中，然后開(kāi)始和面。因?yàn)橐统绍涇浀拿鎴F(tuán)，和面的時(shí)候手上抹油，這樣才能活出既柔軟又不粘手的面團(tuán)，活好之后蓋上保鮮膜，放在冰箱低溫發(fā)酵一晚。3、準(zhǔn)備餡料，可以選五花肉，有肥有瘦吃起來(lái)更香。將五花肉和榨菜拌均勻。拌好料后蓋上保鮮膜放入冰箱，等第二天用。早晨拿出面團(tuán)揉一下排氣，分成8個(gè)劑子。同樣手上記得抹油防粘！可以看到，面團(tuán)此時(shí)已經(jīng)發(fā)酵至2倍大了。4、將劑子幹開(kāi)，里面放上餡料，然后像包包子一樣包起來(lái)，收口朝下，將包好的包子型慢慢幹開(kāi)，撒上芝麻。幹的薄薄的，越薄烤出來(lái)越好吃越脆！5、烤箱提前預(yù)熱，墊上油紙。180℃烤制15-20分鐘即可！

鮮肉鍋盔的做法

3，鮮肉鍋盔的家常做法大全怎么做好吃視頻

鮮肉鍋盔的家常做法1.面粉先和成面團(tuán)。要和的柔軟，300g的面粉我大約加了180g的水。2.加上一湯勺白油。3.在揉面把油和面團(tuán)揉均勻。餳至少半小時(shí)。4.豬肉剁成茸。最好選擇4、6的肥瘦比例的五花肉。5.放入剁好的大蔥和姜末。6.在放入五香粉、蠔油、少量植物油、鹽。拌勻。7.拌勻后在放入一個(gè)雞蛋。8.在攪拌均勻。9.面醒好，分成小面劑子。團(tuán)好。10.每個(gè)面劑子搟成長(zhǎng)橢圓形。11.鋪上拌好的肉餡。12.卷起。13.卷完后團(tuán)好。14.壓扁，都依次做好，餳5分鐘。15.餳好后，搟成圓餅。16.電餅鐺倒油，放入搟好的小餅，有要多些，煎炸的樣子，兩面翻動(dòng)。17.17烙熟即可。

鮮肉鍋盔的家常做法大全怎么做好吃視頻

4，四川鮮肉鍋盔制作方法配料

材料中筋面粉（普通面粉）200克左右水150ml糖2小勺鹽1小勺酵母1小勺鮮肉餡少量做法1. 150ml水先溫?zé)幔尤胩恰Ⅺ}、酵母混合，后倒進(jìn)面粉，慢慢揉搓，三光即可（盆光、手光、面光）。2. 烤箱30度發(fā)酵一小時(shí)，發(fā)到面團(tuán)2倍大小，拿出排氣。3. 分劑子，搓成長(zhǎng)條，用搟面杖搟扁，擺上少許肉餡，把面皮卷起來(lái)，螺旋狀那面朝上，用手按壓扁，再輔助搟面杖搟成一個(gè)餅。

別指望自己的有別人的麻，別人是加了麻味香精的，是一種食品添加劑，是普通花椒麻味的幾百倍主料面粉300g豬肉200g輔料油適量鹽適量蠔油適量大蔥適量五香粉適量雞蛋1個(gè) 白油1湯勺姜適量步驟1.面粉先和成面團(tuán)。要和的柔軟，300g的面粉我大約加了180g的水。2.加上一湯勺白油。3.在揉面把油和面團(tuán)揉均勻。餳至少半小時(shí)。4.豬肉剁成茸。最好選擇4、6的肥瘦比例的五花肉。5.放入剁好的大蔥和姜末。6.在放入五香粉、蠔油、少量植物油、鹽。拌勻。7.拌勻后在放入一個(gè)雞蛋。8.在攪拌均勻。9.面醒好，分成小面劑子。團(tuán)好。10.每個(gè)面劑子搟成長(zhǎng)橢圓形。11.鋪上拌好的肉餡。12.卷起。13.卷完后團(tuán)好。14.壓扁，都依次做好，餳5分鐘。15.餳好后，搟成圓餅。16.電餅鐺倒油，放入搟好的小餅，有要多些，煎炸的樣子，兩面翻動(dòng)。17.17烙熟即可。

5，尋求肉鍋盔的做法

材料：面粉 250克、溫水125克、酵母1TSP 肉餡：豬肉250克、蒜10瓣、香菜、辣椒紅油、味精、鹽、糖分量：4個(gè)餅 1、面粉、溫水、酵母混合，揉成光滑的偏軟的面團(tuán)； 2、30度，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)； 3、分成80克一個(gè)的面劑，大概有4個(gè)； 4、取一個(gè)面劑，搟成0.7cm左右厚的圓餅； 5、平底鍋刷薄油，一點(diǎn)點(diǎn)油即可。熱鍋后，放入圓餅； 6、中火一分鐘左右，翻一面再一分鐘； 7、4個(gè)餅都放在烤盤(pán)中； 8、烤箱200度，中層，10分鐘； 9、準(zhǔn)備肉餡料。豬肉煮熟，香菜切段，蒜剁爛； 10、調(diào)料：辣椒紅油、味精、鹽、糖，再加入香菜段和蒜泥； 11、加入肉片，拌均勻； 12、取一個(gè)烤好的餅，用小刀給餅開(kāi)口，夾入涼拌肉片即可。涼拌白肉不夾餅也可以配白飯哈，一樣的很好吃。一點(diǎn)不比街頭小吃＊＊鍋魁遜色。涼拌肉鍋盔鍋盔源于陜西，到了四川，就生根發(fā)芽，還做絕了去。最平凡的是白面鍋盔，最常見(jiàn)的夾涼拌菜、鹵肉。還有不同的地區(qū)差異來(lái)著，樂(lè)山喜歡用白面鍋盔夾涼拌蘿卜絲或者粉蒸牛肉、粉蒸肥腸。成都喃，大街小巷都是＊＊鍋魁，夾上各種涼拌菜，不同的涼拌菜價(jià)格自然不同，有什么：涼拌豬耳絲、涼拌三絲、夫妻肺片～～～反正品種多得很。川北喃，喜歡把涼粉夾在鍋盔里，叫涼粉鍋盔。曾經(jīng)好多次的巴著白面鍋盔店看人家怎么做鍋盔的：做好的餅坯，放在抹了油的鏊子上不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，再翻面轉(zhuǎn)動(dòng)，使其受熱均勻，均勻上色。當(dāng)鍋盔面變硬后，再放到爐子周圍烘烤。取出來(lái)就是白面的，可以直接吃，也可以?shī)A上涼拌菜。麻煩采納，謝謝!

... 就跟做千層餅差不多. 面團(tuán)揉好后,拉成長(zhǎng)條狀,肉就壓在長(zhǎng)條的中間部分,肉也是一長(zhǎng)條. 然后圈起來(lái),封口,壓扁. 用搟面杖搟成餅形,油炸一下,最后用火烤. 油炸的程度決定肉鍋盔口感的脆度.

6，牛肉鍋盔怎么做

1. 將料2做成4個(gè)鍋盔，做法與鮮肉鍋盔基本相同，2. 和面，將面粉，快速發(fā)酵粉3g或鮮酵母10g(溶于水)，和鹽一并放入面盆內(nèi)，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成較軟面團(tuán)，(像包子面一樣軟) 再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止如圖1，和好后蓋上蓋餳15分鐘，成半發(fā)面.(我用的是鮮酵母)3. 面餳好了就可以開(kāi)始做鍋盔了。餳好的面團(tuán)分4份 .4. 先把4份面團(tuán)依次搟成長(zhǎng)條，再在上面刷一層色拉油，抹少許花椒粉和鹽5. 然后卷成卷6. 按扁，搟成長(zhǎng)條7. 刷一層色拉油卷成卷。8. .按扁灑少許芝麻。搟成薄餅。9. 取平底鍋，下油，放入搟好的鍋盔。中小火兩面烙至金黃色出鍋即可.(ps：用areyoueye先煎后烤的方法烙鍋盔效果會(huì)更好，下回我要試試)10. 炒鍋倒入油，待8-9成熱時(shí)，放入煮熟切好的牛肉，加入孜然粉，辣椒面，鹽，爆炒出香味，關(guān)火，裝盤(pán).(這一步可以省略，用鹵牛肉替代)11. 鍋盔切開(kāi)，夾入牛肉2，蔥花，香菜碎即可.

鍋盔里面沒(méi)有肉！

將料2做成4個(gè)鍋盔，做法與鮮肉鍋盔基本相同，和面，將面粉，快速發(fā)酵粉3g或鮮酵母10g(溶于水)，和鹽一并放入面盆內(nèi)，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成較軟面團(tuán)，(像包子面一樣軟) 再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止如圖1，和好后蓋上蓋餳15分鐘，成半發(fā)面.(我用的是鮮酵母)面餳好了就可以開(kāi)始做鍋盔了。餳好的面團(tuán)分4份 .先把4份面團(tuán)依次搟成長(zhǎng)條，再在上面刷一層色拉油，抹少許花椒粉和鹽然后卷成卷按扁，搟成長(zhǎng)條刷一層色拉油卷成卷。.按扁灑少許芝麻。搟成薄餅。取平底鍋，下油，放入搟好的鍋盔。中小火兩面烙至金黃色出鍋即可.(ps：用areyoueye先煎后烤的方法烙鍋盔效果會(huì)更好，下回我要試試)炒鍋倒入油，待8-9成熱時(shí)，放入煮熟切好的牛肉，加入孜然粉，辣椒面，鹽，爆炒出香味，關(guān)火，裝盤(pán).(這一步可以省略，用鹵牛肉替代)鍋盔切開(kāi)，夾入牛肉2，蔥花，香菜碎即可.

7，小攤上鮮肉鍋魁做法

用料主料五花肉170克面粉300克調(diào)料食鹽1茶匙雞精1茶匙蔥21克水190克植物油2湯匙麻椒15克鮮肉鍋魁的做法原料：五花肉170克、大蔥21克、鹽1茶匙、麻椒15克、雞精1茶匙面團(tuán)：面粉300克、清水190克1.麻椒放入平底鍋中，小火，炒出香味，放入料理機(jī)中，磨碎即成麻椒粉鮮肉鍋魁mp.jpg2.豬肉選擇4、6的肥瘦比例，切塊(個(gè)人感覺(jué)餅要香酥，肥肉是不可少的)放入料理機(jī)中，絞碎，放入切碎的大蔥鮮肉鍋魁GD.jpg3.放入麻椒粉（2茶匙）放入雞精鮮肉鍋魁Va.jpg4.放入鹽，攪拌均勻備用鮮肉鍋魁Vv.jpg5.清水化開(kāi)酵母粉，加入面粉鮮肉鍋魁QQ.jpg6.用筷子攪拌成絮狀，揉成團(tuán)鮮肉鍋魁fF.jpg7.靜置發(fā)酵半小時(shí)(我是前一晚和面，第二天早晨用)將面團(tuán)取出鮮肉鍋魁mx.jpg8.將面團(tuán)揉至表面光滑，將其均分成8份，取其中一個(gè)面劑，用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形鮮肉鍋魁hd.jpg9.將肉餡抹在面餅上面，將餅卷起，全部完成，餳10分鐘鮮肉鍋魁jP.jpg10.將餅按壓，用搟面杖搟成圓餅，平底鍋燒熱，倒植物油，將餅放入煎成金黃色(油稍多點(diǎn)，半煎炸的狀態(tài))11.烤箱預(yù)熱230度，將餅放入烤10分鐘，取出即可

用料主料五花肉170克面粉300克調(diào)料食鹽1茶匙雞精1茶匙蔥21克水190克植物油2湯匙麻椒15克鮮肉鍋魁的做法原料：五花肉170克、大蔥21克、鹽1茶匙、麻椒15克、雞精1茶匙面團(tuán)：面粉300克、清水190克1.麻椒放入平底鍋中，小火，炒出香味，放入料理機(jī)中，磨碎即成麻椒粉2.豬肉選擇4、6的肥瘦比例，切塊(個(gè)人感覺(jué)餅要香酥，肥肉是不可少的)放入料理機(jī)中，絞碎，放入切碎的大蔥3.放入麻椒粉（2茶匙）放入雞精4.放入鹽，攪拌均勻備用5.清水化開(kāi)酵母粉，加入面粉6.用筷子攪拌成絮狀，揉成團(tuán)7.靜置發(fā)酵半小時(shí)(我是前一晚和面，第二天早晨用)將面團(tuán)取出8.將面團(tuán)揉至表面光滑，將其均分成8份，取其中一個(gè)面劑，用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形9.將肉餡抹在面餅上面，將餅卷起，全部完成，餳10分鐘10.將餅按壓，用搟面杖搟成圓餅，平底鍋燒熱，倒植物油，將餅放入煎成金黃色(油稍多點(diǎn)，半煎炸的狀態(tài))11.烤箱預(yù)熱230度，將餅放入烤10分鐘，取出即可

8，四川鮮肉鍋盔的制作方法

主材：普通中筋面粉360克、溫水205克、白砂糖15克、鹽4克、玉米油5克；輔料：豬前胛肉適量，芝麻、鹽、花椒面、蔥姜、料酒、香油、醬油適量；份量：7個(gè)；制作方法：1、將糖、鹽、中粉混合入面包機(jī)，加入5克玉米油扮和，再加入溫水一起揉面20分鐘成團(tuán)，面團(tuán)水份量足，柔軟光亮，總重約580克，均分七份，覆保鮮膜松弛至少半小時(shí)；2、松弛過(guò)程中備好肉糜，加入適量芝麻、鹽、花椒面、蔥姜、料酒、香油、醬油等配料，拌和均勻，餡料質(zhì)地相對(duì)稀軟口感更好。我是從所買(mǎi)用于包餃子的肉餡中分出來(lái)部分，未有稱重，所以無(wú)重量參考；3、案板刷配方量以外玉米油（此步開(kāi)始的搟卷過(guò)程都需要有一定油脂），雙手輕扯面團(tuán)感受其充足延伸力，搟開(kāi)成牛舌狀鋪好肉糜，再灑些芝麻、花椒面和蔥花，不用怕多煎出來(lái)正好；4、從窄端卷起，收緊收口，覆膜松弛10分鐘；5、順勢(shì)再次搟開(kāi)成牛舌狀，涂少量玉米油灑適量鹽后卷起，覆膜松弛10分鐘；6、最后一次搟開(kāi)注意不要搟得太寬，抹油后卷起收緊尾部，將面團(tuán)立起來(lái)按壓成面胚，覆膜待用；7、全部壓成面胚后，搟面杖抹油將面胚搟開(kāi)成15cm直徑的面餅，不粘鍋放適量油預(yù)熱后均勻中小火煎至兩面焦黃即可；8、煎好的鍋盔放在墊了廚房用紙的平盤(pán)上稍微瀝一下油，再放入預(yù)熱100度的烤箱慢慢烘15分鐘左右；9、剛烘好的鍋盔金燦燦，散發(fā)著新鮮誘人的香氣。