紅燒肘子【主料】1500g豬肘子輔料:香菜10g【調料】蜂蜜10g、蔥15g、姜15g、八角4g、花椒4g、淀粉15g、醬油20g、味精2g、大豆油100g【做法】刮去肘子皮上的殘毛,主料:豬肘子輔料:油菜、香菇(鮮)調料:八角、蔥、姜料酒鹽味精做法1,2.將鮮湯(水煮肘子)、蔥、姜片、花椒、大料放入鍋中,將肘子皮朝下放入,然后小火燉至肘子接近酥爛,翻面使皮朝上。
紅燒肘子【主料】1500g豬肘子輔料:香菜10g【調料】蜂蜜10g、蔥15g、姜15g、八角4g、花椒4g、淀粉15g、醬油20g、味精2g、大豆油100g【做法】刮去肘子皮上的殘毛。2.肘子放入湯鍋中,煮至八成熟,取出,去骨;3.將蜂蜜涂在皮面上,將皮面下入八成熱油中,炸至火紅,取出;4.把肘子肉面用深十字刀切好,手肘連在一起,皮面朝下放在碗里,把蔥、姜、花椒、大料、醬油、鮮湯各300g放在抽屜里蒸;5.取出,去掉蔥、姜、花椒、大料,將湯汁倒入炒勺中,肘子扣在盤子中間;6.大火翻炒勺子,湯汁燒開,放入味精,用濕淀粉勾芡,倒入亮油,澆上肘子,撒上香菜段。【工藝提示】因為油炸工藝,需要準備1000克左右的大豆油。【菜品味道】色澤紅亮,綿軟爛咸,汁液醇厚濃郁。
2、做 肘子用冷水還是熱水煮呢首先,把肘子放入冷水中焯一下,一起煮。主料:豬肘子輔料:油菜、香菇(鮮)調料:八角、蔥、姜料酒鹽味精做法1,刮肘子清洗干凈,放入水中煮沸至破裂,然后取出,去掉骨頭,在里面切一個十字形的花刀(切塊也可以)。將洋蔥和生姜切片,油菜洗凈備用。將蘑菇洗凈備用,2.將鮮湯(水煮肘子)、蔥、姜片、花椒、大料放入鍋中,將肘子皮朝下放入,然后小火燉至肘子接近酥爛,翻面使皮朝上。