)且無異味；劣質(zhì)冷凍羊肉解凍后口感略氨或酸；變質(zhì)的冷凍羊肉解凍后有氨味、酸味或酸敗味,解凍后的優(yōu)質(zhì)冷凍羊肉肌肉結(jié)構(gòu)緊密，手感緊實(shí)，肌纖維韌性強(qiáng),劣質(zhì)凍羊肉切面略粘,優(yōu)質(zhì)冷凍羊肉解凍后，具有羊肉的正常氣味(氣味等,第一，凍羊肉解凍后肌肉光亮有光澤，脂肪呈白色，而劣質(zhì)凍羊肉則暗淡無光。

冷凍牛肉的保存時(shí)間在90天左右，冷凍牛肉最多保存1~2天。如果冷凍牛肉的溫度能保持在零下18度以下，其保質(zhì)期在2年左右。但由于國內(nèi)冰箱無法滿足這一要求，所以還是盡早食用冷凍牛肉為宜。冷凍雖然可以抑制細(xì)菌的繁殖，但并不能阻止肉質(zhì)的變質(zhì)。隨著脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，肉的顏色會(huì)逐漸變暗，肉的口感和味道也會(huì)變差。牛肉富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中肌氨酸高于其他食物，有助于肌肉生長和力量增強(qiáng)。同時(shí)還含有鉀、鋅、鎂、鐵等多種營養(yǎng)成分。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中缺乏的礦物質(zhì)之一，而鐵、鋅、鎂能有效促進(jìn)肌肉生長和蛋白質(zhì)合成。所以，為了防止?fàn)I養(yǎng)流失，牛肉最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。

凍羊肉如果經(jīng)過這五步就可以吃了。冷凍羊肉儲(chǔ)存在相對(duì)濕度為95% ~ 100%，溫度為-18℃的冷庫中。冷藏室的溫度一晝夜內(nèi)上升或下降不得超過1℃。產(chǎn)品保質(zhì)期10個(gè)月。第一，凍羊肉解凍后肌肉光亮有光澤，脂肪呈白色，而劣質(zhì)凍羊肉則暗淡無光。二是粘度鑒定。優(yōu)質(zhì)冷凍羊肉解凍后，表面略干，濕潤，不粘手。劣質(zhì)凍羊肉切面略粘。第三是組織狀態(tài)的識(shí)別。解凍后的優(yōu)質(zhì)冷凍羊肉肌肉結(jié)構(gòu)緊密，手感緊實(shí)，肌纖維韌性強(qiáng)。劣質(zhì)冷凍羊肉的肌纖維韌性高，而變質(zhì)羊肉組織軟化松弛，肌纖維無韌性。第四是氣味識(shí)別。優(yōu)質(zhì)冷凍羊肉解凍后，具有羊肉的正常氣味(氣味等。)且無異味；劣質(zhì)冷凍羊肉解凍后口感略氨或酸；變質(zhì)的冷凍羊肉解凍后有氨味、酸味或酸敗味。第五，肉湯鑒定。優(yōu)質(zhì)凍羊肉解凍后，湯汁透明清澈，脂肪聚集浮于表面，具有鮮羊肉湯固有的清香和鮮味。劣質(zhì)羊肉湯略渾濁，油脂呈液滴狀浮于表面，風(fēng)味差或無風(fēng)味；變質(zhì)的羊肉湯有一股腐臭的味道。

1。刮去驢皮剩余的毛，洗凈，放入開水中，水開后取出，放入冷水盆中，再刮一遍，然后將驢皮換成刀。2.將驢肉洗凈，放入開水中煮熟，等驢肉沒血了，拿出來洗干凈，切塊。3.將剁碎的驢肉和驢皮一起放入鍋中，放入蔥、姜片、茴香、精鹽和酒，再加入適量的水，然后將鍋放入蒸籠中蒸至用筷子將皮攪起，兩頭能粘在一起，?；?，4.取出驢皮、大料、蔥白、姜片，將肉和湯倒入盆中，放入冰箱冷凍至水晶即得成品。