五仁月餅餡料配方，五仁月餅餡料配方

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-19 17:25:01 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，五仁月餅餡料配方
2，五仁月餅餡料的配方有木有
3，五仁月餅餡料的做法
4，五仁月餅餡的配料
5，誰(shuí)有傳統(tǒng)五仁月餅的餡料配方謝謝了
6，自制月餅五仁餡料怎么做

1，五仁月餅餡料配方

核桃、芝麻

五仁餡用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒(méi)有可不放）熟面粉100克制法： 1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。 2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別搟碎。 3、將搟好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。

五仁月餅餡料配方

2，五仁月餅餡料的配方有木有

1,轉(zhuǎn)化糖漿、油、堿水調(diào)勻，倒入面粉中，和成面團(tuán)，餳1小時(shí)。2,配料：花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。3,把花生米壓碎。4,核桃仁壓碎。5,花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。6,面粉、糯米粉用微波爐蒸熟。7,倒入面粉拌勻。8,放入植物油、白糖和水。9,用手搓勻搓透。10,五仁餡搓到能攥起來(lái)就行了。11,做成每個(gè)60克的餡。12,把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成每個(gè)40克的劑子。13,按扁放入五仁餡。14,用手虎口慢慢向上推，最后把口收嚴(yán)實(shí)。15,月餅?zāi)Ｗ尤錾厦娣郏瑢⒃嘛炁髯影磯撼尚汀?6,做好的月餅6個(gè)一盤。。17,放入烤盤中，烤箱180度預(yù)熱，先烤5分鐘。18,取出來(lái)刷蛋黃液，再烤20分鐘。19,取出來(lái)晾涼。剛烤出來(lái)的月餅皮比較硬，涼透擱置2天就回油了。

熟瓜子仁、熟腰果仁、熟杏仁、熟芝麻、葡萄干各50克、核桃仁、熟花生各100克，糯米粉100克、花生油50ml、白糖100克、清水適量先把糯米粉炒熟或用微波爐烤熟，過(guò)篩把大果仁切碎一點(diǎn)合在一起備用倒入糯米粉、白糖、拌勻，再倒入花生油、清水拌勻用手搓透、能粘在一起就行然后搓成60克一個(gè)的成團(tuán)餡料，下一步就是做皮烤月餅了

花生，芝麻，果脯，

五仁月餅餡料的配方有木有

3，五仁月餅餡料的做法

主料：中筋面粉200g、奶粉10g、轉(zhuǎn)化糖漿150g、枧水2ml、花生油50ml輔料：核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml制作步驟：1、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。2、篩入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時(shí)。3、糯米粉炒熟，將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯(cuò)去花生皮和杏仁皮。4、將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會(huì)剩下大粒。也可以切的。5、將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。倒入白酒，放入白砂糖，攪拌均勻，冰糖稍微敲碎，放入。倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻，將其捏成團(tuán)，不容易散開，五仁餡就做成了。6、將餡分成75克每個(gè)，餅皮分成25克每個(gè)。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據(jù)模具自己定大小。7、取一個(gè)餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面，將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料，在面團(tuán)上抹一層面粉，將其放入模具中，按壓出花紋即可。8、表面噴水，送入預(yù)熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。9、定型后，表面刷蛋液（一個(gè)蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。10、送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。以上參考資料，希望能幫到你。

五仁月餅餡料的做法

4，五仁月餅餡的配料

五仁餡的做法。用料：花生仁100克核桃仁100克瓜子仁100克松子仁100克芝麻仁100克冰糖50克白糖350克豬油150克青紅絲50克糕粉100克制法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，芝麻仁分別烤熟。 2，將烤熟的花生仁，核桃仁與冰糖分別搟碎。 3，將搟好的花生仁，核桃仁，冰糖同瓜子仁，松子仁，芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲熟面粉和在一起，揉搓均勻即可糕粉就是把糯米粉蒸熟，烘干，家里做，用黃油也可以，更香，青紅絲可以換作果丹皮的絲。我今年已經(jīng)做完了，很香，多放些油，否則偏干，松散。最好放無(wú)水酥油，黃油含少量水份，時(shí)間長(zhǎng)，果仁會(huì)變軟。

配方:麻仁,西瓜仁,松子仁,花生仁,加點(diǎn)熟面粉,糖冬瓜,果脯絲,糖,鹽(少許)

5，誰(shuí)有傳統(tǒng)五仁月餅的餡料配方謝謝了

皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)； 4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。餡料： 1、無(wú)糖五仁餡40000克制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220℃，下火190℃。 5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。【五仁】：一類搭配是如上面所說(shuō)的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。五仁月餅屬于廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格，又帶有云南地方風(fēng)味。制作五仁月餅的原料是：標(biāo)準(zhǔn)面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團(tuán)、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無(wú)白點(diǎn)，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。 diy制作一下～～～ [編輯本段] 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)； 4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。餡料： 1、無(wú)糖五仁餡40000克制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。參考資料： <a target="_blank">http://baike.baidu.com/view/1169366.html?wtp=tt</a>

6，自制月餅五仁餡料怎么做

材料一種是上周在超市里賣的紅豆沙加了點(diǎn)家里存的松仁.第二種是這"椰蓉"餡的，跟峨眉山學(xué)的：) 用罐頭白豆冷水沖過(guò)后濾干(454克)，加碎椰絲(100克)，半杯蜂蜜，1/3杯沙拉油，放進(jìn)食品加工機(jī)里打碎，捏成球.第三種是五仁的，其實(shí)不止了，有核桃，腰果，杏仁，松子，南瓜子，夏威宜果，葡萄干等.是以前超市里買的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和現(xiàn)刮的檸檬皮，因?yàn)槲覜](méi)有金桔.混合干果先打碎，然后放到烤箱里華式300F烤10到15分鐘，香味出來(lái)了就可以了.然后加上香芝麻成為干果混合物.總重大概150克.熟糯米粉也要150克.再加50克糖，半杯沙拉油，一大勺蜂蜜，一大勺水，半小勺鹽.全部混合均勻后揉成球.我的模子是50克的，餡都揉成重35克的小球，皮重10克.做法餅皮制作：1、早餐用的糖漿150g＋沙拉油50ml充分?jǐn)嚢瑁固怯腿榛偌尤雺A水3－5g，多攪拌一會(huì)兒，使溶液均勻.2、篩入低筋粉200g，風(fēng)車牌超級(jí)生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮鏟將面、油攪拌均勻（攪拌應(yīng)輕輕翻拌而不是使勁畫圈讓其生筋）3、將面團(tuán)放入保鮮袋中放入冰箱松弛冷藏兩個(gè)小時(shí).4、松弛好的面團(tuán)分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五個(gè)出來(lái)包.我發(fā)現(xiàn)皮坯涼的時(shí)候比較好包，熱了就會(huì)有點(diǎn)粘手.5、將月餅皮面劑按壓成圓片，放入五仁餡料球6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多余的粉，用月餅?zāi)撼鲈煨?8、把月餅坯子碼在烤盤上五到十分鐘.（此時(shí)已將烤箱預(yù)熱華式400F）9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表面噴點(diǎn)水，然后進(jìn)烤5——8分鐘左右，微微上色就取出烤盤晾10分鐘.表面噴水是為了使表面不要太快就焦了而底部還沒(méi)怎么上色.10、在月餅坯子上刷蛋黃液，放入烤箱再烤5——8分鐘即可。要盯著點(diǎn)，上色了就好了.月餅出爐后，趁熱再薄刷一層沙拉油，徹底晾涼，放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬(wàn)不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下，蛋液刷多的后果是月餅紋路不清晰.

五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。那么怎樣做五仁月餅？下面，世界工廠食品網(wǎng)小編為您分享五仁月餅的做法：五仁月餅的制作材料：主料：餅皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉(zhuǎn)化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無(wú)可省）,食用枧水1/4小匙,sp乳化劑1/4小匙五仁陷料：美國(guó)杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml五仁月餅怎么做，五仁月餅的做法 1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可隨意搭配）。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。3.將五仁分別放在烤盤里，150度中層，大約7－8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。4.糯米粉在鍋里炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。6.攪拌均勻到用手可以握成團(tuán)時(shí)即可。7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克、（圖片上放錯(cuò)了一樣?xùn)|西，小碗里的白糖應(yīng)是花生油）。8.盆里加入糖漿、花生油、枧水?dāng)嚢柚寥榛?.拌入低粉。10.各成均勻的面團(tuán)。11.用保鮮膜包住面團(tuán)，松弛約30分鐘。12.把松弛好的餅皮分割成20克的面劑。13.餡35克、皮20克，我用的是小模子。14.將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團(tuán)，包時(shí)如果粘手可用一點(diǎn)面粉進(jìn)行包裹，注意不要漏出餡來(lái)。15.要輕輕的往模子里壓，花紋很清晰，漂亮嗎？放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)白斑。16.入烤箱烘烤：170度預(yù)熱烤箱，放中層160度，大約20－25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時(shí)，取出月餅冷卻一小會(huì)，刷蛋液后再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調(diào)換一下烤盤，使著色更加均勻。試試吧