“問廣東燒臘燒鴨技術師傅，按配方做的燒鴨汁帶苦味，咋回事”?？绝啴攲俦本┢喤e世聞名，廣東燒鵝也很不錯，四川的樟茶鴨，醬板鴨也名列前矛，有時候如果自己能傳統做法做，就可以考慮不用罐裝的，例如，本人從廚二十余年，有幸與各地大師合作，得以指點，對烤鴨醬的制作方法略知一二，在此分享給大家，共同探討學習，望批評指正。

1、做廣東燒臘燒鴨，醬汁帶苦味是怎么回事？

今天分享：“問廣東燒臘燒鴨技術師傅，按配方做的燒鴨汁帶苦味，咋回事”。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔，很多燒臘新手有這樣的苦惱，那就是自己的燒鴨汁不夠鮮美，甚至略帶苦澀的味道，怎么回事呢？下面分享一些心得：1、任何醬料優先選用大品牌的廠家貨，切勿貪小便宜隨便選用質量不過關的東西。

質量不過關意味著口味正宗否存在很多大的問題，2、醬油、生抽、味精等可以調鮮特別是生抽，市場上牌子很多，什么味事達、味極鮮、海天、李錦記等，市場上散裝的大桶醬油也有，價格也不同，有的色澤亮，有的鮮味好，有的醬香味濃，這就有個技巧，可以將醬香味重的和鮮味重的混合到一起用，具體放在燒鴨汁里的比例，看你口味自己定。

3、燒鴨汁的苦澀味大多與五香粉或者五香藥材有關，市場上雜牌的五香粉很多，建議最好選用兒時農村傳統的五香調料，既保持傳統口味，又不至于苦澀，4、至于花生醬、芝麻醬、南乳的個核心調料，把握好牌子獲得選擇就沒錯了。有時候如果自己能傳統做法做，就可以考慮不用罐裝的，例如：蒜香粒，花生醬，芝麻醬等，不過成本可能會高一些，

2、廣東烤鴨醬料的熬制方法是怎樣的？

中華民族的飲食文化淵遠流長，博大精深，隨著地域、民族的不同，飲食文化亦有所不同。各地域流派不同，做法也各異！烤鴨當屬北京片皮鴨舉世聞名，廣東燒鵝也很不錯，四川的樟茶鴨，醬板鴨也名列前矛，本人從廚二十余年，有幸與各地大師合作，得以指點，對烤鴨醬的制作方法略知一二，在此分享給大家，共同探討學習，望批評指正。

原料：蒜茸500克（沖涼水）、甜面醬500克、海鮮醬250克、柱候醬200克、芝麻醬150克、花生醬150克、南乳汁100克、料酒（醪糟汁）500克、白糖250克、雞精50克、味精50克、清水1000克、麥芽糖25克、蔥油600克，制法：1,鍋內加入蔥油，下沖過水的蒜茸，炸至金黃出香味，撈出蒜沫待用。