（姜蔥水就是用生姜和小蔥浸泡的水）第三步。對(duì)，怕食材不好，下面就看看燉湯的黑魚(yú)怎么挑選，②魚(yú)的處理黑魚(yú)雖然有“魚(yú)中珍品”之稱(chēng)，但是其難處理的程度也是很多人的煩惱，不僅滑手，魚(yú)鱗也小而難處理，就算讓賣(mài)家殺好后，黑魚(yú)身上的一層粘液也是讓人頭痛，對(duì)于刀工不好的人，想要處理的完美點(diǎn)，那更是難上加難。

1、烏魚(yú)子可以煲湯嗎？怎么做？

酸辣烏魚(yú)蛋湯的做法【主料】烏魚(yú)蛋50克【輔料】清高湯200，料酒20克，淀粉、米醋、蔥、胡椒粉、香菜末、油適量步驟：1.將烏魚(yú)蛋用清水漂洗去咸味；2.往開(kāi)水里加料酒，放烏魚(yú)蛋煮透，撈出過(guò)涼后撕片，洗凈泥沙，再焯燙；2.香菜洗凈切段，蔥姜切絲，鍋中燒水放入焯好的烏魚(yú)蛋；3.然后加入醬油，鹽，沸騰后用淀粉勾兌成米湯狀，打入蛋液；4.接著加入米醋，胡椒粉，雞精，香蔥姜絲，香油，撒上香菜即可。

2、黑魚(yú)燉湯怎么做？

黑魚(yú)也稱(chēng)為財(cái)魚(yú)、孝魚(yú)，在一些地方還有這樣的風(fēng)俗習(xí)慣，就是父母過(guò)壽要送黑魚(yú)，為什么呢？因?yàn)楹隰~(yú)在民間也稱(chēng)“孝魚(yú)”，據(jù)說(shuō)黑魚(yú)產(chǎn)子后，就會(huì)失明一段時(shí)間，無(wú)法覓食，而小黑魚(yú)自愿送到大黑魚(yú)嘴中，讓大黑魚(yú)吃點(diǎn)，直到復(fù)明，因小黑魚(yú)孝順感恩，于是也被叫“孝魚(yú)”，黑魚(yú)生性?xún)疵停侨馐承贼~(yú)類(lèi)，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且無(wú)肌間刺，在很多酒店的水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)中就會(huì)作為上佳食材，黑魚(yú)除了做菜，更多的是用來(lái)燉湯，作為傷口愈合的食療輔助，今天就說(shuō)說(shuō)財(cái)魚(yú)湯的制作。

導(dǎo)讀：黑魚(yú)燉湯怎么做？黑魚(yú)是淡水魚(yú)中較為名貴的魚(yú)，以魚(yú)蝦等肉食類(lèi)為主，因此肉質(zhì)緊實(shí)且細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其每100g蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.8g，據(jù)現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，黑魚(yú)還含有豐富的氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素以及多種礦物質(zhì)，具有解毒去熱、補(bǔ)脾益氣等功效，特別適合術(shù)后傷口愈合。黑魚(yú)有些“魚(yú)中珍品”之稱(chēng)，不論是肉質(zhì)，還是營(yíng)養(yǎng)都是上佳的，在生活中多以燒、燉、煮等制作方法為主，而黑魚(yú)肉質(zhì)中蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，含有的絲氨酸、瓜氨酸、蛋氨酸等氨基酸，用于燉湯更有利有人體吸收，

黑魚(yú)燉湯其實(shí)跟一般魚(yú)燉湯區(qū)別不大，首先就是選好魚(yú)，然后宰殺處理干凈，然后改刀燉煮，做出來(lái)的魚(yú)湯奶白香濃，鮮味十足，特別適合老人、孩子、術(shù)后傷口愈合的人群，也可以在燉湯的時(shí)候加入一些喜歡吃的輔食，比如絲瓜、山藥、豆腐等，以來(lái)豐富口感。一、黑魚(yú)燉湯的小竅門(mén)黑魚(yú)燉湯說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但上黑魚(yú)是淡水魚(yú)中最難處理的魚(yú)，而且腥味很大，如果不處理好，做出來(lái)的湯根本無(wú)法下口，因此還是有很多小竅門(mén)需要掌握的，下面就從食材開(kāi)始，到最后成湯作詳細(xì)講解，讓看到就能學(xué)到知識(shí)點(diǎn)，

①食材選擇魚(yú)的挑選總是魚(yú)類(lèi)菜肴首先要考慮的問(wèn)題，魚(yú)本來(lái)就是腥味很重的食材，而從食材就要嚴(yán)格把關(guān)，特別是制作魚(yú)湯，對(duì)魚(yú)的要求更高，湯最怕什么？對(duì)，怕食材不好，下面就看看燉湯的黑魚(yú)怎么挑選。1.新鮮，只有新鮮的魚(yú)才能做出鮮美的魚(yú)湯，一般魚(yú)死4小時(shí)候，鮮味就會(huì)慢慢流失完，煮的魚(yú)湯就不會(huì)鮮甜，而黑魚(yú)湯一般都是用來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的，最好就是現(xiàn)殺現(xiàn)做，

2.大小，燉湯一般以湯汁鮮美，魚(yú)肉鮮嫩為準(zhǔn)，除了要選用新鮮的魚(yú)外，還要看魚(yú)的大小，魚(yú)并不是越大，肉質(zhì)越鮮嫩，因?yàn)轸~(yú)越大，肉質(zhì)會(huì)越老，口感也越差，因此我們?cè)龠x擇燉湯的黑魚(yú)時(shí)，挑選2斤左右的即可。3.配料，燉財(cái)魚(yú)湯也可以選擇添加一些自己喜歡吃的配菜，一是可以是融合不同食材的營(yíng)養(yǎng)，二是可以豐富口感，比如豆腐、山藥、蘿卜等，這些都可以，

②魚(yú)的處理黑魚(yú)雖然有“魚(yú)中珍品”之稱(chēng)，但是其難處理的程度也是很多人的煩惱，不僅滑手，魚(yú)鱗也小而難處理，就算讓賣(mài)家殺好后，黑魚(yú)身上的一層粘液也是讓人頭痛，對(duì)于刀工不好的人，想要處理的完美點(diǎn)，那更是難上加難。黑魚(yú)身上的粘液是因?yàn)槠つw上有一種細(xì)胞，能不斷的分泌粘液，布滿(mǎn)魚(yú)的的全身，一是可以減少魚(yú)在水中的阻力，二是可以保護(hù)自身不被寄生蟲(chóng)、細(xì)菌以及其他微小生物入侵，就是說(shuō)，魚(yú)身上的粘液有自身保護(hù)功能，那怕魚(yú)死后細(xì)胞沒(méi)死還是會(huì)繼續(xù)分泌粘液的，這也是為什么魚(yú)殺好后還有很多粘液的原因，所以要想除掉粘液，就要破壞細(xì)胞，而生活中最效的辦法就是用食鹽或開(kāi)水燙，食鹽具有很強(qiáng)的滲透性，可以直接滲透到細(xì)胞內(nèi)部破壞，而開(kāi)水是利用高溫，直接殺死表面細(xì)胞，只要細(xì)胞被破壞或者殺死，粘液也就不會(huì)再產(chǎn)生了。