因為信陽菜在鄭州等地大受歡迎，主要還是信陽菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽菜的味道香飄省內外。同時，想吃正宗地道信陽味的信陽燉菜、紅燜或小炒，那舌尖信陽老周在這里教你幾個小技巧，按照正常的中檔飯店來推算，一般八百塊錢的一桌菜，毛利潤額在四成，大概三百多一點，靜利潤額至少也得二百五，不然飯店是不會做的。

1、信陽的瓦罐肉多少錢一份？

信陽瓦罐肉，也叫悶罐肉在飯店里面的價格一般在60_100元錢左右一份，分量還可以，一般用沙煲裝起來，下面點上蠟燭，可以保溫。超市也有整罐裝的悶罐肉一般5公斤一罐，260元左右，回去以后可以自己加工。信陽的瓦罐肉，我們信陽也叫悶罐肉，就是選豬五花肉，切成大約0.6厘米厚，6_8厘米長的大塊，下鍋炒成金黃色，差不多是一半油一半肉的狀態，然后放入鹽，鹽要多放一點，這樣能儲存好久，吃的時候直接盛出來放到鍋里再加去蘿卜或者豆皮或者萵筍等配料悶熟就可以了，

2、飯店一桌800元的飯菜大概能賺多少錢？

這個問題也是很難回答，因為飯店也分三六九等不同檔次，那么問題來了，大排檔跟大酒店同樣八百的利潤額肯定是不一樣的，不過有一點是肯定的，那就是都得賺錢，不然沒人會愿意去做這一行。按照正常的中檔飯店來推算，一般八百塊錢的一桌菜，毛利潤額在四成，大概三百多一點，靜利潤額至少也得二百五，不然飯店是不會做的，不同檔次的飯店定位不一樣，但本質是相同的，都是為了賺錢，利潤自然是最大的追求。

3、現在農村辦酒席，一桌要多少錢？你怎么看？

這個問題好像每個地方的價格都不一樣的，畢竟有的地方相對隆重一點，有的農村就比較節約吧，但是可以這么說都比城市價格要低很多。下面我簡單介紹我自己的經歷吧，我老家是皖北的，對哪里的酒席還是比較了解的，一般我們那里一桌菜大概要五六百元左右，酒席還是比較隆重的，主要菜是牛肉冷盤，紅燒牛肉，蝦，羊肉，甲魚，黃鱔，泥鰍等重量級的菜，很豐盛，一般我們都吃不完的，一般一桌會有送兩包煙大概是一包在13-20不等，其次會有幾十元一瓶的酒，酒是隨便喝的，我就很喜歡農村的吃大席，雖然賣相不好，但是真的很好吃，比外面的酒店好吃的多了。

還有一次去了一個廣西農村朋友家里吃酒席，他們那里就很簡譜，一桌十個人，大概也就12道菜，也不是很豐盛，估計價格200元一桌，不滿大家說，由于吃不慣那里飯菜，我那天沒吃飽，但是個人會很支持這種酒席，因為很節約，雖然每個地方的農村酒席差距很大，但是我個人建議我們應該是以節約為主，絕對不要鋪張浪費！牛博士，頭條新農特約撰稿人，“田管家”農技問答專家。

4、在信陽下館子，都喜歡點啥菜？

在信陽下館子，最好還是去那些門臉簡單、環境不多好的所謂蒼蠅館子去吃，同時，想吃正宗地道信陽味的信陽燉菜、紅燜或小炒，那舌尖信陽老周在這里教你幾個小技巧。吃燉菜當然少不了大腸湯、燉老鴨、燉心肺湯、固始鵝塊等，紅燒或紅燜建議你點燒雞公、紅燜仔雞、燜罐肉、燜甲魚、紅燒魚塊或香煎白魚條。家常小炒建議你點信陽的豆制品和時蔬搭配的炒菜，比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干（二薄）、荊芥炒千張、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等，

當然如果你要招待貴客的話，一份南灣魚頭湯也是必須的！好的，祝你用餐愉快，其實告訴你一個秘密，你點餐首先要點炒菜，尤其是面對老板和廚師說，有沒有荊芥炒千張、臭豆腐的菜，豆腐是不是柳林、李家寨的？你這么一說，老板和廚師知道來者不善，必定是個會吃的貨，自然不敢在食材上摻假和味道上唬弄你！因為信陽菜在鄭州等地大受歡迎，主要還是信陽菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽菜的味道香飄省內外！。