之前有好多人甭管是做饅頭，還是別的發面食物，都一直只做二次發酵，口感上區別不大。經常看到有人做包子的八大技巧、十大妙招，我也寫過大肉包子暄軟成功的關鍵點，再也不怕和面，也不用兩次發酵，輕松做出白胖噴香的大肉包子，這個方法早已經被用到做面包上了，面團醒的甚至能自出手套膜。
肉包子味道鮮美，很多人都愛吃，特別是我們北方人，基本上每天早餐都要吃，好的肉包子，皮薄餡足，鮮香美味，不膩不柴，包子蓬松暄軟，咬一口鮮湯四溢。很多人肉包子做不好，不外乎兩方面，一個是包子皮，另一個是包子餡，今天咱們主要分享下包子餡，包子餡可以說是包子的靈魂，好不好吃最主要就是取決于包子餡，肉包子餡想要好吃，需要做到這幾點：肥瘦搭配適當、調味料、高湯或水這三方面，我母親原來賣過十多年的早餐，下面我分享下具體的做法一、肥瘦肉的搭配肉包子要想好吃，既要加肥肉，也要加瘦肉，肥瘦比為6：4，也就是說六份肥肉四份瘦肉，肥肉多了會膩，瘦肉多了會柴，而肉包子講究的鮮美，這個鮮美不僅要加入高湯，最主要就是這個肉的比例搭配了。
這樣肥肉稍多一些，吃起來就會很香，瘦肉太多了就會發柴發干，那樣吃起來就不爽口了，比較喇嘴，這個比例是大眾都能接受的，當然了，個人人不喜歡油膩的話，可以適量多加瘦肉，少加肥肉，關于這個肉最好選用五花肉，五花肉肥瘦相間，剁出來的肉泥肥瘦均勻，比那種單獨的肥肉與瘦肉更好吃，那樣的剁成肉泥后，沒有五花肉更加均勻，就會時而肥時而柴的，影響口感。
二、調味料調味料的話，按一斤肉量加的話：鹽8克、十三香5克、雞精5克、生抽40克、老抽10克、料酒20克、香油15克、蔥末60克、姜末10克三、高湯或水的加入肉包要想鮮美好吃，高湯是少不了的，這也是為什么早餐店的包子或飯店的餃子那么好吃，湯鮮味美的，其實都有加入醇香的高湯，這樣的包子吃著才潤滑不干不柴，更好吃，
高湯，可以用豬大骨、雞肉混合熬，也可以其中單獨一種熬制，熬的時候植物香料要少加，就是香葉、八角、桂皮這些，最主要的是靠骨頭及肉天然的香，熬幾個小時就能熬出鮮美的高湯了。等攪拌肉餡時，倒入適量高湯攪拌，邊倒邊攪拌，讓肉餡充分吸收足高湯，但也不要加太多，基本一斤肉加100克左右就可以了，總結：想要肉包子鮮美好吃，滑口滑嫩，按照以上我說的方法制作，保證能做出好吃的包子，大家可以實踐實踐哦，大家還有什么做法，可以在評論區，留言討論哦。
2、在家里怎么做好吃的肉包子？
再也不怕和面，也不用兩次發酵，輕松做出白胖噴香的大肉包子，經常看到有人說，做包子的八大技巧、十大妙招，我也寫過大肉包子暄軟成功的關鍵點。讓不懂的，一看就知有難度，怕自己做不好，然后留下無奈又經典的一句評論：一看就會，一做就廢系列，我是多年的煮婦，今兒想用減法的辦法說說做包子。第一步和面，可以減掉揉面的過程，省力又省事，
和面揉面是讓很多人打怵的梗，粘的兩手都是還揉的不光滑。其實這個完全不用怕，你只要將面和成團就行，不光滑也沒事，更不用揉，成個團你就可以洗手去了，然后將面團靜置放那，半小時以后，它自己就醒的均勻有彈性了。面團也可以放冰箱里，醒一夜或者兩天都沒事，時間越長醒的越有彈性，我也經常是頭天晚上隨便和個小面團，轉天早起包餃子，彈性大也不粘手。
這個方法早已經被用到做面包上了，面團醒的甚至能自出手套膜，好多人做了回來跟我說，太好用了，再也不用費力揉面了。所以你只管放心的簡單和個面團，然后給它時間，讓面粉中的蛋白質跟水份慢慢的聚集，結合而形成面筋，讓包子皮白嫩又細致，第二是發酵，可以減去一次發酵的過程。做發面食品是必須要發酵，和好面團發酵一次，做好包子坯再發酵一次，
現在天漸冷，暖氣又沒送的尷尬時節，溫度低，發酵也不是易事，所以一發就可以省略了。但是第二次的一定得發好，可以將包子坯放入又溫水的鍋里，都漲胖發大些再蒸，這樣白胖的發面大包子就向你招手了，之前有好多人甭管是做饅頭，還是別的發面食物，都一直只做二次發酵，口感上區別不大，其它的，像拌餡按照自己喜歡的放料即可，或者你按照方子照貓畫虎也成。
