下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，歡迎大家前來指點和評論。梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜，有一些做工程的，或者重體力的勞動人民都是喜歡吃這道菜肴的，主要一點事肉扛餓，口味方面也有助于下飯，梅菜扣肉的特點是顏色醬紅發亮，湯汁黏稠咸鮮。

1、扣肉，是年夜飯桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？

大家好！我是租客廚房。很高興可以回答這個問題，關于梅菜扣肉怎么做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它屬于客家菜，梅菜扣肉的特點是顏色醬紅發亮，湯汁黏稠咸鮮。扣肉是肥而不膩，肉蒸的很爛，而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸湯汁，很是搭配。下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，歡迎大家前來指點和評論，

梅菜扣肉1買成包的梅菜，用清水提前泡好，在洗干凈。捏干水份，用刀切下，2買五花肉切成10CM寬的長條，用水清洗干凈。3鍋中燒水，涼水放入五花肉汆水，加大蔥、姜、香葉、料酒煮20分鐘左右。撈出控干水份，趁熱抹上醬油，4鍋中燒油，放入五花肉下鍋炸之表皮起泡撈出控油。5把炸好的五花肉切成厚片，6找個小盆，放入豆腐乳、排骨醬、海鮮醬、耗油攪拌均勻。

在放入五花肉片攪拌均勻，7準備小碗，把拌好醬的五花肉片一片一片的放入碗底。8鍋中燒油，放入梅菜，把切好的五花肉碎肉放入鍋中，加雞精、生抽把梅菜、碎肉炒熟。再把炒好的梅菜放入五花肉片上，用保鮮膜把小碗密封。9把密封好的梅菜扣肉放入蒸籠中，上氣蒸1個小時即可，大家好，我是租客廚房。在我主頁有很多美食視頻和問答，

2、梅菜扣肉怎么做最好吃？

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”梅菜扣肉這種美食哪種人群吃的最多呢？為什么？今天就和大家來說說，關于題主提出的那一種人群吃的最多，對于我來說我覺得大家都愛吃，沒有什么人群之分，它是屬于一道客家菜，幾乎每家中餐館都會有這么一道菜，由于色澤誘人，肥而不膩，香氣撲鼻而受到人們的喜愛。

算是一道硬菜，現在還被制作成料理包，用于外賣行業，也受到了上班族的喜愛，我本人也愛吃這道菜，醬香開胃還不油膩，還有一些做工程的，或者重體力的勞動人民都是喜歡吃這道菜肴的，主要一點事肉扛餓，口味方面也有助于下飯。其次是上班族也比較喜歡這款菜肴，一群人出來，點上一道有面子，因為這也是很有價值的硬菜。【主要用到的材料有】：五花肉400克，冰糖10克，梅菜80克，蔥姜5克，八角，桂皮，香葉，干辣椒各少許，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，蠔油各適量【制作工藝】：（1）鍋中注入清水，冷水放入五花肉，蔥姜，料酒文火煮制沸騰，隨后撇去浮沫，去除異味以及血污，繼續煮制十分鐘，用筷子可以扎透五花肉為止，接著撈出，沖洗干凈備用，

（2）將五花肉切三段在其表面用針均勻的扎制，便于入味。隨后用老抽，均勻地涂抹在五花肉表面，大家也可以用酥皮水：蜂蜜10克，大紅浙醋50克，生抽20克，攪拌均勻，刷在五花肉表面，備用。（3）鍋中淋入適量油，豬皮朝下，煎制表面金黃，隨后翻轉煎制，逼出多余的油脂，減少油膩感，煎制時需要特別注意油噴濺傷身。自然放涼后，切成厚薄均勻的片，

【梅菜扣肉的做法】（4）將梅菜用清水浸泡至透，隨后撈出瀝干水分，備用。（5）鍋洗凈，淋入適量油，加蔥姜煸香，倒入五花肉煸炒一會，烹入料酒，生抽，蠔油，炒制一會，下入八角，桂皮，香葉，干辣椒炒勻，調入少許老抽調色，注入清水，并添加鹽，味精，白糖文火煮至沸騰，轉小火煮制十五分鐘，收汁濃稠，備用。（6）鍋中燒干水氣，倒入適量油，加蔥姜蒜炒香，倒入梅菜煸炒干香，

（7）取一個碗，周邊圍上五花肉，帶皮部位全部朝下，圍成一圈，表面再鋪上梅菜，淋入湯底。包上保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸制四十分鐘，各食材味道聚集，水蒸氣融入，釋放出了濃郁的復合香氣，（8）將食材取出，倒出湯汁，備用，鍋洗凈入油，加冰糖，開小火慢慢攪動，冰糖融化呈現棗紅色，隨即注入蒸制過的湯汁，煮制沸騰后，淋入適量水淀粉，勾芡。