羊肉為什么有膻味，羊肉為什么有膻味

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-23 19:45:08 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，羊肉為什么有膻味

羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸如果想去除膻味的話(huà)這里有三個(gè)方法方法一：燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)得油膩，而且能提高食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。方法二：燒羊肉時(shí)放點(diǎn)桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。方法三：燒羊肉時(shí)，放少量綠豆，也可以去膻味。

羊肉為什么有膻味

2，羊肉為什么會(huì)有很重的膻味

譬如人類(lèi)和豬的差異很小（主要指組織液），所以察覺(jué)不到。人類(lèi)和羊的差異相對(duì)較大，所以會(huì)感到有膻味，就像魚(yú)的腥味是一種道理。羊肉的膻味主要來(lái)自于羊肉肉質(zhì)中的揮發(fā)性脂肪酸。脂肪酸是有機(jī)化合物的總稱(chēng)，和甘油結(jié)合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。脂肪酸是所有動(dòng)物、植物和微生物脂質(zhì)的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳?xì)滏湶缓p鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個(gè)或多個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。也有少數(shù)脂肪酸含有炔鍵(-C呏C-)、支鏈、環(huán)化基團(tuán)或含氧基團(tuán)。不同脂肪酸之間的區(qū)別主要在于碳?xì)滏滈L(zhǎng)度、雙鍵數(shù)目、位置和構(gòu)型，以及其他取代基團(tuán)的數(shù)目和位置。這些差別導(dǎo)致不同的動(dòng)物（包括人類(lèi)）所具有特殊的體味（包含在肉質(zhì)中）。由此，大部分的魚(yú)類(lèi)發(fā)腥，而羊肉則發(fā)膻。

羊肉為什么會(huì)有很重的膻味

3，羊肉有膻味是怎么 回事

羊肉膻味是由短鏈脂肪酸（尤其是其中的支鏈脂肪酸）、硬脂肪酸及其他一些酚類(lèi)，硫化氫，吡啶和吡嗪等物質(zhì)產(chǎn)生，其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸對(duì)羊肉的膻味貢獻(xiàn)最大，而且羊肉膻味受品味、年齡、性別、遺傳、部位、營(yíng)養(yǎng)等諸多因素的影響。

羊肉的膻味主要來(lái)自于羊肉肉質(zhì)中的揮發(fā)性脂肪酸。脂肪酸是有機(jī)化合物的總稱(chēng)，和甘油結(jié)合生成脂肪，由此得名“脂肪酸”。脂肪酸是所有動(dòng)物、植物和微生物脂質(zhì)的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳?xì)滏湶缓p鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個(gè)或多個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。也有少數(shù)脂肪酸含有炔鍵(-c呏c-)、支鏈、環(huán)化基團(tuán)或含氧基團(tuán)。不同脂肪酸之間的區(qū)別主要在于碳?xì)滏滈L(zhǎng)度、雙鍵數(shù)目、位置和構(gòu)型，以及其他取代基團(tuán)的數(shù)目和位置。這些差別導(dǎo)致不同的動(dòng)物（包括人類(lèi)）所具有特殊的體味（包含在肉質(zhì)中）。由此，大部分的魚(yú)類(lèi)發(fā)腥，而羊肉則發(fā)膻

羊肉有膻味是怎么回事