金毛獅子魚(yú)，金毛獅子魚(yú)怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-02 20:57:17 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，金毛獅子魚(yú)怎么做

刀工精細(xì)，形象逼真，酸甜適中，外脆里嫩。材料: 主料：鯉魚(yú)，茄汁，白糖，白醋，鹽，味精，淀粉等調(diào)料。做法:1、鯉魚(yú)殺后魚(yú)兩面批斜刀，再用剪刀剪成細(xì)絲，調(diào)味上漿拍粉，下大油鍋炸至成“獅子魚(yú)”。 2、炒制“蕃茄汁”，澆淋在“獅子魚(yú)”身上即可。

金毛獅子魚(yú)怎么做

2，金毛獅子魚(yú)怎么做

將鯉魚(yú)洗凈，從下嘴唇劈開(kāi)，掰開(kāi)鰓蓋，將魚(yú)身兩面上下交叉劈成薄刀片，每片根端均與魚(yú)身相連，再用剪刀剪成細(xì)絲。其實(shí)這道菜就是在刀工上最見(jiàn)功夫。另外一個(gè)見(jiàn)功夫的地方要屬下油鍋后，廚師必須要邊炸邊抖動(dòng)，使細(xì)絲散開(kāi)，呈金黃色時(shí)再撈出，之后調(diào)汁再澆于魚(yú)上，就成就了這道色澤金黃，魚(yú)絲蓬松形似獅子，酸甜適口的金毛獅子魚(yú),吃起來(lái)酸甜可口，鮮嫩香醇。

金毛獅子魚(yú)怎么做

3，金毛獅子魚(yú)的介紹

金毛小的時(shí)候是惡魔，大了就變成天使了，小的時(shí)候特不聽(tīng)話，長(zhǎng)大了就特別溫順，跟誰(shuí)都好，不亂叫，不瞎跑，不會(huì)咬人，學(xué)東西快，幾乎每天都在掉毛，公狗流哈喇子，在家不亂走動(dòng)，能活十二年左右，不怎么愛(ài)得病，喜歡把下巴爬在主人的腿上，

金毛獅子魚(yú)是一道河北石家莊的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。金毛獅子魚(yú)以鯉魚(yú) 為主要材料。用鯉魚(yú)加工修飾后，炸制而成。色澤金黃，魚(yú)絲蓬松形似獅子，酸甜適口。始于民國(guó)初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調(diào)技術(shù)表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚(yú)”，獲得了高度評(píng)價(jià)。該菜是河北參加1983年全國(guó)烹飪鑒定會(huì)的名菜。

金毛獅子魚(yú)的介紹

4，金毛獅子魚(yú)的詳細(xì)做法

原料：新鮮活鯉魚(yú)一尾（約重1500克）水發(fā)玉蘭片20克，水發(fā)香菇20克，黃瓜皮 25克，細(xì)玉米粉500克，（約耗150克）番茄醬50克，白糖200克，植物油 1000克（約耗150克)，雞蛋黃4個(gè)，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油，醋，料酒淀粉各適量。做法：1：將魚(yú)刮鱗，去鰓，破腹除去內(nèi)臟清水洗凈。魚(yú)頭朝左，魚(yú)背朝外，第一刀在魚(yú)長(zhǎng)的1/2處，從背部斜刀進(jìn)入，在平片至頭部，成為長(zhǎng)薄片。第二刀再?gòu)母共科令^部，這樣背部腹部依次各片3--4片（因?yàn)楸巢咳夂?腹部肉薄，片出的魚(yú)片面積較小，影響美觀，如分別片之，可解決這一問(wèn)題），在從魚(yú)下部依次片4--5片，直至尾部，然后翻過(guò)來(lái)，將這一面也片好，魚(yú)的頭蓋骨處，用刀順魚(yú)頭方向劈進(jìn)去，直至腦髓底部，魚(yú)腮處與魚(yú)身割開(kāi)，以便于頭部易熟和形狀美觀，魚(yú)的頭蓋骨用鹽腌漬5-7分鐘，抹上用蛋黃和少許淀粉調(diào)制的稀糊，再放入盛有細(xì)玉米粉的盆中，將其輕拍抖均勻。 2：蔥，姜切絲，水發(fā)玉蘭片，水發(fā)香菇，黃瓜皮均切成細(xì)絲。 3：炒鍋放入油，置旺火上燒至四五成熱時(shí)，改用小火，魚(yú)腹朝上，用右手拇，食指卡入魚(yú)尾處腹部?jī)?nèi)，左手捏住魚(yú)胸腹和鰓內(nèi)，將魚(yú)寬的1/2浸入油鍋內(nèi)，雙手移回抖動(dòng)，將其炸挺散而不掉絲，，再將魚(yú)放入鍋內(nèi)，用筷子夾住魚(yú)尾向外彎曲，炸4-5分鐘，改用旺火，把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，魚(yú)腹朝下，旺火熱油炸至金黃色，撈出置于魚(yú)盤(pán)內(nèi)，將魚(yú)鰓蓋往外掰一下，使其翹起。 4：另起鍋加底油，放入蔥絲，姜絲，蒜片熗鍋，將事先用番茄醬，白糖醋，醬油，湯，淀粉調(diào)制的調(diào)味汁，倒入鍋內(nèi)，炒制呈稠狀，投入輔料，淋入明油，將汁均勻地澆在魚(yú)身上，即可上桌。特點(diǎn)：形似雄獅俯臥色澤金黃味道鮮美為節(jié)日名菜

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金毛獅子魚(yú)： 1.取3斤重草魚(yú)一條治凈，膛里塞好干凈毛巾，側(cè)面朝上，用快刀在魚(yú)中部朝魚(yú)頭片第一刀，至魚(yú)頭下止刀，厚2毫米，第2到在第一刀處撮后1厘米開(kāi)始，至第一刀前1厘米處停，依次在魚(yú)一側(cè)片12刀左右。（第一刀要窄一些，一刀壓一刀） 2.同上在魚(yú)另一側(cè)片12刀。 3.用快剪刀把片好魚(yú)片剪成粗3毫米的細(xì)長(zhǎng)條。 4.把魚(yú)尾剪成雁尾狀，魚(yú)整個(gè)在水里泡一下，裹上一層雞蛋液，瀝干多余蛋液，拍一層干生粉（生粉效果最好，本人多次試過(guò)）把魚(yú)條整成一個(gè)個(gè)的，不要互粘。 5. 4成油鍋（油要多些），魚(yú)背部朝下，抖著把魚(yú)下鍋，小火浸炸至魚(yú)酥脆。 6.把魚(yú)擺好造型，魚(yú)眼部用車離子和大蔥裝飾最佳。 7.澆調(diào)治好的糖醋汁即可注：此魚(yú)關(guān)鍵在于刀工，金毛在20厘米長(zhǎng)，型如獅子而得名。

·配　　料: 鯉魚(yú)、茄汁、白糖、白醋、鹽、味精、淀粉等調(diào)料。 ·特　　色：刀工精細(xì)，形象逼真，酸甜適中，外脆里嫩。 ·操　　作: 1、鯉魚(yú)殺后魚(yú)兩面批斜刀，再用剪刀剪成細(xì)絲，調(diào)味上漿拍粉，下大油鍋炸至成“獅子魚(yú)”。 2、炒制“蕃茄汁”，澆淋在“獅子魚(yú)”身上即可。