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1，白汁意粉里的白汁是什么
2，白汁的做法白汁怎么做好吃白汁的家常做法
3，白汁的標(biāo)準(zhǔn)做法
4，白汁的做法
5，快餐店術(shù)語(yǔ)白汁
6，什么是叫做白汁

1，白汁意粉里的白汁是什么

白汁（bechamel），又叫奶油汁或忌廉汁，是法餐四大底汁之一；在意大利叫做bechamella；制作方法是用牛奶加上黃油炒面（roux）作為增稠劑，就好像我們做菜時(shí)的勾芡。不想自己做的話，超市里有罐頭奶油汁或忌廉汁賣。

白汁意粉里的白汁是什么

2，白汁的做法白汁怎么做好吃白汁的家常做法

食材主料面粉1勺輔料黃油0.6勺香葉3片牛奶看濃度水少于，避免牛奶糊步驟1.黃油加香葉炒香再加面粉炒2.放進(jìn)烤盤入烤箱烤干取出香葉3.加牛奶攪散過濾熬成很濃即可，太清了不好，干了可以加牛奶

食材明細(xì)中洋牌長(zhǎng)江河豚2條蔥白少許姜適量鹽少許色拉油少許白酒少許咸鮮口味燉工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度白汁河豚的做法步驟1先選購(gòu)中洋河豚半成品進(jìn)行燒制，將魚肝切成0.5cm厚片，漂洗備用；生姜切片。21、鍋燒熱加入色拉油15g燒至120℃倒入魚肝，將魚肝煎3min呈微黃色后，加入純凈水2800ml；32、將魚腹朝下整齊放入鍋中，大火煮5min后，加入白酒，改小火煮18min；43、放入魚皮，放入蔥白、姜，用小火煮7min后，將魚和皮出鍋放入盛器內(nèi)，湯汁加入鹽、完成調(diào)味后裝入盛器。51、隨時(shí)除去鍋中浮沫；2、魚皮入鍋后，不要隨時(shí)翻動(dòng)，防止魚皮粘鍋；3、河豚出鍋后，將湯中浮油取出。小竅門此湯汁營(yíng)養(yǎng)非凡，食之可如虞姬般風(fēng)華絕代，展現(xiàn)此肴養(yǎng)顏塑身之功效。湯汁濃郁、白皙如乳、鮮美無(wú)度、濃香撲鼻，可溶性蛋白含量極高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)與倫比。

白汁的做法白汁怎么做好吃白汁的家常做法

3，白汁的標(biāo)準(zhǔn)做法

大量黃油炒洋蔥絲，蒜碎，炒香加月桂葉，烹白蘭地酒！點(diǎn)燃，待酒精燃盡，加面粉攪動(dòng)炒之，一定要小火！依次加入適量面粉！別一下子加太多！否則很麻煩！因?yàn)槊娣墼匠丛胶瘢〉瘸粗翢o(wú)生面粉味加牛奶！不停攪動(dòng)！將面塊攪散！調(diào)制你所要的濃度！加鹽胡椒粉，加一點(diǎn)點(diǎn)豆蔻粉！然后用密笊籬過一至兩次！即可！在這個(gè)基礎(chǔ)上你就發(fā)揮吧！炒點(diǎn)蘑菇把蘑菇炒干加點(diǎn)白葡萄酒或者白蘭地把上面的汁加里面煮，然后打碎！這就是蘑菇湯了！把蘑菇換成海鮮不打碎哦！！海鮮就是海鮮奶油湯了！

你說(shuō)的是白基礎(chǔ)湯?

你好！告訴你個(gè)傳統(tǒng)點(diǎn)的做法吧黃油多放炒洋蔥大蒜碎炒香加白蘭地酒點(diǎn)火蒸發(fā)酒精然后濃縮加面粉炒香后加入牛奶找到適合你的濃度加鹽胡椒粉調(diào)味即可最后加點(diǎn)刁草如有疑問，請(qǐng)追問。

那個(gè)蒜如果不喜歡的話，很多時(shí)候提前2小時(shí)用色拉油泡著蒜茸，這樣出來(lái)的蒜油就有蒜香味了，用的時(shí)候只用油就可以了。

告訴你個(gè)傳統(tǒng)點(diǎn)的做法吧黃油多放炒洋蔥大蒜碎炒香加白蘭地酒點(diǎn)火蒸發(fā)酒精然后濃縮加面粉炒香后加入牛奶找到適合你的濃度加鹽胡椒粉調(diào)味即可最后加點(diǎn)刁草

白汁的標(biāo)準(zhǔn)做法

4，白汁的做法

意大利汁（Italian dressing）：配料：洋蔥50g、蒜頭50g、青椒30g、紅椒10g、青水欖30g、黑水欖50g、菜油2 litres、紅醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、番茜碎little、鹽little 做法：將洋蔥、蒜頭、青椒、紅椒、青、黑水欖加少許紅醋用攪拌機(jī)打成蓉，再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合：再將菜油、紅醋分別慢慢地加入，打成汁，然后加入番茜碎、急汁并調(diào)味即可。

白汁釀魚的制作材料：主料：黃魚750克。豬肥瘦肉30克,凈冬筍20克,火腿15克輔料：青豆15克。姜末10克,雞蛋清25克調(diào)料：精鹽5克,芝麻油5克,清湯150克。紹酒15克,濕淀粉60克白汁釀魚的特色：造型新穎，魚肉鮮嫩，餡香味美教您白汁釀魚怎么做，如何做白汁釀魚才好吃 1.將黃魚去鰓、內(nèi)臟，刮去魚鱗沖洗干凈。在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片（肉不離骨），每面約劈7片。將魚頭下頜，胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。 2.豬肉剁成茸泥放入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡。 3.火腿、冬筍均切成長(zhǎng)3厘米、厚0.1厘米的象眼片。將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進(jìn)方向卷成卷，魚腹朝下擺入大魚盤內(nèi)（兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著），每個(gè)魚卷的頂端按一粒青豆，入籠內(nèi)用旺火約蒸15分鐘即熟取出。 4.將魚的原湯潷入炒鍋內(nèi)。加清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。

5，快餐店術(shù)語(yǔ)白汁

BBQ燒汁（Barbecue Sauce） BBQ燒汁適合與任何燒烤肉類一同進(jìn)食. 材料: 橄欖油 1/4 杯 ( Olive Oil ) 紅洋蔥粒 1/4 杯 ( Onion,chopped ) 蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated ) 紅酒醋 1 湯匙( Red Wine Vinegar) 蕃茄醬 60ml( Ketchup ) Tabasco 1 湯匙芥末 2 湯匙 ( Mustard ) ?汁 2 湯匙 ( Worcestershire Sauce) 黑胡椒碎少許( Ground Black Pepper ) 青檸汁 2 湯匙 ( Lime Juice ) 燒熱平底煎鍋下橄欖油燒熱，下紅洋蔥粒用中火炒 2-3 分鐘，加入蒜茸，紅酒醋、Tabasco、芥末、?汁、黑胡椒碎、蕃茄醬炒勻，用慢火煮約 10 分鐘，離火轉(zhuǎn)下攪拌器攪碎．把醬汁倒出加入青檸汁拌勻即成．白汁: 牛油1安士面粉1/4杯奶1杯水1杯鹽半茶匙胡椒粉少許芥辣醬半茶匙芝士碎2湯匙煮溶牛油，加入面粉拌勻至沒有起粒，再加入奶、水及其余汁料至滾

并不涉及甚么快餐點(diǎn)的術(shù)語(yǔ)呢~~『燒汁』&『白汁』根本系兩種不同的醬汁，制法與使用上亦都完全不同。1) 基本燒汁 (Demi-glace) 由牛筋腩及牛骨煮成燒肉湯底，再煮至濃稠。燒汁多用于紅肉。燒汁例子： a) 牛筋腩及牛骨放焗爐內(nèi)燒至焦黃，加入蔬菜、香料及紅酒，注入凍水，用慢火煮10小時(shí)。b) 上湯隔渣，再以適量"面撈"(roux)煮成所需厚薄度便成燒汁，可作任何肉類汁底用。2) 面粉白汁 (B?chamel/Velout?)面粉白汁可分為兩類：以牛奶或忌廉煮成的白汁，或以白湯底煮成的白汁。兩種白汁都是先用面粉與油煮成"面撈"，再拌入牛奶、忌廉或白湯底煮成汁。白汁可用來(lái)做忌廉湯、忌廉汁和梳芙厘。白汁例子：a) 于煲內(nèi)煮溶牛油，加入面粉，用木湯匙拌勻用慢火煮約3分鐘成面糊，盛起待用。 b) 于同一煲內(nèi)用慢火煮熱奶及忌廉，拌入面糊煮至杰身后再煮15分鐘便成，其間要不停攪拌。

燒汁其實(shí)應(yīng)該有2種~1. 系日式既~2. 系用洋蔥汁~白汁應(yīng)該系用忌廉加d milk + 牛油 then再打個(gè)芡~

燒汁應(yīng)該同白汁不同呢?zé)衐似洋蔥汁咁都系紅紅地而白汁即系d忌廉汁系白色既呢

6，什么是叫做白汁

中餐里面的白汁又叫“奶白汁”，做菜的時(shí)候多是煨制的菜肴才會(huì)用白汁一般是在湯里家牛奶或者面粉面粉少量或者在制作菜肴前用油煎食材兩面金黃然后加入開水熬一會(huì)就變白了

白汁是西餐的基礎(chǔ)汁，用黃油1:1.5的面粉一起炒，起沙后加涼牛奶，小火煮邊煮邊攪拌最后燒開，煮濃稠過濾，調(diào)味。

白汁（bechamel），又叫奶油汁，是法餐四大底汁之一，在意大利叫做bechamella，是用牛奶加上黃油炒面（roux）作為增稠劑，就好像我們做菜時(shí)的勾芡。Butter黃油 200gflour 面粉250gmilk 牛奶1 LBay Leaf 月桂葉1 pcSalt 鹽10gWhite pepper ground白胡椒碎Onion， stupped with cloves洋蔥、丁香Method:方法1.Melt butter and mix in flour. Cook for a few minute用黃油炒面2.Allow Roux to cool.把炒面放涼3.Scald Milk and gradually add to the roux.將炒面緩緩的加入開的牛奶中4.Add Bay leaf， and onion.加入月桂葉和洋蔥5.Simmer for a least 30 min add more hot milk if necessary.小火保持牛奶沸騰30分鐘，6.Adjust seasoning.調(diào)味7.Pass the Sauce through a fine strainer.過籮，大功告成。

白汁（bechamel），又叫奶油汁，是法餐四大底汁之一，在意大利叫做bechamella，是用牛奶加上黃油炒面（roux）作為增稠劑，就好像我們做菜時(shí)的勾芡。Butter黃油 200gflour 面粉250gmilk 牛奶1 LBay Leaf 月桂葉1 pcSalt 鹽10gWhite pepper ground白胡椒碎Onion, stupped with cloves洋蔥、丁香Method:方法1.Melt butter and mix in flour. Cook for a few minute用黃油炒面2.Allow Roux to cool.把炒面放涼3.Scald Milk and gradually add to the roux.將炒面緩緩的加入開的牛奶中4.Add Bay leaf, and onion.加入月桂葉和洋蔥5.Simmer for a least 30 min add more hot milk if necessary.小火保持牛奶沸騰30分鐘，6.Adjust seasoning.調(diào)味7.Pass the Sauce through a fine strainer.過籮，大功告成，哈哈！

白汁是一道以面粉、食用油、黃油、黑胡椒等為主要食材制作的美食。擴(kuò)展資料：白汁意大利面的做法：用料：多半根腸、鹽2小勺、奶油200毫升、西藍(lán)花多半顆、意面250克、圣女果5個(gè)。步驟：1、切輔料，可以按照自己的喜好選擇輔料；2、提前煮面，時(shí)間大概為8分鐘左右；3、加奶油兌2小碗水稀釋，再煮5分鐘，直至把意面煮熟；3、煮熟后按照自己的喜好擺盤即可。參考資料：百度百科——白汁