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1，烤箱烘焙咖啡豆怎么做

烤箱烘焙咖啡豆用料咖啡生豆 200克烤箱烘焙咖啡豆的做法先烤箱上下管預(yù)熱150度，5分鐘接下來我們就開始來挑豆啦，我們要把壞的豆挑出來。然后把豆子平鋪好（這很重要這樣豆子才會(huì)均勻）我們把平鋪好的豆子送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里然后開始脫水5分鐘，（這時(shí)我們可以打開手機(jī)來聽首歌等一首歌播放完后……）5分鐘過去了我們打開烤箱測(cè)下烤箱的溫度是不是150度如果超過150我們就得把烤箱的門開著讓他敞開來減低溫度。等溫度降到150度了我們就再繼續(xù)關(guān)上烘焙5分鐘。（繼續(xù)聽一首歌?。。。┑?分鐘好了后這樣就脫水完成了?？Х榷箷?huì)飄出青草的香味。脫水后我們接下來就要來完成1爆了。把上下溫度調(diào)到230度。烘烤8分鐘。等8分鐘好了后出來的咖啡豆就是淺度烘焙了然后褪去陳皮用風(fēng)吹去陳皮這樣就好了。，適合手沖咖啡。如果你們要中度或是深度的話就要將下管的溫度調(diào)到最小上管保持不變。繼續(xù)烘焙5~15分鐘。

家用烤箱烘焙咖啡豆用料咖啡生豆 100g 家用烤箱烘焙咖啡豆的做法烘焙前，先挑選出殘次豆（蟲豆、發(fā)酵豆、貝殼豆等。。）烤箱上下管發(fā)熱，預(yù)熱150℃把生豆放入選擇烤籠內(nèi)，放入烤箱，轉(zhuǎn)為上管加熱，旋轉(zhuǎn)模式，150℃，烘烤10分鐘將溫度上調(diào)至230℃，烘烤25分鐘左右（視個(gè)人對(duì)烘培程度需求，可以自己靈活調(diào)劑時(shí)間）將烤籠取出，搖動(dòng)烤籠，讓銀皮掉落，也有助于散熱冷卻豆子冷卻后，去除銀皮，講究的話最好再篩選一下壞豆，然后就可以研磨泡煮咖啡

烤箱烘焙咖啡豆怎么做

2，如何烘焙咖啡豆

咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending 當(dāng)高質(zhì)量的咖啡豆被采摘下來后，使之成為極品咖啡的最重要的步驟就是烘焙和混合。烘焙高手必須兼具藝術(shù)家的氣質(zhì)和科學(xué)家的嚴(yán)謹(jǐn)。這樣才能保證在烘焙過程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，從而產(chǎn)生出眾所周知的咖啡油脂，產(chǎn)生出高質(zhì)量、風(fēng)格一致的好咖啡。從學(xué)術(shù)上來講，這種微妙的化學(xué)物質(zhì)并不是真正的油脂（因?yàn)樗梢匀苡谒_實(shí)是咖啡的芬芳之源。專業(yè)的咖啡一般都實(shí)行小批量的烘焙。最常見的烘焙方法有：鼓室烘焙法和熱空氣烘焙法。鼓室烘焙機(jī)是把咖啡豆放入旋轉(zhuǎn)大桶中，燃燒煤氣或木頭對(duì)其進(jìn)行烘焙。當(dāng)達(dá)到預(yù)期的烘培度時(shí)，就可以把咖啡豆倒入一個(gè)冷卻漏斗中，以防止烘焙過度。熱空氣烘焙機(jī)，也叫流態(tài)化空氣烘焙機(jī)，是靠在熱空氣中翻滾咖啡豆，來進(jìn)行烘焙。大多數(shù)生咖啡豆都是在近400度的高溫下進(jìn)行烘焙的。在烘焙過程中，咖啡豆的體積會(huì)膨脹50％以上，而其重量卻會(huì)下降。輕度烘焙的咖啡豆顏色是介于肉桂色與淺巧克力色之間。由于它的味道偏酸，所以一般不被用于制作意式香濃咖啡。深度烘焙，比較而言，苦甜參半的風(fēng)味更加濃郁。從咖啡豆中提取出來的香味是與烘焙時(shí)間成正比的。烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆顏色介于富有緞面光澤的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，你所嘗到的焦糊感越重，咖啡豆本身的風(fēng)味越輕。特別深度烘焙的咖啡豆會(huì)有一股煙熏的味道，它更適合作一般的咖啡，而不適合作意式香濃咖啡。很多烘焙師都會(huì)用以下術(shù)語形容不同的烘焙度：肉桂色、中度烘焙、都市風(fēng)格、完全都市風(fēng)格、法式風(fēng)格以及意式風(fēng)格。在美國西海岸，“法式風(fēng)格”經(jīng)常被用來形容最深度的烘焙。你要知道，這個(gè)術(shù)語與咖啡的原產(chǎn)地以及咖啡的烘焙地毫無關(guān)聯(lián)。世界上超過100個(gè)咖啡原產(chǎn)區(qū)，所出產(chǎn)的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是為了平衡咖啡的風(fēng)味，以創(chuàng)造出無與倫比的美味。單一的咖啡豆一般都缺乏釀造一杯美味咖啡的必備復(fù)雜風(fēng)味。很多混合咖啡都含有三到七種不同類型的咖啡豆。烘焙高手了解每一種咖啡豆的特色，并把它們藝術(shù)地混合起來，創(chuàng)造出一種期望的全新風(fēng)味。烘焙高手混合咖啡豆的知識(shí)可謂是最高的行業(yè)機(jī)密。在美國，100％的阿拉比卡咖啡豆被用來混合出最上乘的混合咖啡。在文章前面提到過，在意大利，一些羅伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡風(fēng)味的復(fù)雜性。意大利擁有著幾代混合咖啡豆的專家。先烘焙還是先混合，這一直是烘焙師們爭論的一個(gè)問題。一般來講，先將每一個(gè)單品進(jìn)行烘焙，再進(jìn)行混合，這樣會(huì)使每一種咖啡的不同風(fēng)味特點(diǎn)最大化，從而產(chǎn)生出最好的效果。瑞士咖啡人推出的Blaser經(jīng)典咖啡豆即采用此種方式，為大家?guī)碜蠲牢兜目Х认硎堋?新烘焙的咖啡豆會(huì)釋放出上百種化學(xué)物質(zhì)。，它需要用一兩天的時(shí)間使之消散，從而達(dá)到最佳的風(fēng)味。現(xiàn)在，很多高質(zhì)量的烘焙廠商，如Blaser，都將咖啡豆包裝在有單向閥的密封袋中，以使其中的氣體得以釋放，使咖啡豆不至于存放在對(duì)其有破壞性的氣體中。這種包裝有助于保持咖啡豆的良好風(fēng)味。如果咖啡豆不采用此種包裝方式，當(dāng)包裝被打開后，咖啡豆就會(huì)開始變質(zhì)?？Х榷贡砻娴挠椭矔?huì)很容易變壞。咖啡豆的包裝打開后，如果保存恰當(dāng)，10天內(nèi)咖啡豆會(huì)保持絕對(duì)的新鮮。我們建議應(yīng)把咖啡豆保存在干凈、干燥、密封的容器中，并應(yīng)放在避光的地方。我們不建議把咖啡豆放入冰箱儲(chǔ)存，因?yàn)榭Х榷箷?huì)吸收冰箱中的氣味。同樣，我們也不建議把咖啡豆冷藏，這同樣會(huì)破壞咖啡豆的品質(zhì)，除非你要延長咖啡豆的保質(zhì)期。一般以一周為一個(gè)周期，用完并購買新的咖啡豆，會(huì)比較理想。

如何烘焙咖啡豆

3，輕度烘焙的咖啡豆有哪些

咖啡豆的烘焙是決定著咖啡的口感，咖啡的苦澀、酸甘、香醇等味覺感受是由烘焙來決定的。下面談?wù)効Х榷购姹旱姆椒▎栴}。第一、咖啡豆焙烤的程度，決定了一杯咖啡的基本口感。一般而言，輕度的烘焙酸味較強(qiáng)，且具獨(dú)特的香味，而烘焙程度越深，酸味漸失，卻苦味越重。第二、咖啡的烘焙分三個(gè)階段來實(shí)現(xiàn)。淺焙階段：當(dāng)豆子迸發(fā)出第一聲輕響，體積同時(shí)膨脹，顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榭煽诘娜夤鹕?。酸性主?dǎo)了淺焙豆子的風(fēng)味，質(zhì)感和口感都尚未充分發(fā)揮。中焙階段：烘焙10-11分鐘時(shí)，咖啡豆呈現(xiàn)出幽雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此藍(lán)山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在12-16分鐘時(shí)，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時(shí)咖啡的酸、甜、苦味達(dá)到最完美的平衡點(diǎn)，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。深焙階段：咖啡豆的顏色越深，風(fēng)味也更甘甜香醇，這時(shí)油脂已化為焦糖，苦盡回甘，余味無窮，最適合醞釀強(qiáng)勁的意大利Espresso，所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時(shí)耐人尋味的酸甜苦澀。對(duì)咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因?yàn)樵谏畋旱倪^程中，咖啡因會(huì)慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半。通過三個(gè)不同階段，可以焙烤出八種成色不同的咖啡豆，這是全球大多數(shù)人判定咖啡豆焙烤成色的公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)：1、淺烘焙Light Roast 2、肉桂色烘焙 Cinnamon Roast 3、中度烘焙Medial Roast 4、深烘焙High Roast 5、城市烘焙City Roast 6、市區(qū)烘焙Full city Roast 7、法式烘焙French Roast 8、意式烘焙Italian Roast 。這就是說同一種咖啡豆可以烘焙出八種不同的口感。1-2為淺焙，3-5為中焙，6-8為深焙。第三、咖啡從焙烤熱源來講，又分為電熱、瓦斯[煤氣]火和碳火，焙烤的方式又分直火型和熱風(fēng)型。直火型是各種熱源直接作用在咖啡豆上；熱風(fēng)型是把熱源轉(zhuǎn)換成熱風(fēng)，再作用在咖啡豆上。不同的熱方式焙烤出來的咖啡豆，其口感和風(fēng)格也是有一定的差異。我們公司目前采用的是瓦斯火直火型焙烤，焙烤的咖啡豆效果還是不錯(cuò)的。但目前工業(yè)型的焙烤爐大多數(shù)采用熱風(fēng)型焙烤，這類型靠爐能使咖啡豆的焙烤更均勻、成色更好。

<a target="_blank">http://wenwen.sogou.com/z/q721309282.htm</a> 最常見的烘焙方法有：鼓室烘焙法和熱空氣烘焙法。鼓室烘焙機(jī)是把咖啡豆放入旋轉(zhuǎn)大桶中，燃燒煤氣或木頭對(duì)其進(jìn)行烘焙。當(dāng)達(dá)到預(yù)期的烘培度時(shí)，就可以把咖啡豆倒入一個(gè)冷卻漏斗中，以防止烘焙過度。熱空氣烘焙機(jī)，也叫流態(tài)化空氣烘焙機(jī)，是靠在熱空氣中翻滾咖啡豆，來進(jìn)行烘焙。大多數(shù)生咖啡豆都是在近400度的高溫下進(jìn)行烘焙的。在烘焙過程中，咖啡豆的體積會(huì)膨脹50％以上，而其重量卻會(huì)下降。輕度烘焙的咖啡豆顏色是介于肉桂色與淺巧克力色之間。由于它的味道偏酸，所以一般不被用于制作意式香濃咖啡。深度烘焙，比較而言，苦甜參半的風(fēng)味更加濃郁。從咖啡豆中提取出來的香味是與烘焙時(shí)間成正比的。烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆顏色介于富有緞面光澤的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，你所嘗到的焦糊感越重，咖啡豆本身的風(fēng)味越輕。特別深度烘焙的咖啡豆會(huì)有一股煙熏的味道，它更適合作一般的咖啡，而不適合作意式香濃咖啡。很多烘焙師都會(huì)用以下術(shù)語形容不同的烘焙度：肉桂色、中度烘焙、都市風(fēng)格、完全都市風(fēng)格、法式風(fēng)格以及意式風(fēng)格。現(xiàn)在，很多高質(zhì)量的烘焙廠商，如blaser，都將咖啡豆包裝在有單向閥的密封袋中，以使其中的氣體得以釋放，使咖啡豆不至于存放在對(duì)其有破壞性的氣體中。這種包裝有助于保持咖啡豆的良好風(fēng)味。如果咖啡豆不采用此種包裝方式，當(dāng)包裝被打開后，咖啡豆就會(huì)開始變質(zhì)?？Х榷贡砻娴挠椭矔?huì)很容易變壞。咖啡豆的包裝打開后，如果保存恰當(dāng)，10天內(nèi)咖啡豆會(huì)保持絕對(duì)的新鮮。我們建議應(yīng)把咖啡豆保存在干凈、干燥、密封的容器中，并應(yīng)放在避光的地方。我們不建議把咖啡豆放入冰箱儲(chǔ)存，因?yàn)榭Х榷箷?huì)吸收冰箱中的氣味。同樣，我們也不建議把咖啡豆冷藏，這同樣會(huì)破壞咖啡豆的品質(zhì)，除非你要延長咖啡豆的保質(zhì)期。一般以一周為一個(gè)周期，用完并購買新的咖啡豆，會(huì)比較理想。

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