香辣蝦，美味香辣蝦蝦大全要怎么做好吃美味香辣蝦蝦大全要哪些材料

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-22 05:15:04 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，美味香辣蝦蝦大全要怎么做好吃美味香辣蝦蝦大全要哪些材料

香辣蝦詳細(xì)制作步驟在自家做香辣蝦，省錢(qián)、安全、干凈，夠味！香辣蝦的風(fēng)味相當(dāng)不錯(cuò)，做法也不復(fù)雜，是道自己在家可以做得非常成功的菜，下面讓我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)下香辣蝦的做法！1、買(mǎi)回來(lái)的蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線(xiàn)，再去洗干凈后淋干水分備用。2、蔥切斷兒，蒜扒皮整個(gè)備用。3、鍋內(nèi)放油，可以適當(dāng)多些，油七、八在熱時(shí)放入蝦，炸至變成紅色撈出。4、把鍋中的油倒出來(lái)，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續(xù)翻炒均勻。5、倒入辣椒，翻炒一會(huì)，放入香辣醬，翻炒均勻。6、倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒。7、加入蝦，翻炒一會(huì)兒，當(dāng)汁被蝦吸收得差不多時(shí)，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤(pán)后撒上些蔥花即可。

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2，香辣蝦怎么做

香辣蝦的做法 ·配　　料: 1、大蝦一斤，抽去沙線(xiàn)后在沸水中煮至斷生，撈出瀝干水份。 2、油辣椒醬蟪祝梢欄鋈訟埠迷黽酰BR>3、雞精一咖啡匙。 4、生醬蟪住BR>5、香油一大匙。 6、醬蟪住BR>7、老姜一塊切片。 8、蔥半兩切段。 9、十三香粉兩咖啡匙。 10、白糖兩匙。 11、涪陵榨菜一兩。 12、熟芝麻兩匙。 13、鹽適量。 ·操　　作: 1、鍋中放油燒至五成熱，放姜片、蔥段、榨菜、十三香粉炒出香味。 2、放入大蝦略炒后放料酒、鹽、生抽、白糖，再加約半湯匙調(diào)和油，改中大火煸炒。 3、煸炒干水份至亮油后再繼續(xù)炒約兩分鐘，放油辣椒、雞精（這道菜一定要放雞精）、香油。 4、繼續(xù)煸炒約兩分鐘至香味四溢。 5、起鍋撒上芝麻即可食用。

香辣蝦怎么做

3，地道的香辣蝦做法

香辣蝦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜香辣蝦的制作材料：主料：活蝦（1斤2兩左右）土豆,冬筍,西芹,大蔥蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,干辣椒。香辣蝦的特色：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿(mǎn)足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。做法： 1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。　　2：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。　　3：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。　　4：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。　　5：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

蝦抽腸，剪去胡須和頭刺入油鍋炸至變色后撈起鍋里留炸過(guò)蝦的油　入蒜末（多多的）、姜末、花椒爆香放2勺紅油豆豉（李錦記、老干媽都行）、尖椒絲調(diào)入料酒、鹽、生抽、老抽少許、醋用鏟子不停攪拌倒入炸過(guò)的蝦翻炒（喜歡多點(diǎn)汁的可加入少許水）待湯汁收到合適的時(shí)候調(diào)入雞精、糖　撒上蔥花　起鍋～

地道的香辣蝦做法

4，香辣蝦的做法大全水煮蝦的做法大全

香辣蝦的做法大全水煮蝦的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1954.html 香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜。從一開(kāi)始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來(lái)的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認(rèn)為不能吃辣的廣東人，也開(kāi)始大張旗鼓地吃起香辣料理來(lái)。香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時(shí)加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味無(wú)窮。土豆去皮切成條，粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長(zhǎng)時(shí)間，就用清水將土豆條浸泡起來(lái)，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時(shí)蝦須糊掉），開(kāi)背將蝦線(xiàn)去除（用刀將蝦背切開(kāi)一定深度，將一條黑色的線(xiàn)去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。香辣蝦的做法大全水煮蝦的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1954.html

香辣蝦：黃瓜切成寬條。蔥切段、姜切片，大蒜用刀拍扁。芹菜去葉，切成長(zhǎng)條，放開(kāi)水里焯一下。撈出放涼水里冰著。鍋內(nèi)加足量的食用油，燒溫?zé)帷?下入大蝦炸制。用漏勺敲打蝦，有酥脆的感覺(jué)時(shí)，撈出瀝油備用。鍋內(nèi)留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味。下入大蒜和豆瓣醬炒香。加入姜片、蔥段和辣椒翻炒。加入黃豆芽翻炒入味。加入芹菜段翻炒。下入大蝦。黃瓜容易熟，在起鍋的時(shí)候，加入黃瓜條，利用菜的余溫湯熟。盛出，撒上芝麻即可食用。水煮蝦：蝦挑去蝦線(xiàn)，剪去蝦須。豆腐從中間切成兩塊。鍋中放油燒熱，將蝦下入油鍋。待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出。豆腐放入加了油的鍋中，兩面煎至焦黃。炸蝦用的油繼續(xù)燒熱，倒入干辣椒（剩幾根干辣椒備用）和一半的麻椒炒出香味。加入火鍋底料炒香。倒入少量開(kāi)水。待水倒入鍋中繼續(xù)燒開(kāi)后，倒入蔥姜蒜后，下入豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。煮好的大蝦和豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。另起一鍋倒入少許油燒熱至昌煙。將燒熱的油倒在麻椒和干辣椒上。灑上白芝麻和香菜即可上桌。

5，如何做出美味可口的香辣蝦

1 香辣蝦的做法3種一、香辣蝦的做法材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：）首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線(xiàn)（我先用剪刀在背部件開(kāi)口子，然后用牙簽挑的，這可是個(gè)磨人的活兒啊）清水里洗凈，（用吉士粉，料酒，，，，，，等等）腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點(diǎn)，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時(shí)，將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進(jìn)蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過(guò)程真是很爽哦，因?yàn)樘憷玻劣谖r要炒到什么程度完全看你自己，因?yàn)橛械娜讼矚g吃脆殼有的人喜歡吃嫩點(diǎn)的肉，我喜歡中間狀態(tài)啦，嘿嘿，做好了，看準(zhǔn)火候，出鍋。二、香辣蝦的做法原料：活蝦（1斤2兩左右）配料：土豆、冬瓜、西芹、大蔥調(diào)料：蝦醬、蝦油、味精、雞精、白糖、干辣椒制作過(guò)程：第一步：把土豆去皮切條兒，冬瓜切條，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。第三步：支炒鍋，下適量蝦油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆條、冬瓜條、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿(mǎn)足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。注意事項(xiàng)：首先是蝦醬不能炒糊，而且蝦醬是廚師秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用柱侯醬與海鮮醬的混合醬來(lái)代替，試著做一道香辣蝦吧！三、香辣蝦的做法風(fēng)味特色：從一開(kāi)始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來(lái)的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連我們河北人，也開(kāi)始大張旗鼓地吃起香辣料理來(lái)。香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時(shí)的調(diào)味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質(zhì)緊韌爽脆，加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味。原料：港蝦500克，蒜25克，燈籠泡椒25克。調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香蔥15克、雞粉2克。制作方法：（1）港蝦洗凈，去須，背部開(kāi)刀去沙線(xiàn)。（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入港蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤(pán)、撒香蔥即可。制作關(guān)鍵：（1）制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活南北白蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮港蝦。若選用冰鮮港蝦，要用皮薄（皮厚的發(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿(mǎn)的，因?yàn)槠ず駝t炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿(mǎn)的炸出來(lái)發(fā)柴。（2）選用冰鮮港蝦時(shí)，解凍不當(dāng)也會(huì)影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開(kāi)。（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是燈籠泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。（4）港蝦過(guò)油炸時(shí)要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因?yàn)橛蜏靥呷菀讓⑽r炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來(lái)就撈出，不可時(shí)間太長(zhǎng)。（5）熬制香辣油時(shí)，不要用過(guò)多香味太濃的香料（如香矛、藿香），突出香味就可以了。

6，香辣蝦怎么做

俺的做法挺簡(jiǎn)單，只要是進(jìn)過(guò)廚房的人，一看便會(huì)。下面，請(qǐng)各位打起精神，且聽(tīng)俺慢慢道來(lái)：主料：基尾蝦一斤。配料：1、西芹適量（注意是西芹哦，比較粗狀的那種，可不是本地香芹咧）；　2、大蔥適量（注意不是大蒜哦，外形粗狀，吃片皮鴨用的那種咧）。調(diào)料：生姜、大蒜頭、干辣椒、花椒、料酒、醋、糖、胡椒、鹽、淀粉、醬油（請(qǐng)注意：用老抽不要用生抽哦）（另請(qǐng)注意：俺做菜從不用味精及雞精，化工原料合成，食之對(duì)健康無(wú)益且破壞食物本味）步驟：1、蝦洗凈后，將其背部用刀切開(kāi)一小口待用,目的是方便入味。切法很簡(jiǎn)單：令蝦側(cè)臥至案板，左手按蝦，右手持刀切口（建議：你若是左撇子，換個(gè)手會(huì)更方便）。記得俺第一次切時(shí)，小心翼翼的，生怕切著手。第二次便有了經(jīng)驗(yàn)，千萬(wàn)別橫著用力下刀，稍稍往左下方向用力就對(duì)了，又快又安全。 2、將洗凈的西芹及大蔥斜切成菱形的長(zhǎng)段待用。 3、將油倒入鍋內(nèi)加熱，倒入西芹，稍許翻炒后起鍋備用。 4、將生姜、大蒜頭、花椒、干辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒出香味兒，記住干辣椒要最后放入，因其極易炒糊。 5、將蝦倒入鍋內(nèi)翻炒，依次加入適量料酒、醋、醬油、糖、胡椒。 6、蝦炒至紅色后，燴入西芹及大蔥，加鹽，加水適量拌勻，加蓋燜一會(huì)兒。 7、此時(shí)可將水淀粉調(diào)好待用。 8、燜的時(shí)間不必太長(zhǎng)，入味即可,以免蝦肉煮老，倒入水淀粉勾芡，起鍋。 OK！就這么簡(jiǎn)單！怎么樣，看了是不是都會(huì)做啊！鮮紅香濃的蝦配上翠綠爽口的西芹，再加上大蔥的香味兒，呵呵，中看又中吃！

主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放），姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許　快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。起鍋了。

香辣蝦基本特點(diǎn)：　　此菜醬香味濃，鮮香微辣，略帶回甜，蝦肉軟嫩可口，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)腎！基本材料：　　活對(duì)（南美）蝦（1斤左右）土豆（如換成紅薯口味更佳）、冬筍（花菜）、黃瓜、西芹、大蔥、生姜、大蒜仔、干辣椒、調(diào)料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）制作過(guò)程：　　第一步：把上好土豆（紅薯）去皮洗凈切條兒，用色拉油炸熟后備用，上等冬筍（或煮熟的花菜也可）黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥切段兒，生姜大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。　　第二步：把活對(duì)蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀（口大為宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。　　第三步：支炒鍋，下適辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出，然后下豆瓣蔥姜蒜，依次下炸熟的蝦、土豆（紅薯）、冬筍（花菜）、黃瓜、西芹來(lái)回翻炒。　　第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、（注：無(wú)須下鹽，豆瓣里有含鹽）繼續(xù)翻炒。　　第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。　　第六步：出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌！　　第七步: 超市購(gòu)買(mǎi)一代火鍋底料,待吃完蝦后投入鍋中涮菜口味更濃!然后根據(jù)口味加入適量雞精味精和骨頭湯! 　　第八步:購(gòu)買(mǎi)您喜歡的蔬菜和肉類(lèi)產(chǎn)品涮菜即可! 　如果你閑麻煩也可以到就近火鍋店食用（省心些），盡量選者店面大點(diǎn)的衛(wèi)生放心的店面，那樣更能讓您更舒心！

材料河蝦·300 克大蔥·1 根生姜·1 小塊干辣椒·５個(gè) 調(diào)料食用油·500 克（實(shí)耗30 克）香油·1 小匙醬油·1 小匙料酒·2 小匙香醋·1 小匙精鹽·1 小匙白糖· 小匙味精· 小匙做法 1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；干辣椒洗凈切段；蔥洗凈切絲；姜洗凈切末； 2.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動(dòng)數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復(fù)三次； 3.鍋內(nèi)留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時(shí)，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。 ★廚師一點(diǎn)通連炸三次，可使蝦外脆內(nèi)嫩。點(diǎn) 評(píng) 味道鮮美，香脆可口。

香辣蝦的做法原料：活蝦（1斤2兩左右）配料：土豆、冬瓜、西芹、大蔥調(diào)料：蝦醬、蝦油、味精、雞精、白糖、干辣椒制作過(guò)程：第一步：把土豆去皮切條兒，冬瓜切條，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。第三步：支炒鍋，下適量蝦油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆條、冬瓜條、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿(mǎn)足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。注意事項(xiàng)：首先是蝦醬不能炒糊，而且蝦醬是廚師秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用柱侯醬與海鮮醬的混合醬來(lái)代替，試著做一道香辣蝦吧！本文來(lái)自: 家長(zhǎng)100論壇詳細(xì)出處請(qǐng)參考： http://www.jiazhang100.com/bbs/viewthread.php?tid=4131

香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特制的辣醬炒制，吃過(guò)了蝦以后再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類(lèi)似水煮的做法，是用郫縣豆瓣、花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較干香的做法，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯?xiàng)l、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。我介紹的香辣蝦是最后一種做法，做出來(lái)很香很好吃啊！如果喜歡第一種做法，在本菜譜的步驟6中，再加入蝦醬和香辣豆豉醬以及少許蠔油；如果是喜歡第二種做法呢，請(qǐng)參考水煮魚(yú)或者水煮肉的做法；如果喜歡第三種做法呢，嘻嘻，接著往下看！香辣蝦材料：新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、辣椒油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油香辣蝦做法： 1、土豆去皮切成條，粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長(zhǎng)時(shí)間，就用清水將土豆條浸泡起來(lái)，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。 2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時(shí)蝦須糊掉），開(kāi)背將蝦線(xiàn)去除（用刀將蝦背切開(kāi)一定深度，將一條黑色的線(xiàn)去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。 3、鍋中放入足夠多的油（能沒(méi)過(guò)蝦），燒至7成熱的時(shí)候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油。 4、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。 5、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。 6、放入香芹段和紅椒段炒勻。 7、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。 8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。 9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

風(fēng)味特色：從一開(kāi)始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來(lái)的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認(rèn)為不能吃辣的廣東人，也開(kāi)始大張旗鼓地吃起香辣料理來(lái)。香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時(shí)的調(diào)味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質(zhì)緊韌爽脆，加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味。原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。制作方法：（1）明蝦洗凈，去須，背部開(kāi)刀去沙線(xiàn)。（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤(pán)、撒香蔥即可。制作關(guān)鍵：（1）制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿(mǎn)的，因?yàn)槠ず駝t炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿(mǎn)的炸出來(lái)發(fā)柴。（2）選用冰鮮明蝦時(shí)，解凍不當(dāng)也會(huì)影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開(kāi)。（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。（4）明蝦過(guò)油炸時(shí)要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因?yàn)橛蜏靥呷菀讓⑽r炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來(lái)就撈出，不可時(shí)間太長(zhǎng)。（5）熬制香辣油時(shí)，不要用過(guò)多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。