種類繁多，有椒鹽火燒，糖火燒，片絲火燒，褡褳火燒，黃米面火燒，黑米面火燒，驢肉火燒，牛肉火燒，牛屯火燒等。按照制作方法的不同火燒還分為干火燒和油火燒兩種，我能想到的韭菜餅做法大致有四種，火燒一般是扁長形或扁圓形，按照餡料的不同可分為無餡火燒、素火燒與肉火燒。

1、韭菜餡餅的做法有幾種？

我能想到的韭菜餅做法大致有四種。1.攤韭菜餅：韭菜洗凈切碎，加入雞蛋、面粉、食鹽、五香粉調面糊，做成軟煎餅，這種煎成的軟煎餅也叫攤韭菜餅，2.蒸韭菜餅：和死面面團，把韭菜、雞蛋、木耳等洗凈切碎調餡，然后取適量面團搟成大圓餅，把餡放在餅皮上鋪平，從中間挑開面團口，往外卷起成圓形，用刀切成一段一段，上鍋蒸熟，就叫蒸韭菜餅。

3.烙韭菜盒子：用死面面團，韭菜、雞蛋、木耳等調餡，搟成電餅鐺大小的兩張圓餅，中間放入餡，用電餅鐺烙熟就可以了，4.烙韭菜餡餅：這個可以用發面面團，搓長條下劑子，搟成碗口大小的餅皮，放入調好的韭菜餡料，包成包子形狀，有花紋的一面朝下放在面板上，上鍋之前用手掌壓成餅狀，上鍋烙熟就可以了。希望我的回答能幫到大家，喜歡我的回答就請關注支持謝謝！，

2、火燒和燒餅有什么不同？

最大的區別就是火燒是半發面沒芝麻的，而燒餅是死面帶芝麻的。還有一個區別是，燒餅大多是烙出來的，而火燒大多是烤的，或烙得半熟再烤出來的，火燒一般是扁長形或扁圓形，按照餡料的不同可分為無餡火燒、素火燒與肉火燒。按照制作方法的不同火燒還分為干火燒和油火燒兩種，干火燒一般需要放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃，再放入爐灶內壁稍微烤一下，浸入焦香味。

油火燒則是在平底鍋中用淺油煎熟，再放入爐灶內壁烤制，種類繁多，有椒鹽火燒，糖火燒，片絲火燒，褡褳火燒，黃米面火燒，黑米面火燒，驢肉火燒，牛肉火燒，牛屯火燒等。燒餅多為扁圓形屬于大眾化的烤烙面食，是中國特有的一種面餅，也是常見的各地小吃，品種各異，有芝麻燒餅，油酥燒餅，起酥燒餅，掉渣燒餅，麻將燒餅，爐干燒餅，轉爐餡餅，缸爐燒餅，螺絲轉燒餅，牛舌餅，起酥肉燒餅等北京的燒餅種類很多，最經典的就是吃涮羊肉、爆肚兒、砂鍋白肉的時候就著吃的芝麻燒餅。

這種燒餅表面有一層芝麻，和面的時候里面加了椒鹽和研磨碎了的小茴香，現在很多燒餅攤也做，但很多外地人做的芝麻燒餅之所以看上去樣子挺像，但吃起來不是原來的那個味道，就是因為他們不知道燒餅里面是加了小茴香的。芝麻燒餅中的精品，當然要數以仿膳為代表的肉末燒餅了，個頭兒比一般的芝麻燒餅要小，中間有一個小面球兒，吃的時候要用小刀把這個面球兒剔出去，加上炒好的肉末而。

再說說火燒，我以為最經典的火燒要數長圓形、半發面、小餅似的椒鹽大火燒，。不過或許是因為太簡單了沒什么利潤，這種火燒現在還真見不著了，有一種叫片絲火燒，工藝比較復雜，一層一層的皮轉著圈地裹在一起，撕下一層，薄的能透亮，吃的時候要趁熱，涼了就皮艮，現在也看不見了。好在有一種經典的火燒仍在，就是用芝麻醬、紅糖、香油和的面烤的，看上去是醬紅色，吃起來外皮是酥的，里邊是松軟的，咬上一口，滿嘴濃香的堂火燒。