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河南最有名的燴面在哪里,河南燴面是哪里流傳過來的

來源:整理 時間:2022-08-19 04:22:58 編輯:廣東頭條 手機版

人們常說的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”,但其實在河南的18個地級市中,還有很多城市的燴面都非常好吃,如。河南燴面應該數鄭州燴面比較有名了,河南燴面(鄭州燴面)湯用的是羊骨羊肉熬湯,面拉的是寬的,方城燴面方城燴面起源在八十年代初期,師承于鄭州燴面,燴面師傅們結合著方城的特色——回族較多,從而羊肉資源豐富,進而在鄭州燴面的基礎上摸索改進形成今天的豫南特色美食——方城燴面。

1、河南哪兒的燴面最好吃?

河南哪兒的燴面最好吃

人們常說的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”,但其實在河南的18個地級市中,還有很多城市的燴面都非常好吃,如:鄭州燴面,方城燴面,尉氏燴面,許昌燴面,信陽燴面,洛陽燴面等等等等。河南燴面應該數鄭州燴面比較有名了,河南燴面(鄭州燴面)湯用的是羊骨羊肉熬湯,面拉的是寬的,在2014年冬天時,洛陽也進來幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”,而且“西三燴面”還開了好幾家分店,但是他的售價太貴了,一碗12元。

而且量還小,我一個人吃二碗面松松的(也許飯量小的女人一碗可以吃飽),2014年時洛陽的燴面一碗才8元、9元。所以,有名的“鄭州西三燴面”在洛陽開了一年,店鋪就就基本上全關門了!洛陽的各大牛、羊肉湯館,中午都有燴面出售,區別就是你要選好,因為有些湯館懶省事,用的是機器制作的“燴面胚子”;有些則是自己手工加工的燴面胚子(這類的好吃),

當然,吃燴面首選一定是主要經營燴面的飯店(這類飯店比較好吃,且早上大都不賣“湯”)。洛陽的燴面我個人覺得以老城區瀍河區的滋補燴面比較好吃(一般是牛肉的),牛肉湯下面,湯里加的有胡椒,韭菜,蒜黃,一些粉絲,海帶。“洛陽滋補燴面”與“鄭州羊肉燴面”不一樣,這個洛陽瀍河回民燴面,拉出來的面是韭葉細的,下圖是我2017年冬天時在洛陽瀍河吃的“滋補燴面”,售價10元。

2、河南燴面是哪里流傳過來的?

關于河南燴面的發源,有一個傳說是和唐太宗李世民相關,但這類傳說太多了(比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”),最后都被證明是假的,目前已經很難考證,因為相關歷史文獻中并無記載,但我們從河南最著名的兩個燴面發源地卻能找到相關一些資料。一個是鄭州,一個是方城,從鄭州來講,最著名的非合記、蕭記莫屬。其中,在蕭記燴面的記載上,創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅,是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面,

而合記燴面則講述了其傳奇色彩。據說是合記老板在抗日戰爭時期開店,一天八路軍來面館吃面,恰逢日軍飛機來轟炸,在躲避轟炸過后,面就涼了,老板靈機一動,將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻,盛起,吃之令抗日將士大悅,老板始知,用羊肉湯來燴面,其境甚佳。于是,合記燴面就誕生了,因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面。

從上面兩個記載來看,燴面應該是近代的做法,特別是鄭州作為一個新興城市,在設立省會之前在全國基本是沒有什么名氣的,而下面方城燴面的來源則能從側面證實一下燴面的由來。它也是講述了日本人侵華期間,一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面,其中一個醒來后餓的不行,正好他們被炸的地方是飯店廚房,高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有,于是就著沒炸掉的鍋臺做了一頓飯充饑,

而當地文獻也記載了方城在上世紀39年至40年被日軍轟炸的歷史。民國三十四年秋八月,日本投降,在方城縣全城歡慶的煙花里,在孔廟的舊街上碗香居的原處,一家飯鋪隆重開業,紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個大字:方城燴面!大門上一幅對聯寫得好,上聯是:一碗飯饃菜湯齊全;下聯是:全國人老中青喜歡;橫批:日本滾蛋!綜合來看,由于河南沒有知名的菜系,加上與其說是河南燴面,倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當些,因此這道面應該是一種以前底層生活居民的用餐,從其配料來看更像是過節時改善生活時吃的,因此起源已經很難探究,倒是兩個關于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩。

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