雞蛋灌餅自己在家里做也不復(fù)雜。想做雞蛋灌餅不想做油酥也是可以鼓包的，做出來(lái)的餅暄軟好吃，來(lái)看看是怎么做的吧，相比外面買的雞蛋灌餅家里自己做的更健康衛(wèi)生，雞蛋灌餅制作未解之謎，壹周君告訴你掌握好三個(gè)方法，自己在家能做出雞蛋灌餅，好吃得要哭，雞蛋灌餅是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。

1、雞蛋灌餅怎么做？

雞蛋灌餅制作未解之謎，壹周君告訴你掌握好三個(gè)方法，自己在家能做出雞蛋灌餅，好吃得要哭。雞蛋灌餅是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香，也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎，但路邊賣的雞蛋灌餅，我的天，黑乎乎的餅鐺上面，拿個(gè)不明所以的刷子來(lái)回蹭，胡亂滴些不知什么油，一張半成品的面餅烙熟，嗑個(gè)雞蛋，鋪兩片圓生菜，6塊！衛(wèi)不衛(wèi)生、用的油安不安全沒(méi)全都不知道。

其實(shí)，雞蛋灌餅自己在家里做也不復(fù)雜，小碗舀少許面粉。準(zhǔn)備碗溫水，面粉加入適量水，然后慢慢加入剩余溫水，攪拌均勻至水份完全被吸收，面完全成團(tuán)，揉至面團(tuán)表面光滑。案板撒上面粉，將面團(tuán)用保鮮膜包裹好，室溫下放置20分鐘。熱鍋倒油，把熱油直接倒入面粉碗內(nèi)，做成油酥備用。還可以再少量加入涼水，和成面團(tuán)，這種和面法叫“半燙面”，和出的面團(tuán)更柔和軟糯餳發(fā)好的面團(tuán)切劑子，

將面團(tuán)分成5份，并將分好的面團(tuán)搟成圓餅，拿一塊劑子，搟成牛舌狀。刷一層油酥，壓扁，搟成圓片，把雞蛋打散，加入少許鹽和蔥花，平底鍋上倒少量油，將餅放入鍋中，等到底部變硬以后翻面，第二面烙大約相同的時(shí)間。取3片烙熟供當(dāng)天早餐食用，其余1用保鮮膜一層層分隔開(kāi)，放冰箱冷凍，早晨隨吃隨取直接烙制，味道都不會(huì)變，

一顆圓生菜，兩片葉子洗凈備用。一袋甜面醬備用，一定記住一點(diǎn)，待面餅顏色變至金黃，再用筷子將表面挑開(kāi)一個(gè)口，或扎一個(gè)小口，把雞蛋液小心的灌進(jìn)去，有時(shí)雞蛋液會(huì)溢出來(lái)，但不影響口感。個(gè)人比較重口味，所以辣椒醬備用，將醬料直接涂抹在餅上，鋪些圓生菜，咬著雞蛋灌餅，喝著黃燦燦的雞湯，餅里有蛋有肉還有菜，成本不高，營(yíng)養(yǎng)全有，美哉！喜歡吃火腿腸的記得放火腿腸，炸一下更好吃！雞蛋灌餅還有另外一種做法，把油酥當(dāng)餡，再搟平，雞蛋液更容易灌進(jìn)去，油酥的香味沒(méi)有這種做法的濃。

2、韭菜雞蛋灌餅是怎么做的？

1.第一步將面粉和成團(tuán)，大約清水加50克左右，放十分鐘，2.將切好的韭菜和蝦皮攪拌，再放入一個(gè)雞蛋，加入精鹽，味素，花椒，攪拌成餡。3.找一個(gè)比較深度的盤(pán)子上，將面粉一分為二，分別搟成比餃子皮稍厚一點(diǎn)點(diǎn)的能蓋住盤(pán)子的大圓皮，4.沿著盤(pán)子的邊，用剪刀將面皮剪成圓形，這樣會(huì)好看許多。5接下來(lái)將兩張面皮的邊捏緊，然后再用手將捏緊的地方再鎖上花邊，我們這樣烙餅的時(shí)候蛋液就不容易流出來(lái)了，

3、雞蛋灌餅怎么做？不想弄油酥，能鼓包嗎？

雞蛋灌餅是我們很喜歡的一種早餐，有雞蛋，有青菜，也可以加上自己喜歡的火腿或者培根，既有營(yíng)養(yǎng)又方便。相比外面買的雞蛋灌餅家里自己做的更健康衛(wèi)生，想做雞蛋灌餅不想做油酥也是可以鼓包的，做出來(lái)的餅暄軟好吃，來(lái)看看是怎么做的吧！1.首先，我們準(zhǔn)備200克面粉，用40毫升的開(kāi)水燙三分之一的面，剩余的用80毫升溫水和面，攪拌至沒(méi)有干面粉后把兩種面揉一起，用這種方法和出的面柔軟又勁道。

2.揉好后的面上林上植物油，植物油能使餅做出來(lái)柔軟，涼了也不硬，揉搓2分鐘后把面團(tuán)蓋住醒面15分鐘，讓面筋松弛使面更有延展性，3.這時(shí)我們切點(diǎn)蔥花，打散兩顆雞蛋，把蔥花放入碗里，加一小勺食用鹽待用。4.醒好的面，拿到案板上，不用揉直接搓成長(zhǎng)條，切成均勻的小劑子，按扁，搟成比餃子皮大一點(diǎn)的面片，在一個(gè)面片上撒油，再撒點(diǎn)干面粉，再拿起一個(gè)面片蓋到上面，把邊捏嚴(yán)實(shí)就可以了，再搟成大一點(diǎn)的餅待用。