做魚丸時(shí)一般選擇草魚，沿著中間魚骨撇下兩邊的魚肉。魚丸是我們這邊酒席上的一道特色菜，自己也經(jīng)常在家做，在魚肉中加入少許半肥瘦肉，并且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法，半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個(gè)、紅薯粉（淀粉也可以)100g制作步驟。
1、魚肉丸子怎么做？
在魚肉中加入少許半肥瘦肉，并且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個(gè)、紅薯粉（淀粉也可以)100g制作步驟：1、魚洗凈去骨、抹上適量鹽腌十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬3、將打好的魚肉和肉碎攪拌后、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最后放入4個(gè)雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁4、將所有材料拌勻后，接下來就可以捏成丸子了5、最后入鍋大火蒸二十分鐘6、丸子出鍋了，色味俱全。
2、自制魚丸怎樣去刺？
魚丸是我們這邊酒席上的一道特色菜，自己也經(jīng)常在家做，1.做魚丸時(shí)一般選擇草魚，沿著中間魚骨撇下兩邊的魚肉。2.把魚肉在清水里面泡20分鐘，將泡好的魚肉放在案板上，用刀順著魚刺的方向刮魚肉，這樣刮下來的都是肉，刺就留在魚背上了，3.把魚肉放入攪拌機(jī)，并加入清水，魚肉和水的比例為1:1，4.再加入一勺淀粉，兩個(gè)雞蛋清，鹽。
