紅燒魚(yú)用什么魚(yú)做好吃，如果愛(ài)請(qǐng)問(wèn)烹飪高手紅燒魚(yú)用什么魚(yú)最好

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-08-03 19:40:26 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，如果愛(ài)請(qǐng)問(wèn)烹飪高手紅燒魚(yú)用什么魚(yú)最好

鯉魚(yú) 紅燒魚(yú)可以做很多種魚(yú)的！！！魚(yú)過(guò)油之前最好加點(diǎn)味道腌制一下！！！謝謝采納...

如果愛(ài)請(qǐng)問(wèn)烹飪高手紅燒魚(yú)用什么魚(yú)最好

2，紅燒魚(yú)用什么魚(yú)做好吃

紅燒好吃的魚(yú)有：1、草魚(yú)草魚(yú)價(jià)格便宜，肉質(zhì)鮮美，但是大家在選用草魚(yú)的時(shí)候，比較建議的是做成紅燒魚(yú)塊，這樣會(huì)更加的美味。大家在處理草魚(yú)的時(shí)候需更北較細(xì)心，這是因?yàn)椴蒴~(yú)的腥味會(huì)比較重,在處理的過(guò)程中必須完全的除去內(nèi)臟、鱗片還有魚(yú)腥線，并且在切成魚(yú)塊之后還要在上面切花刀，這樣才會(huì)充分的入味。2、第魚(yú)鄒魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，味道甘甜，并且比較容易購(gòu)買(mǎi)，非常適合做成紅曉魚(yú)。大家在做紅燒鄒魚(yú)，可以直接整條魚(yú)在鍋中煎熟，但是一定是小火或者是中火，這樣做出來(lái)的螂魚(yú)才會(huì)漂亮美觀。3、帶魚(yú)帶魚(yú)的價(jià)格會(huì)稍微比較高，但是食用起來(lái)是非常美味的。大家在準(zhǔn)備材料的時(shí)候首先將帶魚(yú)切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，之后要進(jìn)行充分的腌制，可以在里面加入料酒、鹽、姜末進(jìn)行隋制，最后準(zhǔn)備面糊將帶魚(yú)炸—下，再進(jìn)行紅燒，這樣也是—種非常美味的做法。4、武昌魚(yú)武昌魚(yú)的肉質(zhì)肥煉，做成紅燒魚(yú)也是一種不錯(cuò)的選擇。紅蟯武昌魚(yú)的做法也是比較簡(jiǎn)單的，大家在將武昌魚(yú)洗干凈以后在上面切成網(wǎng)格，在鍋中先月蔥姜蒜爆炒以后加入武昌魚(yú)，最后放入老抽和料酒燜煮，最后收汁就完成了。

紅燒魚(yú)用什么魚(yú)做好吃

3，紅燒魚(yú)用什么魚(yú)好

鯉魚(yú)比叫好

鳊魚(yú)或者鯽魚(yú)，吃起來(lái)較嫩一點(diǎn)。

帶魚(yú)或者平魚(yú)

紅燒魚(yú)用什么魚(yú)好

4，紅燒魚(yú)做的時(shí)候應(yīng)該用什么魚(yú)做好吃呢

紅燒魚(yú)的做法是十分多的，并且紅燒魚(yú)也是十分美味的，一般紅燒魚(yú)都是用草魚(yú)或是是鱸魚(yú)，全是比較好的，草魚(yú)的刺比較多，可是草魚(yú)較為美味，可是鱸魚(yú)的刺較為少，可是鱸魚(yú)較為貴，能夠依據(jù)自身的愛(ài)好開(kāi)展選購(gòu)，一般紅燒魚(yú)的做法全是非常簡(jiǎn)單的，能夠?qū)⒓t燒魚(yú)削皮以后放進(jìn)鍋中煎炸，隨后再蒸制十分鐘能夠加一點(diǎn)生抽，還可以加朝天椒，可是需要將魚(yú)煮得熟一點(diǎn)。紅燒魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單？魚(yú)可是一道家常的菜，能做好吃可不容易，久了就會(huì)太老，時(shí)間不夠就會(huì)有腥味，那么怎么做才完美呢，這一道制作肉質(zhì)軟嫩香酥且湯口味濃的紅燒魚(yú)將成為你的心頭愛(ài)。教你家常紅燒魚(yú)怎么做好吃：　　1、鯉魚(yú)去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片后在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。　　3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。　　5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。　　6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。　　紅燒魚(yú)的家常做法小技巧：　　1、魚(yú)肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈，以免會(huì)有腥味　　2、俗話說(shuō)“大火魚(yú)小火肉”，燒紅燒魚(yú)也是，在放水時(shí)一定要一次性加足了水，燒開(kāi)后中大火燉，等湯汁濃稠時(shí)便好　　3、防破皮；煎魚(yú)的鍋一定要洗凈，并用生姜把鍋擦一遍，然后“熱鍋涼油”，用中火煎，才不會(huì)將魚(yú)皮弄破，實(shí)在沒(méi)把握的話可以在魚(yú)下鍋前在魚(yú)身上拍上一層極薄的生　　4、做紅燒魚(yú)，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒；

5，紅燒魚(yú)要用什么魚(yú)做啊

小魚(yú)兒

鯉魚(yú)呀

鯊魚(yú)吧……

黃河魚(yú)

什么魚(yú)都可以、、、、

6，什么魚(yú)適合做紅燒

用鯧魚(yú)做紅燒魚(yú)最好吃。紅燒魚(yú)是用鯧魚(yú)制作的一道閩菜菜品。魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚(yú)要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚(yú)”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)。吃紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全，我國(guó)紅燒魚(yú)的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理，在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚(yú)的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類(lèi)的分子物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用，這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu)，引起了基因變異，也即引起了細(xì)胞的癌變。魚(yú)肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚(yú)。

草魚(yú)

鯉魚(yú)

魚(yú)都可以紅燒，草魚(yú)、小黃魚(yú)、鯉魚(yú)，等價(jià)格便宜的魚(yú)類(lèi)紅燒劃算，因?yàn)檫@種魚(yú)，魚(yú)肉粗糙、腥味太重。河魚(yú)，像草魚(yú)、鯉魚(yú)、厚子魚(yú)、做紅燒最好掛點(diǎn)面糊。注：海魚(yú)不適宜紅燒適合清蒸！

7，紅燒魚(yú)怎么做哪種魚(yú)最適合紅燒著吃呢

如果是整條的是可以用鯉魚(yú)的,但如果是魚(yú)塊,用草魚(yú)可能更合適些. 也可以用鯽魚(yú)啊. 其實(shí)要看個(gè)人愛(ài)好.不過(guò)比較通行的是草魚(yú),不知為什么,現(xiàn)在人很少吃鯉魚(yú),餐館也很少見(jiàn).紅燒魚(yú) 一）原料：　　魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。　　做法：　　1.將魚(yú)洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌拢砸膊灰儆土耍苍阱伬锞鶆虻臑⒁稽c(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。

一、選料要講究不管您燒的是何種魚(yú)，一定要選鮮活的，無(wú)污染的品種。二、初加工要凈所謂初加工就是對(duì)魚(yú)的宰殺，洗滌等。有些魚(yú)不宜從肚開(kāi)刀，要從嘴里用筷子把內(nèi)臟攪出。如黃魚(yú)、鱖魚(yú)等肌紋結(jié)構(gòu)特別，肉質(zhì)太嫩的魚(yú)種，若破肚就會(huì)影響形態(tài)流失營(yíng)養(yǎng)。有些魚(yú)不宜去鱗，如鰣魚(yú)、帶魚(yú)等。所有魚(yú)的腔內(nèi)壁黑膜一定要撕凈否則發(fā)苦。三、改刀剞刀要恰當(dāng)。較大的魚(yú)紅燒要將魚(yú)切成兩片，或改刀成段或塊片。個(gè)小的魚(yú)（約500克左右）要在魚(yú)身上剞花刀（即劃些刀紋），特別小的魚(yú)可整條燒制。四、配料要妥一般紅燒魚(yú)可以無(wú)配料，但也不排除用些筍片、香菇、雪菜、肉絲等來(lái)作為配料。這樣更能吸附主料的腥異味，增加香鮮味，提高滋潤(rùn)度等。五、火候有竅門(mén) 炸魚(yú)或煎魚(yú)時(shí)一定要使先用大火熱油，然后再小火炸熟，這樣主要是為了定型，煨燒時(shí)也應(yīng)先大火再小火。六、放調(diào)料有層次調(diào)料投放一般可分為四個(gè)層次：第一去腥定色，如放料酒、老抽、蔥姜蒜等調(diào)料；第二是確定口味，如放鹽、糖、辣椒等；第三是層次收調(diào)，嘗味、矯味、收汁；第四是增鮮、增香、上光，如放味精、雞精、香油、明油等調(diào)料。七、裝盤(pán)要潔美裝盤(pán)要注意兩點(diǎn)：一是姿勢(shì)美，即一條魚(yú)裝在盤(pán)中央，如兩條魚(yú)就要魚(yú)肚，頭尾對(duì)整齊。二是整潔，魚(yú)皮要完整，先盛魚(yú)后澇汁。旁邊或上邊也可放少許香菜、番茄點(diǎn)綴。八、上席有講究中國(guó)素有禮儀之邦著稱(chēng)，紅燒魚(yú)在宴席中地位很高，上席時(shí)魚(yú)頭應(yīng)對(duì)著主賓，主賓邀請(qǐng)大家方可用筷。中國(guó)水產(chǎn)非常豐富，魚(yú)類(lèi)菜肴更是繁多，筆者就此粗談，實(shí)乃拋磚引玉，盼千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)家庭及飯店燒出萬(wàn)萬(wàn)千千個(gè)香、味形、養(yǎng)俱佳的紅燒魚(yú)來(lái)。紅燒魚(yú) 做法: 1, 魚(yú)一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚(yú)塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚(yú)兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開(kāi)鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來(lái)拌去, 魚(yú)塊會(huì)碎. 愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. 2》紅燒魚(yú) 原料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 3》紅燒魚(yú) 取一斤左右的新鮮鯉魚(yú)（其它魚(yú)亦可，活的最好），去鱗去鰓，開(kāi)膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內(nèi)留少許油，放入魚(yú)，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚(yú)平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，紅燒魚(yú)要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味，煎魚(yú)不粘掉皮是關(guān)鍵，過(guò)去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。煎魚(yú)有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。 4》紅燒魚(yú)裙特點(diǎn)：汁色銀紅，鮮嫩適口。主料：水發(fā)魚(yú)裙750克。配料：水粉芡15克。作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，鹽水5克，醬油10克，頭湯400克。制法：1、將發(fā)好的魚(yú)裙片成臥刀片，殺一下，瀝去水分。鍋放旺火上，倒入大油和湯，放入魚(yú)裙和作料，燒至菜透入味，稍勾流水芡，汁濃，盛入盤(pán)內(nèi)即成。 5》家常菜--紅燒魚(yú) 原料：黃花魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。制作：（1）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤(pán)中。特點(diǎn)：魚(yú)肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。 ·紅燒魚(yú)塊做法一(帶骨) 做法: 1, 魚(yú)一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚(yú)塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚(yú)兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開(kāi)鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來(lái)拌去, 魚(yú)塊會(huì)碎. 愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. ·紅燒魚(yú)做法二原料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 ·紅燒魚(yú)做法三取一斤左右的新鮮鯉魚(yú)（其它魚(yú)亦可，活的最好），去鱗去鰓，開(kāi)膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內(nèi)留少許油，放入魚(yú)，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚(yú)平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，紅燒魚(yú)要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味，煎魚(yú)不粘掉皮是關(guān)鍵，過(guò)去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。煎魚(yú)有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。 ·家常菜--紅燒魚(yú) 原料：黃花魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。制作：（1）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤(pán)中。紅燒魚(yú) 草魚(yú)一條，蔥段、姜片、蒜瓣調(diào)料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油做法： 1、先把魚(yú)收拾干凈（去鱗、內(nèi)臟，血水洗凈），不會(huì)收拾就讓魚(yú)販子替你弄，不過(guò)要好好的沖干凈。把魚(yú)身上的水份控干或者用布擦干。 2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會(huì)煎破魚(yú)皮。油熱后把魚(yú)放進(jìn)去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時(shí)間太長(zhǎng)，魚(yú)表面變成金黃色就可以了）。撈出來(lái)。 3、鍋里留少油，放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚(yú)放進(jìn)去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點(diǎn)就可以，調(diào)色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了，燒開(kāi)，然后用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。