制作醬牛肉需要先把肉清洗兩遍，洗去外面的臟東西，然后清水浸泡兩三個小時，去除血水和腥膻味。這個時候慢火煨燉的目的是讓牛肉更多的吸收湯料的香味，這些調料根據肉的多少看著放，比如三斤牛肉放一顆紅棗那么多的花椒就可以了，四顆八角，一塊桂皮，五片香葉，一顆草果，兩顆山楂，鮮姜切兩片，大蔥蔥白部分放，綠蔥葉就不要放了。
1、醬牛肉適合選哪兒的肉？有沒有醬牛肉的法子？
醬牛肉適合選牛腱子肉。制作醬牛肉需要先把肉清洗兩遍，洗去外面的臟東西，然后清水浸泡兩三個小時，去除血水和腥膻味，之后擠去水份，放進干凈的容器中，倒入生抽半碗剛沒過牛肉即可，裹保鮮膜入冰箱冷藏一夜讓牛肉入味。第二天把牛肉和生抽一同倒入鍋中，加差不多完全淹沒牛肉的冷水，但記住水要低于鍋沿一寸或二寸，否則會溢鍋，把煤氣灶澆壞了，
鍋開后轉小火，用勺子撇去浮沬。撇干凈后，放入花椒、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、鮮姜、大蔥等，這些調料根據肉的多少看著放，比如三斤牛肉放一顆紅棗那么多的花椒就可以了，四顆八角，一塊桂皮，五片香葉，一顆草果，兩顆山楂，鮮姜切兩片，大蔥蔥白部分放，綠蔥葉就不要放了。喜歡吃辣椒再放幾個紅辣椒，總之香料即不要太多，也不要太少，太多了味兒會太重了，太少了又有些清淡寡口，
然后再加入一大勺甜面醬或豆瓣醬增加味道，增加顏色。如果家里有腐乳的話，再放入兩塊腐乳，加腐乳會讓牛肉更加酥軟有嚼勁，最后再加入一大勺鹽巴。這個時候慢火煨燉的目的是讓牛肉更多的吸收湯料的香味，差不多兩個小時后，用筷子扎牛肉中間，如果筷子很輕松的扎到鍋底，就證明牛肉熟透了，這時候關火。如果筷子扎不進牛肉里面，說明牛肉沒有煮熟，繼續開小火慢慢煨燉，
煮熟的牛肉在湯鍋中泡一個晚上，讓牛肉在鍋里冷卻，如果嘴饞的話，可以撈一塊出來吃。但讓湯汁泡一夜味道更好！根本不用蘸任何佐料，不信你試試，第二天早上起來，把牛肉從湯鍋里撈出來瀝干湯水，豎著肉紋路切片，這樣就把肉絲紋路切斷了，省牙齒，如果順著肉絲的紋路切肉片，肉絲太長沒有切斷，嚼著很浪費牙齒，腮幫子累，大功告成，裝盤上桌，好好享受生活，享受美味吧！。
