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1，如何蒸饅頭
2，蒸饅頭的方法是怎樣的
3，饅頭怎么蒸的步驟如下
4，怎么蒸饅頭

1，如何蒸饅頭

加堿的，在超市都可以買到。

酵母粉超市

買糯米粉啊

放蒸籠蒸

化工店

如何蒸饅頭

2，蒸饅頭的方法是怎樣的

盛好面，放入發酵粉，拿筷子攪勻，完了。用熱水倒入面中，一點一點的倒，筷子，筷子和面。，完后拿手揉，一般揉四五十下基本就成了，成光滑的面團。蓋上蓋兒，拿塑料袋包上，放在熱地方，過幾個小時發笑，膨脹，出現蜂窩眼兒最好。食堿放上堿，再揉，揉勻。再過一會兒，一二十分鐘。面團兒放白面的案板上。揉成長條。粗細由你，你要做多大個饅頭決定。刀切，成饅頭饅頭坯子。中國t上上刷點油。饅頭坯子放上面的放上面。蒸鍋里放好水，先拿火燒，燒快開，把饅頭屜放上面蒸。大火開兩三分鐘后改成中火。從開關上線到蒸熟，一般15分鐘。根據各大小酌情增減。拳頭大小的一般15分鐘。

蒸饅頭　　第一，摻水。取三斤面粉，放在準備好的面盆里。取鮮酵母一塊（發酵面粉一般有三種：用鮮酵母，用發酵粉，或用機械力發酵，家庭一般用前兩種），用溫水化開，倒入盆內，然后向盆里加水，邊加水，邊和面。通常面粉和水的比例為2：1，也就是三斤面粉用一斤半水。水的溫度隨著季節、氣候變化而不同，一般冬天宜用溫水，夏天宜用涼水。　　第二，揉面。摻水的時候要同時和面，揉面要用力把面揉開，揉松再揉緊，使揉好的面富有韌性。如揉成面團太硬，可加少許水，再把面揉緊；如揉成面團太軟，可加少許面粉，把面揉勻。　　第三，發酵。把面揉好后，在盆上蓋個蓋子。如在冬、春、秋三季發面，最好把盆包在棉絮里，放在陽光充足的地方，這樣，溫度高，發酵快。如在夏季，只要把盆放在溫暖通風的地方就行了。發面的時間，冬天約需三四個小時，春、秋季約需二三個小時，夏天約有一個多小時即可。　　第四，做饅頭。把發好的面從盆內拿出，放在面板上（板上撒少許面粉防粘），這時面團一般比原來脹大一兩倍，并有酸味，需放入少許堿末，揉開。堿末多少很重要，少了，饅頭發酸；多了，饅頭發黃，既難看又難吃。待放好堿后，要反復揉面，使面團變得柔軟，有彈性，然后，把面團揉成長條，用刀切成若干塊，饅頭就做成了。　　第五，水蒸。在做饅頭的同時，用蒸饅頭的大鍋燒水，待水燒開或接近燒開時，就把做好的饅頭放在屜上，在饅頭和屜之間，最好鋪一層紗布，防止粘鍋。饅頭之間要留一點空隙，因為蒸好的饅頭要脹大一圈。饅頭放好后，蓋上鍋蓋，用沖火蒸大約3o分鐘就好了。以上是蒸饅頭的全過程，愛吃饅頭而不會做的人，可以按此辦法試試

蒸饅頭的方法是怎樣的

3，饅頭怎么蒸的步驟如下

原發布者:46028671蒸饅頭的方法和步驟：一、首先和面、發面，酵母粉發面比較好，不用加堿1、洗凈雙手與和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3、在和面盆中放入適量酵母粉，糖用手攪拌均勻（也可先將面粉、酵母、糖拌勻后再加水，酵母粉按說明用量，冬天可稍多些）。4、用瓢挖一大瓢白面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）9、放置向陽的或溫暖的地方發2——3個小時左右靜置待用，以后的時間可以做其它的家務。靜置時間根據酵母粉的多少或溫度而定。掌握好發酵的程度，等體積變大，面團中已呈蜂窩狀面中有大量小氣泡時說明已經發酵好。二、制作饅頭1、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲。2、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在面板上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。3、揉面要多搓揉幾遍，這樣蒸出來的饅頭吃起來比較筋道，面團大的可以切分開搓揉。搓揉好后把面團再揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。4、成型的饅頭放置一會再醒醒。三、開蒸饅頭1、在醒饅頭的同時，可做鍋

13/15分步閱讀舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中。（建議發面盆使用陶瓷盆，而不使用不銹鋼等金屬盆，由于發酵過程會產生酸，如果用金屬盆，會起化學反應，2/15倒一大湯碗溫的純凈水，如果是開水就用涼純凈水兌到20攝氏度左右，加入一小勺白糖。加白糖的目的是為了使口感更好，但不要加多了。3/15加入酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活勻。這步驟必須得注意：絕對不能用開水活酵母粉，用開水的話會把酵母菌殺死，不會使面團發酵的。4/15往面盆內倒入活勻的酵母湯液，邊倒邊用竹筷子攪拌面粉，使面粉成為絮狀。5/15一般來講，一開始的這碗酵母湯液可能會多出來或者不夠。先加完這碗酵母湯液，用手在面盆里揉，試一下揉得軟硬程度，如果揉起來很費勁，6/15酵母湯液與干面的配比合適后，用手在面盆里使勁地揉，把面團揉光滑、上勁才成。7/15然后覆蓋上一層保鮮膜，并把面盆加蓋蓋嚴，然后把面盆放到窗臺上，借助陽光的溫暖加速面團發酵。8/15經過了五個小時，看：小小的面團竟然膨脹到滿盆了，這就是發酵好了。把這面盆端到面板上，去掉保鮮膜，把面全部倒扣面板上，把盆里的所有面刮到面板上。9/15開始揉面，這可是個力氣活兒，最好是家里的男人干。把面團統一由外向里用勁地揉，在揉的過程中，發酵越好的面，越有氣體往外被趕出的聲音發出。面是越活越軟，直到這面團被活得表面非常非常光滑。10/15把活好的面團放入盆中，蓋嚴蓋子，靜置半小時，進行第二次發酵。半小時后，拿出來，再稍揉一會兒。查看剩余2張圖11/15把面團搓成較粗的長條，然后用手揪劑子，盡量把劑子揪得大小一致。然后揉搓一個劑子。12/15利用兩個手掌揉搓這個劑子成圓球形。如發泡制：一個一個劑子都搓成圓球形，然后醒上10分鐘。13/15把籠布子用純凈水打濕，然后使勁擰干，鋪在籠屜上。把制作好的饅頭一個一個放到籠屜上。注意：擺放時，每個饅頭之間要有一定的距離，防止蒸得膨脹起來后沾在一起。（小編這些面制作的饅頭正好擺放了兩籠屜。）然后，蒸鍋內放適量清水，點上爐火，中火，開始蒸饅頭。14/15大約蒸30分鐘左右，饅頭便蒸熟了，注意：先關火，但不要立刻打開鍋蓋，關火三分鐘后再打開鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭膨脹得好，不會回縮。15/15用夾子把蒸好的饅頭，一個一個夾出來。瞧：自己家蒸的饅頭，又香又甜，吃起來既放心，味道又正，樣子也不錯。

教你蒸饅頭１、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。　　２、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是２７～３０度。面團在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。　　３、發面酸堿度的檢測：面團發酵以后，必須對入適量堿液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度：　　（１）拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。　　（２）看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明堿放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明堿放少了。　　（３）嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。　　（４）抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明堿放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。　　（５）嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。

饅頭怎么蒸的步驟如下

4，怎么蒸饅頭

下面是我從長輩那里學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現成的。我不是面點師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開后再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。 1、發面：在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。 3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。發面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養成分），4.自發面粉（發面時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！! 一、發面：有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大堿發面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味稍微有一點點堿味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 制作饅頭常見的問題饅頭制作常見問題及解決方法 1．表面易塌陷 ①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體 ②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發面 ⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉 2．饅頭過于膨脹蓬松 ①醒發時間過長，可縮短醒發時間 ②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉 ③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 3．饅頭表面不白 ①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉 4．表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發速度太快，可降低發酵溫度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶 5．成品易老化、發硬、掉渣 ①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時水分不足，可適量用水 ③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡 ④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母 6．內部組織粗糙 ①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度 ③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉 7．發酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 ②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水 ③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 8．表皮起泡 ①醒發濕度太大，可降低醒發濕度 ②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡 ③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．饅頭體積小 ①面筋不夠，可改用中筋面粉 ②酵母用量不夠，可增大用量 ③發酵時間不夠，可延長發酵時間 10．表皮起皺、收縮 ①面粉筋力太強 ②發酵過度 ③面團未松弛 11．饅頭沒有發起來，成死面和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

要先發面等面發好了在蒸