水煎包是流行于河南全境及周邊其他省市的一種大眾性美食，尤其是豫東地區和安徽山東交界處更是盛行。我已經寫過十來篇關于水煎包的問題，有關于選用爐子問題，素餡，肉餡，加水，選址，經營等等，今天我再來說一下這個話題，河南的水煎包一般有兩種餡芯，一葷一素，葷的主要是牛肉大肉加粉條，配菜是大蔥，以及少量的姜末用來出味。

1、河南早餐水煎包怎么做？

我已經寫過十來篇關于水煎包的問題，有關于選用爐子問題，素餡，肉餡，加水，選址，經營等等，今天我再來說一下這個話題。做好水煎包要做好餡料的制作，發面的制作，煎制成熟的過程，先說發面，以十斤面為例。選用中筋粉十斤，水六斤至七斤，這個根據季節和個人操作要求來自行掌握，冬季水溫三十五度，夏季水溫段涼即可。

酵母夏季五十克，冬季可以根據自己室內溫度調件酌量增加，最多可用到一百克，泡打粉三十克，如果酵母用量大，泡打粉可用可不用，少來點白糖可以給酵母增加營養，提高發面效率，節約時間。把酵母放入杯子中，加入四十度熱水，把酵母激活，看到酵母成泥狀即可使用，把泡打粉直接放入面粉中，酵母和水倒入面盆開始和面，面活好以后用面布蓋起來，把面盆放到溫暖的地方。

鍋中燒開水，加入少量老抽，放入粉條，關火，把肉餡中加入食鹽，生抽，花椒面，蔥花，姜末，十三香，雞粉或是味精，蔥油。再加入一碗溫水，開始朝著一個方向使勁攪攪勻備用，等粉條把鍋中水吸收完了以后開始剁碎，加入調制好的肉餡中，加入香油翻拌均勻即可使用。餡料調制好以后面也該發好了，對于冬天來說包制的時候最好做到面是溫的，餡也不能涼，否則會影響速度和品質，

2、水煎包什么餡好吃？

水煎包是流行于河南全境及周邊其他省市的一種大眾性美食，尤其是豫東地區和安徽山東交界處更是盛行。是這些地區的早餐主食代表，他的搭檔一般都是胡辣湯，水煎包，顧名思義就是用水煎出來的包子，與其他包子不同之處是在于煎與蒸之間。做好水煎包有四個部分，發面，調餡，包制成型，下鍋煎至成熟，今天我給大家說一下他的調餡問題。

河南的水煎包一般有兩種餡芯，一葷一素，葷的主要是牛肉大肉加粉條，配菜是大蔥，以及少量的姜末用來出味，素餡冬季多用豆腐粉條籮卜，夏季多用韭菜雞蛋少量粉條。先說肉餡，漢民多用豬肉，回民多用牛肉，肥三瘦七或是肥瘦各半的鮮肉剁碎，加入一點鹽，少量老抽，一小勺胡椒粉，料酒一小杯，拌勻放置一邊。

把紅薯粉條放入開水中加入老抽，小火煮兩分鐘，然后浸泡一夜，水分完全吸干，粉條柔軟色澤紅潤，放案板上制碎。大蔥切蔥花，配上姜末，把肉餡，粉條，蔥姜放入大盆中，翻勻，加入食鹽，十三香，南德粉，味精或是雞粉適量，最后加入蔥油。再次翻拌均勻，加入少量小磨油，能聞到香味說明鹽已經夠了，聞不到香味就是鹽量不夠，也不可過咸，

能聞到香味，色澤明光發亮說明油鹽已經夠了，其他可以忽略不計，不用太復雜。下面說素餡，雞蛋炒熟打碎，韭菜洗凈晾干水分，切碎，取少量的粉條用涼水泡軟，剁碎即可，素餡粉條不能熟爛，因為韭菜遇到鹽會出水，用干一點的粉條可以吸收餡里面多余的水分，韭菜，雞蛋粉條放入盆中，加十三香，鹽，蠔油，雞粉或是味精適量，加入小磨香油，翻拌均勻即可。

冬季素餡，豆腐切片，過一下油，然后剁碎，粉條用老抽開水醬一下，剁碎，籮卜剁碎，蔥花姜末適量，加入鹽，十三香，雞粉或是味精，蠔油，少來點胡椒粉，香油，多來點蔥油，要不然出來的餡會有干巴巴的感覺。翻勻以后明光發亮，很有食欲，以上是老鄭個人制作習慣，如有不足之處可以指正，如有疑問可以一起討論，謝謝！。