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1，青團(tuán)的做法

這個(gè)主要是艾草的做法，預(yù)先把艾草摘來，入鍋時(shí)加一點(diǎn)食用堿主要是為了色澤，起鍋后把艾草用刀背剁細(xì)，放在通風(fēng)處晾干，要用時(shí)用溫水泡開，合入米粉中就行了，團(tuán)子與其他一樣做。不知是否正確。

青團(tuán)的做法

2，正宗正義青團(tuán)子做法

青團(tuán)子做法材料糯米粉280g，小麥草（綠葉菜汁）650g（220g），紅豆400g，黃油30g，冰糖106g，水900g，玉米油18g做法1、紅豆洗凈，泡水一天后，鍋里加水燒開，轉(zhuǎn)小火燜4小時(shí)。2、將小麥草洗凈，用榨汁機(jī)榨出汁后，燒開保溫。3、紅豆關(guān)火后過濾可以喝紅豆湯，根據(jù)個(gè)人喜歡，可以將紅豆去皮，也可以不去皮，再用絞肉機(jī)打成紅豆泥。4、紅豆泥放鍋里加入黃油及冰糖，不斷翻拌至炒干，就成豆沙了，裝盤待涼。5、都準(zhǔn)備好了后就可以上稱稱出水磨糯米粉的用量，再加入80度溫度的麥草汁拌好。6、然后加入玉米油揉光滑，再分等份大小揉圓，壓扁，也可以用搟面棒搟。7、將25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圓。這個(gè)配方的量一次做10個(gè)。要做多點(diǎn)的，可以根據(jù)配方多加點(diǎn)量就行了。8、蒸鍋里墊上油紙防粘，將青團(tuán)放蒸鍋里蒸15分鐘即可。9、蒸好的青團(tuán)子可以用裁剪好的保鮮膜包好，吃起來方便些，也不會(huì)變形，更防相互粘在一起

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正宗正義青團(tuán)子做法

3，青團(tuán)怎么做

用料＃面皮＃麥青汁粉（或者艾草粉） 15-20克水磨糯米粉（我用的三象牌） 300克澄面 90克細(xì)砂糖 60克豬油（可用玉米油代替） 30克溫水（調(diào)麥青汁粉用）適量開水（攪和澄面用）適量熱水（和面團(tuán)用）適量＃餡料＃咸蛋黃 12個(gè) 肉松（我買的是新東陽豬肉粉松）適量沙拉醬（我用丘比香甜口味的）適量豆沙餡（京日清水紅豆沙）＃表面裝飾＃黑芝麻（可選）少許沙拉油（玉米油）少許網(wǎng)紅青團(tuán)的做法準(zhǔn)備工作：買整只的咸鴨蛋，最好別買那種一盒盒的咸鴨蛋黃，因?yàn)橘I得不好會(huì)有腥味，買整只咸鴨蛋自己敲比較好。買來后的咸鴨蛋水里浸泡一會(huì)兒，然后沖洗干凈外面的泥，沖的時(shí)候可以用百潔布擦一下，很容易洗干凈的哈。然后把咸蛋黃一個(gè)個(gè)敲出來，把蛋白扔掉，記得一定要把蛋白揪干凈啊，否則有蛋白殘留很咸影響口感的哦。蛋黃敲好后上鍋蒸，冷水上鍋就可以，水開后蒸十分鐘就肯定熟了，拿出來放涼備用。A.先用溫水把麥青汁粉（或者艾草粉）調(diào)成糊狀，溫水量根據(jù)實(shí)際情況來定，調(diào)成能流淌的比較稠的狀態(tài)就好。B.用滾燙的開水倒入澄面中，攪拌成很厚重的漿糊狀態(tài)。C.將糯米粉、細(xì)砂糖、豬油、漿糊狀的澄面和麥青汁糊都放進(jìn)廚師機(jī)，先開1檔開始攪拌，這就相當(dāng)于手揉時(shí)先用筷子攪拌的步驟，然后用熱水（也就是比溫水要燙，我是用剛才攪和澄面的開水，因?yàn)檫^了一會(huì)兒了，所以肯定沒100度了，但是還是非常燙手的）慢慢往廚師機(jī)里加，別一下子倒太多，因?yàn)榕疵追鄄煌放频奈坎灰粯樱僬f前面調(diào)青汁粉的水量和調(diào)澄面的水量各人用得都不一樣，所以沒法確切說熱水到底加多少，只能看狀態(tài)一點(diǎn)一點(diǎn)加，千萬別一下子倒很多下去水量大了再加粉～粉多了又要加水……這就亂套啦……所以一點(diǎn)點(diǎn)加哦，加熱水的同時(shí)就可以把廚師機(jī)開到2檔了。當(dāng)然沒有廚師機(jī)的朋友可以用手揉，放心，這個(gè)真的很容易揉的，這個(gè)不像做面包，要揉出膜，它是沒法揉出膜的，只要揉到所有食材都均勻，然后一點(diǎn)都不沾手了，手感很好軟硬適中的樣子就OK了。揉好的面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)手感跟做面包的完全不同，它沒有筋性，面團(tuán)很聽話，一戳一個(gè)凹坑。因?yàn)楹苈犜挘砸膊挥盟沙冢苯哟瓿砷L條，然后用張保鮮膜把它蓋住，以防干掉。趁著廚師機(jī)在揉面，我們來準(zhǔn)備餡料。冷卻的咸蛋黃用叉子戳散，加入肉松，肉松可以自制也可以是市售的，方子可以在下廚房搜一個(gè)靠譜的～蛋黃和肉松的比例么按照自己喜好來調(diào)整，然后加入沙拉醬，我用的丘比沙拉醬香甜味，感覺搭配了非常好吃，沙拉醬不用擠太多，只要能起到粘合作用，讓蛋黃和肉松抱成團(tuán)就OK了。材料都加好后，戴上廚房專用一次性手套用手抓勻，這樣很快很均勻，比用勺子或刮刀攪拌來得快也更均勻。拌勻后直接用手捏成這樣一個(gè)個(gè)團(tuán)，大小按自己喜好來，關(guān)鍵大小要差不多，但也不需要稱量，不需要那么精準(zhǔn)的哦。我12個(gè)咸蛋黃加上肉松后，捏成了9個(gè)餡。總的來說，餡的配比是咸蛋黃＞肉松才好吃哦，所以肉松要逐量加，別一下子放太多哦，攪拌好后可以嘗嘗口感再?zèng)Q定要不要繼續(xù)加。然后再把豆沙餡也捏好，同樣，豆沙餡也可以市售也可以自制，自制的話自己在下廚房找方子哦，很多的哈哈～接下來開始包啦，揪一團(tuán)面團(tuán)下來，搓圓，然后把它捏成碗狀，和包湯團(tuán)的方法一致。塞個(gè)餡進(jìn)去。然后用虎口慢慢收攏。我是用右手捏的，左手這樣拿著也是為了拍個(gè)照片，多不容易……做好放在蒸籠上的時(shí)候，先在墊著的油紙上刷點(diǎn)植物油。因?yàn)槲铱吹接械膹N友在做青團(tuán)時(shí)蒸好的青團(tuán)會(huì)和油紙粘連，所以先刷點(diǎn)油比較保險(xiǎn)。如果和我一樣做了兩種口味的，可以在一種口味的頂部都按幾粒黑芝麻，這樣就容易辨別口味了。豆沙餡的也全部做好了。在做豆沙餡的時(shí)候就可以把先做好的咸蛋黃肉松餡的上鍋蒸了，鍋里水燒開后再把青團(tuán)蒸籠放上去蒸哦，大火蒸10分鐘關(guān)火，取出后表面刷沙拉油（玉米油），因?yàn)樯忱褪鞘煊团叮瑒e用其他植物油代替哦。話說，這個(gè)餡的青團(tuán)，你咬一口就知道它為啥成網(wǎng)紅產(chǎn)品了，真的好吃到爆表好不好！不過熱量也高，注意管住嘴，別貪吃哦～偶爾放縱一下就OK啦哈哈～然后豆沙餡的也蒸熟咯，記得刷油哦～刷好油冷卻后，青團(tuán)即使緊挨著也不粘連了。看，還是圓滾滾，一點(diǎn)都不軟塌哦。豆沙餡的放涼之后口味更棒呢，因?yàn)闆隽撕螅じ黁彈，豆沙餡的甜度也會(huì)隨著溫度下降而降低，好吃得很呢！

青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。做法一青團(tuán)的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個(gè)大約重75克的面團(tuán)，搓成長條，逐個(gè)按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團(tuán)生坯。籠內(nèi)鋪上濕布，放入青團(tuán)生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團(tuán)上涂些芝麻油即成。做法二麥青加少量水，放入攪拌機(jī)，打成青汁。將麥青汁（或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物）加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉后揉成面團(tuán)。將粉團(tuán)和豆沙分成數(shù)量相等的小劑子。將豆沙包入粉團(tuán)中，搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右。

青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。現(xiàn)在店里做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當(dāng)作春游小吃。 [1

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